Kako kuhati marmelado iz orehov. Recept in nekaj koristnih nasvetov

Jam iz mladih orehov je precej nenavadno in neverjetno okusno zdravljenje. Tisti, ki tega nikoli niso poskusili, je težko razumeti, kako lahko kuhate takšno jed. Praviloma ga kuhamo doma, vendar je za pripravo resnično okusnega marmelada iz orehov recept, ki jo je treba skrbno spoštovati. Če naredite napako na eni ali drugi stopnji, lahko postane popolnoma neuporabna za vsebino.

To lahko pripravite na več načinov, vendar bi morali biti oreški sami v vsakem primeru zbrani na stopnji, kjer trdna lupina še ni bila popolnoma oblikovana. V vseh receptih so namočeni v apno, da se znebite grenkobe, v nekaterih drugih pa je zgornji del lupine odrezan. Vsak marmelada iz orehovih orehov (fotografija je prikazana spodaj) je najboljša za kuhanje z rokavicami, saj se bodo po stiku s sokom, ki vsebuje jod, skoraj nemogoče praniti. Poleg tega so opekline možne.

Jam iz orehov (recept s čiščenjem)

Za začetek je potrebno pravilno izračunati čas, ko lupina še ni utrjena, in jedro so se že začele oblikovati. To obdobje se običajno zgodi konec maja, manj pa v začetku junija, vendar je bolje, da jih prej zbrišete, saj bo v primeru utrjevanja koža morala čakati na naslednje leto. Preverite mehkobo orehov je lahko zobotrebec, ki bi ga brez napora prebodel skozi. Na kilogramu oreščkov vzemite pol kilograma sladkorja, 300 ml vode, citronske kisline, vanilije in apna. Prvič, oreščki so namočeni v apnenčni raztopini skozi ves dan (100 gramov praška na liter vode). Potem še 10 dni v vodi, ki ga redno spreminjate. To je storjeno tako, da je vsa grenkoba izginila in okusna marmelada iz orehov (recept predvideva tudi, da se vsaka orehka prebere z iglo ali zobotrebcem, da se to zgodi hitreje).

Po tem postopku se plodovi olupljajo z zgornje lupine (z nožem, ne da bi pozabili rokavice) in 20 minut kuhali v raztopini citronske kisline (25%). Kiselite iz vode in sladkorja, dodajte matico, zavrite 20 minut, izklopite in pustite, da se namakate 10-12 ur, nato ponovno kuhajte 5 minut, dodajte malo citronske kisline in vanilina ter po 5 minutah odstranite s toplote. Nalijte sterilne pločevinke in zaprite. Uporaba te metode je masa rumena in vsebuje manj joda kot naslednja različica.

Jam iz orehov (recept brez čiščenja)

Število sestavin bo enako kot v prejšnjem receptu. Če želite, lahko dodate začimbe (nageljnove žbice, cimet). Po namakanju v apno, so oreščki preluknjani z zobotrebcem in blanširani v vodi (minute 5-7), nato pa jih vrnejo nazaj v cedilo in počakajo, dokler se voda ne odteče. Ločeno kuhajte sirup (podoben prejšnjemu receptu) in v njej premaknite matico. Po vrenju se marmelad izklopi, levo dva dni, da se opleti. Potem ponovno sperite z vrenjem, dodajte začimbe, limono ali oranžno lupino in izklopite. Ostanite na sterilnih pločevinkah, zategnite in shranite na hladnem. Ta marmelada postane črna, zelo okusna, dišeča in kar je najpomembnejša - uporabna.