Hranilna vrednost mleka in mlečnih izdelkov

Hranilna vrednost mleka in izdelkov, ki na njegovi podlagi, določa njegov pomen v dietetične hrane. Vključno takih živil v svoji prehrani, boste nasičena telo s kalcijem in druge dragocene snovi. Mleko naredi oseba, bolj zdrava in lepa.

Kaj je hranilna vrednost?

Biti zanima v teh ali drugih značilnostih proizvodov, je treba zanesljivo vedeti, kaj pomenijo. Tako je hranilna vrednost - to je popoln seznam lastnosti, ki izpolnjujejo fiziološke potrebe telesa. Ponavadi je ta izraz pomeni, vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov na 100 gramov izdelka.

Prav tako je treba omeniti pomen takšne stvari, kot je biološko vrednostjo. Opisujejo odgovarjajočih aminokislin sestavo proizvoda potreb človeškega telesa. Ko že govorimo o energijski vrednosti, je treba omeniti, da je to število kalorij, ki se sproščajo med obdelavo telesa izdelka.

Mleko: kemična sestava in hranilna vrednost

Mleko - to je prva človeška hrana, ki daje telesu vse, kar potrebujete od rojstva. Zaradi bogate kemične sestave sposoben ohraniti aktiven vitalne funkcije v telesu. Torej, v mleko vsebuje te snovi:

• proteini;
• maščobe;
• laktozo;
• mineralne soli;
• voda.

Opozoriti je treba, da je osnovni nabor sestavnih delov, ki ne morejo v celoti značilni za mleko. Kemična sestava in hranilna vrednost se lahko zelo razlikujejo glede na izvor proizvoda, in postopek za njeno predelavo.

Če podrobnejša obravnava beljakovine v mleku, so predstavljali albumina, globulina in kazein. Zadnja glikopolimakropeptida sodeluje pri oblikovanju, kar poveča prebavljivost drugih komponent. Vsi proteine označen s svetlobno absorpcijo in vsebujejo vse esencialne aminokisline.

Maščobe iz mleka v obliki drobnih delcev. So vse vaše najljubše kremo. Mlečna maščoba 96% absorbira v telo, zaradi svoje visoke disperzije. Njegova vsebnost v izdelku je odvisna od letnega časa (poletje, se je ta številka zmanjšala) in kakovost skrbi za živali.

Upoštevanje kazalniki, kot so hrana, energijska vrednost mleka, ne moremo povedati o delu ogljikovih hidratov. Ona predstavlja laktoze. To je prisotnost te komponente je zaradi možnosti priprave fermentirane mlečne izdelke.

Hranilna vrednost mleka je določena z visoko vsebnostjo vitaminov. Jedra A in B. majhna količina prisotna askorbinska kislina, nikotinska kislina, riboflavin in tiamin. Največja koncentracija vitaminov v mleku je opaziti v poletnih mesecih. Tudi na ta kazalnik lahko vplivajo na delovanje pogoje za predelavo in shranjevanje.

Več o tem, vitamini

Kot je bilo že omenjeno, je hranilna vrednost mleka in mlečnih izdelkov je v veliki meri posledica visoke vsebnosti vitaminov v njih. Torej, če je podrobnejši pogled na kemično sestavo, je mogoče ugotoviti, da vsebuje naslednje mineralne sestavine:

Različne vrste mleka

To je v veliki meri odvisna od njene izvorne hranilne vrednosti mleka. Torej, se šteje, najbolj hranljivih jelena. Koncentracija proteinov in maščob doseže, oziroma, 11% in 20%. V zvezi z vitaminom komponente, je trikrat bolj intenzivno kot v primeru kravjega mleka.

Vsebnost proteinov - ključni kazalnik. To je ta snov spodbuja rast in razvoj organizma. Seveda, dojenček je dragoceno materino mleko z vsebnostjo beljakovin 1,25%. Torej, če iz nekega razloga morajo hraniti otroka z drugim izdelkom, je treba uporabiti v razredčeni obliki.

