Kako in kaj narediti sladoled? Kako narediti domač sladoled?

V kateri koli državi, sladoled - to je eden izmed najbolj priljubljenih sladic. Njegova ljubezen in skoraj vsi otroci so srečni, da jedo veliko odraslih. Kaj je povzročilo to ljubezen, in da ljudje najdejo tako privlačna v tem izdelku? Da bi odgovorili na to vprašanje, se moramo najprej naučiti iz tega, kar naredi sladoled.

Sestavine in opis izdelka

Za začetek je treba opozoriti, da je zgodovina sladoleda je več kot 4 tisoč let. Znanstveniki trdijo, da je ta sladica najprej pojavil na Kitajskem. Vendar pa je bil redni sneg in led in sadne kosov. To je bil šele v 18. stoletju, je proizvod postal tisto, kar vsakdo uporablja, da ga vidim zdaj. Torej, iz tega, kar naredi sladoled v današnjem času? Njegova struktura je zelo preprosta in je popolnoma v skladu z opredelitvijo iz katerih je mogoče najti v nobenem slovarju. V skladu z običajnim opisa - sladko zamrznjenega mase, pripravljene iz mlečnih izdelkov, z dodatkom različnih aromatov in arom.

Če bolj podrobno razumevanje o tem, kaj naredi sladoled, bo rezultat opredeliti glavne sestavine, ki tvorijo to poslastico:

• mleka;
• krema;
• Različne olja;
• posušeni mlečni izdelki;
• prehrambene dodatke (stabilizatorji, emulgatorji);
• okus aromatski snov;
• voda.

Nastali skupaj toplotno in mehansko obdelavo, so ti elementi pretvorijo v najbolj priljubljeno poslastico za vse, ki poznajo vse od otroštva.

nepomembne podrobnosti

Na prvi pogled, te snovi - celo paleto izdelkov. Če bomo pazljivo preučili proizvodnega procesa in razumeti bolj podrobno, kako in kaj naredi sladoled v, potem je to lahko dodamo tudi seznam zraka. Čeprav ne gre za izdelek, ki pa s svojo pomoč sladico pridobi homogeno strukturo. Prvič, v posebnih naprav (homogenizatorji) preko visokega tlaka zmanjšuje velikost maščobnih kroglic, nato pa po ohladitvi zmes stepeno, zrak obogaten. To je v tej fazi za sladoled postane tako nežno in blago, kako se je vse vajeni. Ne bi ti dodatni postopki lahko dobili le ohlapno strdek maščobe, jesti, da nihče užitek. Načeloma je sladoled in cenjen, za kaj gre:

• hladno (v vročini osvežujoč);
• sladko;
• zraka;
• hranljiva.

Vse te lastnosti omogočajo starodavna sladica za več let, da je najljubši produkt milijonov ljudi na Zemlji.

Postopek

Prva tovarna za proizvodnjo sladoleda pojavil v 19. stoletju. Bilo je v Baltimoru (ZDA) leta 1851. Proizvodni postopek je bil nato precej primitivni. Ampak kako narediti sladoled v tovarni danes?

Danes, skoraj vsa podjetja uporabljajo isto tehnologijo, ki vključuje naslednje korake:

1. Sprejem surovin. V tej fazi, ki se izvajajo kemijske analize izdelkov.
2. Priprava izhodnih komponent. Tekoče sestavine (voda, smetana in mlečni) smo segreli na 40 stopinj in suhem (sladkor) - presejemo.
3. Taljenje zmesi. Pripravljena izdelkov po uteževanjem prejeli s kadjo, opremljeno z vodnim plaščem. Tu so pomešani za nekaj ur s konstantno ogrevanje.
4. Končno zmes prehaja skozi filtre, da odstranimo iz njega možno kock.
5. Nadalje, masa vnese pasterizacijo, kjer se segreje na 85 stopinj. Postopek traja manj kot 5 minut. Toda tokrat je dovolj, da uniči vse mikroorganizme, ki so vsebovani v mešanici.
6. Nato zmes prehaja skozi homogenizator, kjer zmes izboljša njeno doslednost in postanejo bolj upogljive.
7. Nato jo ohladimo na 0 - 6 stopinj, se črpa v posebnih rezervoarjih in v njem hranijo 24 ur.
8. Po zaključku vseh teh faz zmes spominja gosto mleko. Za njo je bilo lažje, da zamrzne veliko Dlake v posebnih zamrzovalnikih. Tu je nasičena z zrakom in postane bolj "ubogljiv".
9. Sledi zadnja faza - pakiranje. masa mlečni Zrak, ki poteka skozi razpršilnikih, ki se odlaga v obliki ali posebno embalažo (vafla skodelice, papir ali plastične škatle).
10. Polizdelki so usmerjene v zamrzovalnem komoro, v kateri ohladi do temperature minus 12-14 stopinj.
11. Zato končni izdelki so na embalaži. Nekateri od njih gredo skozi stroje prej zavijanje, ki so zaprti v pisano folijo ali papir.

