Marinirane kumare. Recepti iz Nemčije.

Vsaka gostiteljica nestrpno pričakuje čas žetve, da razvaja svoje ljubljene z novimi okusnimi pripravami. Konec poletja je privlačen in da je čas za žetev, ki ga je treba hraniti do zime. Dejstvo, da je sani treba kuhati poleti, je znano mnogim lastnikom ladij iz prve roke, zato imajo le čas, da se obrnejo na peč, pozimi pa je mogoče v celoti to okusiti. Vsaka gostiteljica pozna veliko različnih skrivnosti, ki ji omogočajo ustvarjanje resničnih kulinaričnih mojstrovin, čeprav bi bilo to lahko lažje kot luženje kumar. Recepti za konzerviranje tega zelenjave lahko najdete v poljubni kuharski knjigi, vendar obstajajo načini, ki so v krogu gospodinjk malo znan, a kljub temu dajejo izjemne rezultate.

Recept za kisle kumare v nemščini je zelo preprost, rezultat pa je čudovit. Kumare postanejo zelene in krhke ter okus ... Samo lisite prste! Najprej morate kuhati kumare. Morali bi biti sočne, zelene, sveže pobrane z vrta, dolžine največ 10 centimetrov. Zelenjava mora biti tudi sveža, zgolj odtrgana z vrtne postelje ali v skrajnih primerih kupljena na trgu. Na tri litrski kozarec potrebujete malo manj kot dva kilograma kumar (če vzamete litrske kozarce, potem je bolje, da se kumare precej majhne). Začimbe za tri litre lahko zahtevajo 2-3 dežnik, 1 hren list, 6-8 poper korenin, 1 česnovo glavo, listov češnje ali ribeza.

Kumare je treba namočeno 2-3 ure v hladni vodi, nato pa temeljito sperite vsako votlino z mehko krpo, da odstranite vso umazanijo. Na dnu steriliziranih pločevink so položeni zelenjava in začimbe, nato pa so kumare gosto zapakirane, dodamo 3 polne žličke soli, 3 žlice sladkorja in 130 gramov kis. Da bi dobili okusne zelene kumare, je pomembno, da ne spremenite recepta, ampak storiti vse, kot je navedeno zgoraj. Potem se začne dejansko likanje kumar. Recepti predpišejo, da nalijemo slanico v kozarec, vendar bomo s pipo napolnili kumare z običajno mrzlo vodo. To je lepota nemškega recepta, da marinirane kumare ne potrebujejo vročega slanice in dolgoročne toplotne obdelave.

Banke z kumarami damo v ponev hladne vode in jih segrejemo na vročino. Nedvomno ima vsaka gospodinja v ta namen lastno posodo, zato se vsaka od njih različno zavre, takoj ko je voda v posodi kuhana - po dveh ali treh minutah se lahko odstrani pločevinko in privije s ključem. Tukaj je hitro krtačenje kumar. Recepti takega načrta so bili prineseni iz Nemčije in nikoli niso pustili nikogar - kumare so zelene in krhke. Valjane pločevinke so obrnjene na glavo in zavite v toplo odejo za en dan. Takšne kumare lahko stojijo celo zimo pri sobni temperaturi, ne bodo izgubile okusa in ostanejo zelene in hrustljave.

Ne skrbite, da so kumare malo kuhane - kasneje bodo dosegle potrebno stanje v banki. Dobili boste okusne marinirane kumare, katerih recept bodo vprašali vsi sorodniki in prijatelji. Na tako mrzel način ne moreš samo pobrati kumar. Recepti marinirane bučke, slaščice in celo hladne metode cvetače najdemo tudi v kulinaričnih knjigah za izračun Nemcev. Da bi dobili zmešano in kakovostno trgatev zelenjave za zimo, morate strogo upoštevati formulo in ne povečati časa toplotne obdelave izdelkov. Šele nato bodo vaše kumare zelene in hrustljave, bučke - okusne, patissons - lepo, in cvetača - sočno in koristno.