Testenine iz pšenice durum: uporabnih lastnosti. Testenine iz pšenice durum: kalorij

Testenine trde pšenice Ti je postal znan v svetu po zaslugi Italijanov. Vendar pa se domneva, da so izumili nikakor ni na Apeninskem polotoku in v daljni Kitajskem in je prišel v Evropo zaradi popotnik Marco Polo. Kakorkoli, so cenili prednosti tega izdelka: trenutno povprečni italijanski porabi približno 26 kg testenin na leto. Dosežki Rusi so veliko bolj skromni. Zakaj je to? Najprej dejstvo, da je ta izdelek je v naši državi, ki potrebujejo rehabilitacijo. Tudi v času Sovjetske zveze, testenine postal simbol krize in s tem povezane revščine. Bili so poceni in lahko shranijo za dolgo časa, tako da založena vnaprej. Priprava testenin kot ponavadi brez posladek. In, žal, pa ne prispevajo k polnosti, saj je narejen iz nizke kakovosti moke.

lastnosti surovin

V našem času, je bil ta proizvod postopoma sanirana, predvsem zaradi mode za italijanske kuhinje. Dokazano je, da testenine iz pšenice durum če so pravilno pripravljena, ne škodujejo sliko. Poleg tega se tudi uporabljajo v prehrani hrano. Toda, kaj je mišljeno s "trdo tip"?

Dejstvo, da je razširjena kultura - pšenica - je razdeljena na mehko in trdo. Zadnji v naši državi, so zrasla v Orenburg in Saratov regij in Altaj. Le ta vrsta pšenice, primernega za izdelavo testenin, moke, ker vsebuje visok odstotek glutena in hranil. Škrob, ki je vključen v sestavo, drugačno kristalno strukturo, ki ni uničena ali med mletjem ali med postopkom kuhanja. Testenine trde pšenice So prebavljiva hrana in trajno zagotavljajo človeško telo z energijo.

Zakaj je kompleksnost "sanacije" testenin v Rusiji?

Kot smo že omenili, v naši državi testenine proizvaja v zelo majhnih količinah trde pšenice. To je posledica dejstva, da so se stroški surovin nerazumno visoka, in nakup zrnje cene niso zadovoljni s kmeti. Poleg tega, trda pšenica zahteva posebne klimatske pogoje in postopek zdravljenja je zapleten in težaven. To je razlog, zakaj visoke kakovosti testenin, prodajajo v lokalnih trgovinah, so večinoma tujega izvora, in niso tako poceni, kot bi si želel. Kljub temu pa bi morali dati prednost, če samo zato, ker ne zavre mehka in ima okus kot njihovi ruski kolegi ne more pohvaliti.

Izbira zavestno

Da ne bi porabili denar za nič, morate imeti idejo o tem, kaj je razlika testenine iz pšenice durum nižjih kakovostnih izdelkov. Prvič, je dober izdelek ne prodaja v razsutem stanju. Poglej za paket s prozorno "okno". Drugič, imejte v mislih, da je pravilna paste iz moke in vode. naravna barvila (npr sok pese) se uporablja za ustvarjanje boje. Prisotnost drugih sestavin ni zaželeno. Na embalaži mora biti napisano, da so izdelki narejeni iz pšenične moke "skupino A" ali se nanašajo na "razred 1". Tudi dober znak je naslednji napis: "trda" (trdo), "zdrob di grano duro". In končno, bo dobra referenca mora potrditi proizvajalec, da se testenine ", ki izključno iz pšenice durum." Izdelki v skupini B (iz pšenice) in B (od peke moko), bi morali dobiti krog: so neuporabni.

Opredelitev kakovosti po videzu

Vse, kar je napisano na embalaži, preden kupiš testenine iz pšenice durum, jih morate oceniti "po občutku". Res visoka kakovost izdelkov, je zelo prožen: so enostavni za bend, ki pa jih ne razgradi tako enostavno. Prepričajte se, da je paket (polje) ni razpadel makarone: krhkost dokaz nizke stopnje surovin. Izdelki, ne glede na njihovo obliko, mora biti gladka in enakomerna. Njihova barva lahko razlikujejo od kreme za amber. Če je testenine zelo svetlo ali umazano sive barve, v njihovi proizvodnji verjetno uporabljajo moko iz mehke pšenice, ali celo navaden kruh moko. Preveč globoko rumena uporaba barva izdelek daje barvilo. V tujini priljubljena barva testenine: to se pogosto kupujejo za otroke. Vendar pa so ti izdelki pripravljeni z uporabo naravnih barvil: špinača, rdeča pesa ali korenčkov sok, kurkuma. Seveda, vse te dodatkov nujno navedene na embalaži v rubriki "strukture". Kot je za "sumljivih" vključkov, temne pike na strahu ni potrebna špagetov: to je le ostanki lupine zrn. Toda prisotnost beljakov je dejal, da je bila prva faza za pripravo testa slab promeshano izdelek.