Škatle z pripravljeni iti na sladoled hladnih prostorih za skladiščenje, in od tam vstop v trgovsko mrežo.

značilnosti recepti

Nastali Končni proizvod mora izpolnjevati določene tehnološke parametre. Na primer, v sladoled "Sladoled" v skladu z odobrenimi standardi masnega deleža maščob mora biti 15 odstotkov. To se lahko doseže z uporabo kreme, lahko vsebnost maščobe, ki doseže 55 odstotkov. In kaj, če je ta izdelek ni na voljo? Kako narediti sladoled iz mleka?

Vse tukaj je zelo preprosta. Recept je le treba dodati določeno količino nesoljeno maslo. Vprašanje vsebnosti maščobe, se bo rešeno. Toda s standardi morajo tudi spremljati in masni delež trdnih snovi. Za enako v končnem izdelku "kupo" ne sme biti manjši od 40 odstotkov. Ta problem se lahko reši z uvedbo posušene celote ali posnetega mleka. Tako tehnologija proizvodnega procesa v osnovi ostaja enaka. Majhne spremembe pride le v fazi mešanja in homogenizacijo. To zahteva malo več časa in vzdrževanje več stopenj pritiska, da dobimo želeno mešanica enotnost.

Sladice lastne roke

Nekatere gospodinje so prepričani, da je izdelek, ki s svojimi rokami, vedno boljša od kupljene v trgovini. Zato jih zanima, kako narediti domač sladoled. Recept za kuhanje mleka in mlečnih izdelkov sladica določa naslednje izdelke:

3 skodelice smetane mora biti 3 piščančje rumenjake, skodelico sladkorja in malo vanilije.

Postopek kuhanja je, kot sledi:

1. Najprej morate melje rumenjake tudi s sladkorjem. Ob istem času, lahko le dodamo vanilijo. Intenzivno mešanje izdelkov, namenjenih do sladkorja skoraj ne raztopi.
2. Posebej v ponvi in segrejte smetano voz. To ni potrebno, da jih zavremo, sicer bo končni izdelek ima slab okus.
3. Nežno uvesti vročih izdelek v jajčno mešanico in ga dal na ogenj. Masa mora segreti, dokler se ne začne za zgostitev.
4. Tekoča zmes zlijemo v oblikah in jih v zamrzovalnik.

Postopek se lahko šteje kot zaključen, ko je sestavek povsem vulkaniziran.

naprave pomoč

Sodobna znanost ne veliko, da bi povečali delo Enostavnost žensk v kuhinji. Za ljubitelje popularne hladno sladico izumil posebno napravo, imenovano "zamrzovalnik". S pomočjo najljubši zdravljenje se lahko izvede veliko lažje in hitreje.

Ostaja samo izvedeti, kako narediti sladoled doma. Recept uporabo posebne naprave (zamrzovalnega) komaj razlikuje od konvencionalnega izvedbi. Za delo zahteva:

0,5 litra smetane 3 jajca, 170 gramov sladkorja, kozarec vrele vode, 5 g želatine in malo vanilina.

Zaporedje ukrepov bo nekoliko spremeni:

1. Prvi korak je, da rumenjake s sladkorjem in vanilijo.
2. Segrejemo smetano.
3. Dodaj želatino v njih. Zmes segrevamo do dokler pena izgine, in produkt je odebeljeno.
4. Material je treba možganov, z uporabo običajne sito, nato pa ga odstranimo v zamrzovalniku.

Na koncu 25-30 minut, bo izdelek pripravljen za uporabo. To bo možno prenesti v sladoled sklede na in zmešamo z različnimi polnili.

možnosti recepti

Za tiste, ki se trudijo, da gledam svojo postavo, je uporaba kreme je zelo nezaželena. Te ljudi zanima, kako narediti domač sladoled iz mleka. V tem primeru je velika razlika ni. Edina sprememba je razmerje komponent:

2 ½ skodelice mleka potrebovali 200 gramov sladkorja in 4 rumenjake.

Vrstni red izvedbe:

1. Mleko mora najprej segrejemo do vrenja in nato ohladimo na sobno temperaturo.
2. Rumenjakov skrbno zmeljemo s sladkorjem.
3. Nalijte mešanico mleka in dal na ogenj. Segrevanje nadaljujemo do želene debeline.
4. Dobljeno maso je treba ohladiti, in nato poslali v zmrzovalniku za 2 uri. je treba mešati vsakih 40 minut, da se prepreči nastanek velikih ledenih kristalov.
5. Mehki sladoledne kupe in razširili v ponovno poslati za končno zamrznitev.

Na enak način lahko pripravimo na primer čokolada sladoled. V ta namen se pri segrevanju v zmesi je potrebno dodati kakav v prahu.