Kako kuhati pristno japonsko jeguljami unagi omako doma?

Japonski klasična jeguljami unagi omaka ima lepo paleto kompleksnim okusom s slano, sladko in začimbne note in "zanke" dima. To se pogosto uporablja za suši zvitkih, vendar pa je le nujno potreben za pravilno polnjenje kuhane prekajene jegulje. Jeguljami unagi - omaka večkomponentnih. Sestoji iz škroba in kvasnega ekstrakta (za zgoščevanje) in vodo, sladkorja, kisa. Toda obvezen akt sestavine jeguljami unagi in druge omake, kot so soja in mirin. V deželi vzhajajočega sonca, obstaja veliko različnih vrst teh zadnjih dveh komponent.

Ali je mogoče kuhati jeguljami unagi omako doma? "Ne," - zagotavljajo lastniki suši barov, ki so zainteresirani za pritok kupcev. "Da," - strokovnjaki pravijo, resnično japonsko kuhinjo. Načeloma nič zapletena v smislu tehnologije ni tukaj. Sestavine v zaporedju so postavljeni v ponvi, kuhano in na koncu dodamo vodo razredčenih škrob. Sojina omaka je zdaj ni problem dobiti. Izberite iz trgovine z obilo "Classic", brez tujih okusov. Mirim, v resnici, je sladko riževo vino. Na policah specialnih butiki, lahko ga našli tri sorte: Khon (bolj robustno), CuO (s soljo) in modro (brezalkoholno). Če ne najdete prve vrste, ki jih lahko uporabite za druga dva. In, če sem iskren, je jeguljami unagi omaka razvajen, če zamenjate mirin belo suho vino.

Če ste se pripravljajo za ponovno polnjenje prekajene jegulje, majhen delež rib sesekljane. Ponev nalijemo 160 ml vode, sojina omaka čašo dodamo 150 g sladkorja, 240 g mirin ali vino in jegulje. Ko vaš jeguljami unagi omaka pride do vrenja, bi toploto nizka, pustimo vreti osem minut. Potrebno je nenehno mešamo! Zdaj je mogoče dodati vode raztopimo škrob in kuhamo približno pet minut, dokler se zmes zgosti. Strokovnjaki svetujejo, da sev omako.

Obstajajo še drugi recepti jeguljami unagi. Eden od njih je priporočljivo, da pripravimo omako skupaj z ustreznim jed. Por in korenje fino reši. V ponvi, pour kozarec mirin in voljo, dal 100 g medu, malo sladkorja, sesekljano zelenjavo in jegulje. Mi je dal na majhnem ognju, in nenehno premešamo. Ko vre, še naprej kuhamo še deset minut. Po tem naj bi jeguljami unagi omaka izpraznite zelenjave ni ničesar - so že dali okus polnjenje.

V skladu s tretjim receptu, najprej pour alkohol (mirin in sake) v ponvi in kuhamo, dokler ne izpari vsebujejo alkohol. Nato vlijemo sladkor in mešamo, do popolne raztopitve kristalov. na prizorišče sojine omake pojavi naslednje. Še enkrat tekočina zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno dvajset minut. Ideja je, da bi se omaka zgosti. Če se to ne zgodi, moramo zateči k pomoči škroba. Zdaj vemo, kako kuhati jeguljami unagi omako. Tukaj je, kako ga pravilno uporabiti? Za obroke unadon jegulje vzdolžno cut in razpletati. Nanesemo namaščen folijo in pečen rib kosov na zelo visoki temperaturi 7 minut. Potem krtačo zamazan jegulje jeguljami unagi omaka, ponovno postavimo v pečico samo za trenutek. Kuhan riž v skledo naloži. Njegova zaliti preostalih jeguljami unagi, ki so razporejeni na vrhu kosov rib.