raznolikost vrst

Italijani razlikovati ogromno vrst testenin. Običajno so razvrščene glede na obliko. Ne da bi šli v podrobnosti, si oglejmo nekatere od najbolj priljubljenih vrst testenin. Testenine iz pšenice durum, so dolge (špagete, bukattini, rezanci, rezanci), kratke (perje, Rezanci, rogov), zavite (zvezde, Farfalle, lupine). Prav tako izločajo juho izdelkov. Ponavadi v obliki kolesa, obroči, riž zeron in imajo sposobnost, da ni kuhano mehka za dolgo časa, kljub majhnosti. Dobro testenine za juho ne držijo skupaj in ne oblak juho. Na koncu je treba omeniti, izdelke za polnjenje ali peko. To kaneloni (veliki cevi premera), velikan lupine in listov lazanje. Takšna testenine se predhodno ni kuhan se zmehča v pečici neposredno namakanje polnjenje sok. Vsi zgoraj navedenih izdelkov se med seboj razlikujejo le po obliki, ne pa vsebine.

Testenine iz pšenice durum: uporabnih lastnosti in nasveti o uporabi

Bodybuilderji in športniki, ki sodelujejo pri cikličnih športih potrditev, da dobro kuhane testenine pomaga obnoviti zaloge energije v telesu, in (po želji), povečanje volumna mišice. Kot je znano, testenine so v glavnem "počasi" ogljikovih hidratov, ki so prebavljivih počasi in zagotavljajo oseba prijeten občutek sitosti. Zato jih lahko uporabimo za hujšanje (v tem primeru, posebno prehrano v kombinaciji s telesno dejavnostjo). Bodybuilderji uporabljajo testenine v fazi zaposlovanja maso (mišice, seveda), in kolesarje, tekače in smučarje, ko morajo tekmovanja obisk "Pasta stranke", da bi nadoknadili energetskih rezerv. Nutricionisti priporočajo jedo hrano ogljikovih hidratov bogate zjutraj.

Testenine iz durum pšenice: kalorij (kalorij, beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob)

visoke kakovosti pasta vsebuje približno 70% ogljikovih hidratov in 11% rastlinskih beljakovin, kot tudi neko količino vlage, in zelo majhen odstotek maščobe. Bolj beljakovin, boljši (12-15% - najboljši pokazatelj 10% - je premajhna). Suha testenine dovolj kalorij (350 kcal na 100 g proizvoda), hranilno vrednost kuhanega bistveno nižja (do 125 kcal / 100 g).

Treba je omeniti, da so prej opisane uporabne lastnosti paste pojasniti s svojo nizko glikemičnim indeksom. Ampak, če kuhamo jih predolgo, bo kristalna struktura škroba začne razčleniti in GOP bo povečala. To bo vodilo do povečanja ravni sladkorja v krvi, kar ni zaželeno. Poleg tega, prekuhano testenine prispeva k debelosti.

Upoštevajte, da trde pšenice testenine ima omejen rok trajanja. Izdelki brez dodatkov je treba zaužili v roku dveh let, in barva - med letom. Dejstvo, da so testenine poslabšalo, kot je razvidno iz njihovega grenkega okusa.

kuhanje Lastnosti

In končno - najenostavnejši recept. Testenine paro iz trde pšenice pripravili takole: v vrelo vodo (po stopnji 1 liter na 100 g testenin) dodamo malo soli in žličko olivnega olja. Nato prelijemo testenine. Čas kuhanja mora biti manjša od tiste, ki je navedena na embalaži. Pomembno je navesti, "al dente" ( "na pamet"). Testenine, kuhane na ta način, bo malo težje, kot smo vajeni, vendar bo prinesla veliko več koristi.