Zrezek "Chateaubriand": recept

Meso na žaru, se šteje, da je eden izmed prvih predmetov, ki so pripravili v svoji zgodovini, človek. Od takrat je na stotine stoletja minilo, vendar še vedno sočno, dišeče in bogat kos praženega mesa na ognju še vedno ena od najbolj spoštovanih in po jedi, v katerem koli delu sveta stranke. Seveda, za vsem tem času je recept doživela veliko sprememb. Zdaj ima svoj poseben kuharsko tehniko, je dobil novo, bolj izostren okus in aromo. Danes obstaja več vrst zrezkov. In če ste v iskanju glavno jed za romantično večerjo, "Chateaubriand" zrezek je verjetno najboljša.

Steak je "toast"

Res zrezek je kuhanje na odprtem ognju. Če ima vaša hiša žar, nato obvladali umetnost kuhanja ste zrezki preprosto nujno. Zdi se, da bi bilo lažje, kot mladic kos mesa? Toda v resnici, ta naloga ni lahka. In ne more vsak profesionalni kuhar pravilno kuhati zrezek. Da bi dosegli popolnost, je treba vaditi. Za začetek, da se naučijo, kako izbrati meso za določeno vrsto zrezkov. Če želite izbrati optimalno razmerje in skladne začimbe in, seveda, stopnjo praženje gospodarja tehnologija. Tradicionalno treba kuhati govejega zrezek. "Chateaubriand" Priporočljivo je, da to storite z mesom bika. Ne pozabite, da je celo kakovosten izdelek, ki bo trajala zmrzal precej slabše okus svežega mesa, zato poskusite kupiti je kuhanje dan.

Glavna stvar - pravica meso

Vse zrezki med seboj razlikujejo le po enega - del trupa živali, iz katere je podpisan za rezanje. "Chateaubriand" - zrezek, ki je pripravljena iz na, najdebelejši del fileja, ki se nahaja v bližini repa živali. Ta del je nepravilne oblike, in ker je bolj težko pripraviti kot katerikoli drug zrezek. Pomembno je, da ima notranji del več stopinj praženjem. Zgornji skorja mora biti dobro opravljeno, in varno spravili vse sokove v notranjosti. To je tako, po mnenju francoske aristokracije, da je zrezek "Chateaubriand".

priprava potaknjencev

Ta vrsta zrezek pripravi en velik kos in je služil kot dobro. Kuhano meso lahko razrezani v kose pred serviranjem na samo mizo. Ponavadi en sam kos narežemo na dva dela zadosti jedi, kot so "Shatobrian". Zrezek sprehodite ali čez žita, v tem ni nobenih jasnih pravil.

Ko ste oprati in suho meso prekomerne vlage, je treba temeljito očistiti iz filmov. Na mestih, kjer so videli to potrebno žile, da bi plitve reze. Torej, meso cvrtje ni izgubil obliko. Po začimb zbadanje vaš naslednji zrezek "Chateaubriand". Recept, ki velja klasičen, ponuja uporaba le mešanico soli in popra. In zdaj, lahko namažite myasko rastlinsko olje in kraj na vročem žaru.

Stopnja praženja ima vrednost

Obstaja več vrst pečenju mesa in jih lahko uporabite tistega, ki vam najbolj ljubše. Classic zrezek "Chateaubriand" ima dobro ocvrto-skorjo. Naslednji plasti se bolj ali manj praženja, iz "polni" na robovih k »krvi« na sredini. Znotraj zrezek mora imeti tanke veinlets surovega mesa popolnoma. Če ne posebej všeč mesa "kri", potem lahko držite zrezek na ogenj malo dlje, da ni bil notri surovo.

Morate najprej prepražimo fileja pripravljeno na vročem žaru na 250 stopinj. Fry kos za 20 sekund na vsaki strani. Tako skorja oblikovana na površini, pri čemer so sokovi vodijo v notranjosti. Zdaj boste morali obrniti navzdol temperature na 180-200 stopinj in prinese zrezek na želeno pripravljenosti.

Da bi dobili zrezek s krvjo, bo trajalo približno 10-15 minut, vendar pa je za višjo stopnjo priprave - 25-30 minut. Ne pozabite, da vklopite meso in ga namažite z rastlinskim oljem, da se tvori okusno skorjo. Čas za vsak zrezek določi individualno, lahko meso biti različne uteži, in "starost".

kuhanje omako

Zrezek "Chateaubriand" uživa veliko spoštovanje v številnih restavracijah po vsem svetu. Ta jed je preprosto nemogoče, da uporabljajo brez omake. In to je - velika polja za vašo domišljijo. Omaka je mogoče predložiti nobene blagovne znamke, vendar je zaželeno, da je bila pripravljena na osnovi nafte. To bo vaš obrok še bolj sočno in začimbe in zelenice poudarjajo odlično aromo in okus.

Tradicionalno, "Chateaubriand" služi francoske omako "Bearnez". Da bi ga boste potrebovali:

• 3 jajčnega rumenjaka;
• suhega belega vina - 4 žlice. l;
• masla - 100 g;
• vinski kis (belo) - 4 žlice. l;
• šalotke - 1 PC;.
• lovorjev list, poper poper in sol;
• Sveže pehtran - 1 šopek.

Put v ponvi začimb, drobno sesekljano čebulo in pehtran, nalijemo kis in belo vino, dal na ogenj. Zadovoljen s stalnim mešanjem je potrebno, da se omejijo na polovico volumna, nato odstranite z ognja in ohladimo. Zdaj, v prihodnosti potrebovali omako skozi sito, dodamo surove rumenjake in dal na počasnem ognju. Temeljito pretlačimo rumenjake z maso, dokler gladko. Potem dodamo maslo in malo počakaj na majhnem ognju. Omaka mora imeti gladko, enakomerno doslednost, da se bujno in rahlo debel. Classic "Bearnez" pripravljen.

"Chateaubriand" lahko služi s prilogo iz zelenjave, kuhanega krompirja in svežega zelenja. In seveda, ne pozabite, omake in kozarec dobrega vina.

Dober tek!