Testo iz testenin in njihove koristi. Žigi celih zrn makaroni

Kot kažejo novejše študije, so testenine pogoste obiskovalce na mizah Rusov. Res je, da Italijani pogosteje pojedo. Toda na sliki prebivalcev apeninskega polotoka, ki jedo veliko količino moke, ne vpliva. Stvar je v tem, da Italijani uživajo špagete in glave iz trde pšenice, medtem ko so Rusi zadovoljni s testeninami domače prehrambene industrije. Človeštvo je tudi prišlo do zaključka, da manj, če izdelek podvržemo predobdelavi, bolj koristno je za telo. V tem članku bomo upoštevali celotna zrnca testenin. Kaj je to? Kako se razlikujejo od običajnih vermicelli? To se boste naučili iz našega članka.

Kaj je polno zrnje?

Običajno so ušesa pšenice ali rži v trenutnem polju. V tem postopku se zrnje očisti iz cvetov in amniotske membrane. Potem se drobtine zdrobijo v stanje prahu. Obarva moko. Mletje delcev zrn se presejemo skozi sito. Zato lahko govorimo o moki najvišjih, prvih in drugih sort. Celulozne testenine se proizvajajo iz nekuhanih žit. Surovina lahko služi kot riž (potem ne bo bela, temveč rjavkasta ali celo rjava), koruza, oves, rž. Za pridelavo testenin se tradicionalno uporabljajo pšenična ušesa. Zrna od njih, če se spustijo v zemljo in zalivajo, lahko kalijo. V njej ni samo zarodek prihodnjega ušesa, temveč tudi endosperma, alevronska plast lupine. To zrno je preprosto mleto in prejema moko. Tako izdelek ni podvržen globoki obdelavi, spreminjanju njegove kemične sestave in strukture.

Zgodovina polnozrnate moke

V sredini sedemdesetih je bilo ugotovljeno, da rjavo rjavi riž bolje obdeluje trebušna slinavka bolnikov s sladkorno boleznijo kot lepa bela. Znanstveniki so izvedli raziskave in ugotovili, da poliranje zrnih izbriše zunanje lupine, ki so pomembne za asimilacijo telesa riža. Seveda se kaša iz takih žit veliko daljša. Vendar ima veliko beljakovin in vlaknin, zapletenih ogljikovih hidratov, mineralov in vitaminov B. Po analogiji so testenine iz celuloze izdelane iz moke, ki se nato pridobiva z mletjem neobdelane pšenične uši. Iz te surovine se pripravlja ne samo vermicelli, ampak tudi kruh, peciva, lavaš, khinkali. Poleg pšenice za polnozrnate moke uporabite rž, oves, ječmen, koruzo.

Zakaj so makaroni iz polnozrnate moke koristni za zdravje?

Kaj smo navajeni, da jedo kot kruh in vermicelli je izdelek z visoko vsebnostjo škroba. In ta komponenta vodi do debelosti. Njegova pogosta uporaba povzroča kardiovaskularne bolezni in celo morda raka. Zdravnik Sylvester Graham je najprej opazil, da moko, pridobljena iz celih zrn, ni tako škodljiva za zdravje kot njeno oblečeno sestro, mleto s tehnološkim mletjem. Svetoval je pri uporabi najbolj naravnega izdelka. Zato je bil v čast njemu imenovan temelj za kruh iz krušne moke. In kasneje iz te surovine so začeli izdelovati cela zrna testenin. Jedi iz njih okusijo malo drugačne od navadnih špagetov, dajejo občutek prijetne trdote - al dente. In njihov glikemični indeks je nižji od tistega vermicelli, na katerega smo navajeni - trideset dva proti štirideset.

Kako ločiti testenine iz polnozrnate moke iz navadne moke?

Na srečo je to mogoče storiti z očmi. Čeprav proizvajalci testenin s ponosom sporočajo, da so njihovi izdelki pravilni. In cena opazno narašča, ker morate dodatno plačati za koristno hrano. Znamke testenin v tujini, zlasti v Italiji, so vse dobre. Izdelki so narejeni iz pšenice trdnih vrst. Kaj je, bomo govorili spodaj. Toda še vedno so špageti narejeni iz rafiniranih, ne celo zrn. Če kupite testenine v tujini in ne morete prebrati napisov na embalaži, si oglejte izdelke sami. Na površini vermicelli iz celih zrn so vidne temne pike - sledi amnijske membrane.

Kaj je trda pšenica ?

Veliko nesofisticiranih potrošnikov zmede ta dva izraza. Če se zaradi posebne predelave različnih žit proizvaja polnozrnata moko , so proizvodi iz trde pšenice najprej odvisni od selektivno gojenih vrst. Špice podvržejo običajno grmenje, drobljenje in sejanje. Izdelki, izdelani iz take moke, so prav tako bolj uporabni, ker vsebujejo manj škroba in več vlaknin. V Italiji vse pšenične kulture spadajo v tako imenovano grano duro. Od moke, da naredimo slavne testenine trdnih sort. Oznake so lahko zelo različne - pomembno je, da ima embalaža napis "Semolina di grano duro". To je nekakšen znak kakovosti.

Domače redne testenine

Na žalost se v Ruski federaciji pšenica trdnih sort prideluje samo v regiji Saratov, Stavropolju in na Altaih. Malo posejana območja neposredno vplivajo na visoke stroške izdelkov, izdelanih iz take moke. Priporočamo blagovne znamke "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Makaroni teh blagovnih znamk se razlikujejo od običajnih tudi po videzu. Imajo gladko površino z enakomerno steklastim rezom. Makaroni imajo oranžno zlato barvo in v škatli ni čipov. Proizvajalec navede na etiketi "Moka durum" in znamko. Cena se začne od trideset rubljev za majhno pakiranje. Ampak ne morete shraniti na zdravje. Sočutje potrošnikov uživa Stanitsa iz McFa. Macaroni celotno žito v Rusiji proizvaja proizvajalec "Diamart".