Kaj je Botvina? Hladna juha na kislem kvasu

Za rusko kuhinjo je značilna velikodušnost in raznolikost okusa. Zato so slovanske jedi priljubljene v mnogih državah sveta. Toda nekateri recepti so sčasoma bili nezasluženo pozabljeni. Toda v takšnih starih jedeh se odražajo resnične kulinarične tradicije naših ljudi.

Danes bomo z bralci delili recept za resnično rusko jed, ki ima ime botvina. Ta juha ne samo preseneča goste z nenavadnimi sestavinami, temveč vam bo prijeten okus.

Botvina je kaj?

Poglejmo, kaj je "botvina"? Ni znano točno od kje je prišlo ime jedi. Po eni različici beseda označuje starodavno rusko "bot" ("plump"). Podporniki drugačnega pristopa verjamejo, da se je ime pojavilo neposredno iz sestavine, ki se uporablja v receptu, in sicer sladkorne pese in koprive. Kakorkoli že, "botvina" je juha, ki se hladi. V poletni vročini je popolno osvežitev, ki nasičuje telo z vitamini, ki jih najdemo v rastlinskih sestavinah jedi in naravnih kvasov. Ker tehnologija za izdelavo te juhe predvideva minimalen čas za termično obdelavo sestavin, koristne snovi ostanejo praktično nespremenjene.

Ta jed je pripravljena, kot klasična okroshka, na kvassu. Edina razlika je v tem, da slednja uporablja belo vrsto pijače, medtem ko prevladuje kvaz kvas v botvinovem ržu.

Malo zgodovine

Kaj je "botvina" in od kod prihaja ta recept? Botvina je bila prvotno dnevna jed kmetov. Ženske so v juho dodale vse, kar je bilo na terenu in na vrtu: koprive, pese, kislino in celo liste rastlin, iz pšenice pa je vztrajal slad, kvass.

Toda postopoma je bil izboljšan recept za botvinijo , obogaten z dragimi sestavinami. Potem je taka juha začela zasedati častno mesto na kraljevi mizi. Zakaj se botvina prilegajo celo plemenitim ljudem? Skrivnost v sestavi posode, kot tudi v nenavadni službi na mizi.

Malo ljudi ve o tem receptu hladne juhe . To je posledica dejstva, da je v sodobnem mestu precej težko najti potrebne sestavine, nekateri pa so postali delikat in imajo visoke stroške. Poleg tega se takšna juha uporablja kot prigrizek ali prva hladna jed in ne more zahtevati pravice glavnega sestavnega dela praznične mize.

Potrebno je okusiti botvino v vročem dnevu, na primer na pikniku ali koči. V tem primeru ni treba služiti mizi za obrok - hladno juho lahko postrežemo neposredno v očalih.

Sestavine juhe

Klasični recept za tako imenovano nepopolno botvinia kaže na prisotnost takšnih sestavin:

• Listi pese (listi);
• Koprive;
• Sorrel;
• Zeleni;
• Kvass.

In kaj je "polno telo"? Takšno juho odlikuje prisotnost kuhanih rib rdečih sort (npr. Lososa in lososa) ali raka.

Poleg tega, da dodate začinjeno hren, limonin sok, gorčica, soljeni soljeni kumare.

Posodo napolnijo z krušnim kvasom temnih sort, ki rahlo malenkostno pijejo. Včasih dodamo kvas, narejen iz kvasovk in moke. Potem se botvina imenuje zapornaya.

Kvass za botvigny: katera izbira?

Kot smo že omenili, je osnova hladne juhe kvass temne sorte. Tretji del belega pijače se ji doda. Pomembno je pravilno določiti deleže, ker bo ta faktor določil okus celotne posode. Ker zeleni ni preveč izrazit okus, potem kvass ne sme biti svež. Toda kisla pijača lahko pokvari hladno juho. Treba je izbrati takšno ravnovesje okusov, tako da je rezultat sladek nasičen oblek, ki poudarja, vendar ne "zruši" okus glavne sestavine - ribe.

Kako kuhati botvin na klasičnem receptu?

Juha "Botvina Full" se pripravi po klasičnem receptu, kot sledi:

1. Rdeča pesa in kislica se gojijo do mehkobe.
2. Listje koprive se oluži z vrelo vodo in pusti odtekati.
3. Zeleni (koper, peteršilj, zelena čebula) so drobno sesekljani in soljeni s soljo.
4. V ločeni skledi zmešajte limonin sok, gorčico, nariban hren, temen kvass. Nato dodamo nastalo mešanico na parove vrhove.
5. Doda se bela kvasa. Pijte po okusu z začimbami: soljo, črnim poprom.
6. Ribe kuhamo približno 10 minut v vreli vodi z dodatkom lovorjevih listov, zelišč, mletega popra.
7. Zamrzni led. Razdelite ga na majhne koščke.

Nekonvencionalni recepti

V netradicionalnih juh receptih so sestavine, kot so špinača, sveže kumare, kozica in celo meso rakov. Dodajte sir, ržene krutone, kislo smetano. Okrasite posodo in napolnite posodo s kuhanimi piščanci ali prepeličnimi jajci, razrezani na polovice. Če uporabljate ne samo liste, temveč tudi koren, boste dobili sladkorno peso. Ima bogato barvo in sladek okus.

Moderne gospodinje niso ustavile stroškov rdeče ribe. Našli so izhod, tako da so zamenjali morske sadeže z navadnim govejim ali piščančjim fileom. Takšen nekonvencionalen recept za hladno juho hitro postaja priljubljen zaradi enostavnosti kuhanja in razpoložljivosti sestavin.

Kako služiti ohlajena juha?

Kaj je Botvina, smo povedali, ampak kako služiti tako nenavadno jed? Zelo pomembno je, da se juha ohladi. Zato je na ločeni plošči z žlico na voljo drobljen led.

Kuhanih rib ali morskih sadežev se navadno vroči v ločeni posodi z aparati. Če želite, lahko človek dodate rezine v juho ali pa jeste drugače, kot drugi tečaj.

V globoki skledi se juha iz vrhov z kvassom ponudi neposredno. Med obrokom je potrebno dodati zdrobljen led v botvin, tako da se vedno ohladi.

Žal je v sodobnih razmerah v metropoli tako težko pripraviti kot botvin. V supermarketu ne morete kupiti listov pese ali svežih koprive, rdeče ribe pa so dovolj drage in ne bo vsaka gostiteljica odločila, da bo tak izdelek uporabila za kuhanje hladne juhe. Toda, poznavanje recepta klasičnega botvinita, lahko pripravite lahnjo juho zelenjave. Seveda bo taka jed v prijetnem vročem poletnem dnevu.