Hranilna vrednost mleka je v veliki meri odvisna od narave proteinov, ki jih vsebuje. Tako je večina domačih živali (vključno s krave in koze) dal kazeina mleka. In, na primer, kobile in osel albumina. Zaradi svoje sestave je najbolj podobna materi, se takšno mleko deluje kot popoln nadomestek za dojenčke hranjenje. Delci albuminske frakcije kazeina, tako da lahko govorimo o njeni dobri prebavljivosti.

polnomastno mleko

Kljub temu, da je mleko - to je eden izmed najbolj pogostih izdelka, ki je znana že od otroštva, ne vsi so mislili, da obstaja več vrst, za katere so značilne nekatere kazalnike. Torej, za začetek pa je vredno pozoren na polnomastnega mleka. Hranilna vrednost, v tem primeru, je najvišji, ker izdelek ne veljajo nobeni zdravljenja. Izjema je lahko pronicanje proces, ki se izvede takoj po molži.

Polnomastno mleko vsebuje največjo količino vitaminov in elementov v sledovih. Prav tako obstaja visoka koncentracija kalcija, ki je skoraj v celoti absorbira v telo. Ta izdelek je zaslužen za krepitev imunskega sistema, normalizacijo živčni sistem, odpravlja zgago, pospešitev metabolizma.

Kljub temu pa je v zvezi z polnomastnega mleka obstajajo številni skeptični izjav. Glede na njegovo višjo vsebnostjo maščob, ni primerna za dojenčke hranjenje. Ja, in v odrasli dobi, niso vsi prenašati tega izdelka. Tako se je po zadnjih podatkih, laktoza nestrpnosti trpi šestina svetovnega prebivalstva. Polnomastno mleko je alergen in lahko povzroči okužbo nevarnih okužb.

posneto mleko

Prizadevanje za harmonijo si ljudje kupujejo izdelke z oznako "0% maščobe". Ta trend je vplivalo tudi mleko. Količina maščevja pri njej ne presega 0,1%. V bistvu je to tako imenovani inverzno, ki se pridobiva z ločevanjem iz smetane mleka. Kupci naj bi bilo zanimivo, da je večina mleka poslal ni na policah trgovin in nazaj na kmetijo za prehrano živali.

Ne bi smeli imeti veliko upanja za izdelek, kot je posneto mleko. Hranilna vrednost njegovega zanemarljiv. Ogljikovi hidrati in proteini, v tem zaporedju, 5% in 3%. Značilna je Calorie 35 kcal. Hkrati mleka je značilno bogato vitaminov in mineralov sestavka. Še zdravniki ne priporočajo, da ga uporabljate na redni osnovi.

Vredno je pozoren na proizvodni proces. Hranilna vrednost suhega posneto mleko se bistveno zmanjša med obdelavo. Pri odstranjevanju maščobna komponenta izdelka je skoraj popolnoma zapustijo vitamina A in D. Tako beljakovine in kalcij, ki ostanejo v mleku ni mogoče prebavi v telesu. Če pogosto uporabljate brez maščobe mleko v prahu, in so lastna sredstva telesa izpraznjen.

Mleko v prahu: hranilno vrednost

V velikem mestu ni vedno mogoče najti naraven izdelek. Poleg tega so ljudje dal znanimi snovmi bolj prikladna oblika, na primer v obliki praška. Dober primer je mleko v prahu. Hranilna vrednost izdelka je enak kot original. Ampak morate pripraviti tako imenovano rekonstituiranega mleka. K tej prašek razredčimo z vodo (1: 7). Hkrati te mleka je čisto mogoče pripraviti domač jogurt, skuta, in druge uporabne izdelke.

Hrana in biološka vrednost mleka je ohranjena zahvaljujoč posebni tehnologiji. Hitro sušenje se izvaja, in temperatura ne preseže 40 stopinj. Tako so vse hranilne snovi ohranijo. Zahvaljujoč zmanjšano vsebnostjo vlage (največ 6%), ki je zagotovljena daljšem shranjevanju izdelka.

Hranilna vrednost kondenziranega mleka

Moramo priznati, da je malo zanimajo vprašanja, kot so hranilne vrednosti kondenziranega mleka. Za večino ljudi je to najljubša poslastica. Kljub temu, kondenzirano mleko ni le okusna, ampak tudi zelo uporaben izdelek. Za začetek je treba omeniti visoko vsebnost beljakovin v izdelku. Njegova koncentracija lahko doseže 35%.

Dejstvo je, kondenzirano mleko - to uparimo kravje mleko. Hranilna vrednost končnega izdelka, je nekoliko nižja, vendar na splošno ni manj uporabna. Kondenzirano mleko se v celoti absorbira v telo, ga nasičenje s kalcijem in fosforjem. Tako redno jesti ta izdelek, lahko okrepi zdravje kosti, oči in izboljšanje mentalne sposobnosti.

Kljub temu, kondenzirano mleko ne bi smel biti zlorabljen. Dejstvo, da vsebuje veliko količino sladkorja, ki ima za posledico visoko vsebnostjo kalorij (328 kcal) in pomembno ogljikohidratne komponente (55,5 g). Veliko število proizvoda prispeva k razvoju debelosti, sladkorne bolezni in zobne gnilobe.

mlečni izdelki

Sestava, hranilna vrednost mleka, da ta izdelek eden izmed najbolj priljubljenih. Kljub temu, njegova ljubezen do nekaj čeden. Večina ljudi raje mlečne izdelke. Ne samo obdržati koristi mleka, temveč tudi blagodejno vpliva na prebavni sistem. Torej, to je še posebej zavedati naslednjih izdelkov:

• Kefir pripravimo iz pasteriziranega mleka. Dodaja, poseben kvas, potem pa se začne proces fermentacije. Hranilna vrednost izdelka v celoti odvisna od kakovosti mleka. Če en izdelek, proteinska komponenta znaša skoraj 3%, koncentracijo 3% maščobe in 4% ogljikovih hidratov.
• Acidophilus mleko pripravimo iz pasterizirane proizvoda z uporabo bakterijskih kultur. To bo vseboval približno enako količino maščob in ogljikovih hidratov (okoli 3%) in 10% ogljikovih hidratov. Glede na nizko kislost izdelka, njegova zdravilna uporabo pri otrocih steklenički hraniti.
• "Belakt" - to je tudi fermentirani mlečni izdelek, narejen s pomočjo bakterij. To je značilna visoka vsebnost encimov. Druga značilnost izdelek je prisotnost v sestavi snovi, ki imajo lastnosti, podobne antibiotike.
• "Narine" - fermentirani mlečni izdelek, ki je prišel k nam iz Armenije. Tam se je aktivno uporablja za dojenčke hranjenje. Hvala za posebne bakterije v kvasu, kislost dovolj nizka. Dobili v "Narine" aktivira proizvodnjo snovi supresijo patogenih mikrobov. Da imajo beljakovine in maščobe v izdelku, v tem zaporedju, 3% in 4%, in ogljikovi hidrati - nekaj več kot 6%.
• Kumis tradicionalno narejen iz kobiljega mleka. Vendar je znano recepti prilagojene za krave. Mleko se doda fermentirati, ki vsebuje bakterije in kvasovke. Hranilna vrednost je odvisna predvsem na podlagi kakovosti in zrelosti. Lahko vsebuje do 3% proteina, 1% maščobe in 6% ogljikovih hidratov. Izdelek je uporaben za prebavo, in ima tudi tonik učinek.
• Jogurt - ne le priljubljen fermentiran mlečni izdelek, ampak tudi najljubša poslastica za vse. V antiki je bil pripravljen izključno iz ovčjega mleka. Da bi dobili jogurt, mora biti podlaga doda ti Lactobacillus bulgaricus. Povprečna kalorična Končni produkt označen s indikatorskega 57 kcal. Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati se v njej, v tem zaporedju, 4%, 2% in 6%. Ti podatki se lahko spreminja, odvisno od vrste mleka in metode obdelave. Treba je omeniti, da je izključna uporaba le čisti jogurt, ki ne vsebujejo barvil in arome.

Drugi priljubljeni izdelki

Od davnih časov, ljudje se zanimajo za to vprašanje, kot hranilno vrednost mleka. Mlečni izdelki na njegovi podlagi pripravlja veliko različnih. Kljub temu, da so številni priljubljeni, ki so skoraj vedno prisotni na mizi, in sicer:

• Skuta - to je eden izmed najbolj dragocenih hrane, za katero je značilna visoka vsebnost beljakovin (okoli 14%). Njegova priprava temelji na postopku z mlečno fermentacijo. Sir ima visoko kislost. Vendar pa je ta številka zmanjša s povečanjem vsebnosti maščobe proizvoda.
• Postopek izdelave sira, ki temelji na obarjanju kazeina. Odvisno od načina, na katerega je mleko obdelujejo, lahko produkt težko, mehka, slanico in kondenziran. Proteinska komponenta je lahko do 30% (in maščob).
• Kislo smetano - produkt pripravimo na osnovi pasterizirane smetane. To je dovolj krepko (ta številka lahko doseže 40%).

kakovost mleka

Visoka hranilna vrednost mlečnih beljakovin določa priljubljenost proizvoda. Kljub temu, da je organizem je koristno le, da je kakovost. Značilnosti mleka je v veliki meri odvisna od tega, kako se obdelava izvaja.

Mleko, ki je prišel do obrata v prvem pregledu mesto za organoleptične lastnosti. Če se je izkazalo, da ustreznimi standardi, je temeljito filtriramo, da odstranimo nečistoče. Nato indeks normalizacija z dodatkom posnetega mleka maščobe ali kremo.

To je najpomembnejše faze pasterizacije in sterilizacije. Ti procesi so potrebni za uničenje patogenih organizmov, kot tudi številnih encimov. Tako je mogoče pridobiti varen proizvod, ki je označen z dolgotrajno skladiščenje.

Pasterizacija poteka pri daljšem ogrevanju. Kot rezultat, mleko spreminja naraven okus. Prav tako je treba omeniti, da zmanjšanje koncentracije kalcija v izdelku.

Ali mleko prinaša tveganje za zdravje ljudi?

Hrana in biološka vrednost mleka naredi ta izdelek eno od najbolj koristna. Kljub temu pa je treba omeniti, nevarnosti, ki jih opravlja. Mleko je lahko vir nevarnih nalezljivih bolezni. Virus lahko dobite v izdelek iz živali in med predelavo.

Virusi so lahko prisotni le v mleku, ampak tudi v izdelkih, pripravljenih na njegovi podlagi. V tem inkubacijska doba bakterije povečuje. Tako je najbolj nevarne bolezni z mlekom poslani so naslednji:

• Slinavke in parkljevke - virusna bolezen, ki napade sluznic in dihalnih poti. To se kaže v obliki mehurji in razjede. Virus bolezni je odporen na vročino. Če želite znebiti, morate zavre mleko za najmanj 5 minut.
• Bruceloza - bolezen, ki povzroča izgubo skoraj vseh telesnih sistemov. Njena nevarnost je v tem, da je v začetni fazi nadaljuje skoraj brez simptomov. Mleko iz živali, okuženih z brucelozo podvržen podaljšana kuhanjem z naknadno pasterizacijo.
• Tuberkuloza - vpliva predvsem na dihala. Če je žival našel takšno okužbo, je mleko strogo prepovedano jesti.
• Druge nevarne okužbe - je antraks, steklina, hepatitis, kuga, in drugi. Živali s temi boleznimi, se uničijo z obvezno prisotnostjo sanitarne zdravnika.

zaključek

Od prvih dni človeškega življenja dobave mleko za telo vse bistvene hranilne snovi in vitamini. Tako je uporaba tega izdelka ni mogoče zanikati. Da bi ohranili optimalno zdravje kosti, prebavni, živčni, in druge sisteme v telesu, se mleko preprosto mora biti prisotna v prehrani. Pomembno je, da izberete izdelek kakovosten, in da v celoti ali prelistati - je treba obravnavati previdno.

Trenutno na trgu obstaja široka paleta mlečnih izdelkov, ki je značilna tudi z visoko hranilno vrednostjo. Med njimi je mogoče pogosto najti veliko predmetov z oznako "kmetija" ali "državo". V nasprotju z modne trende, je treba te proizvode obravnavati zelo previdno, saj je v mleku, ki ni bila izpostavljena termični obdelavi in pasterizacijo, lahko vsebujejo viruse, ki so škodljivi za ljudi.