Steak Florentine: značilnosti in pravila za pripravo izdelek

Mnogi Italijanska kuhinja je že zdavnaj zaslužil mednarodno priznanje. In to vključuje ne samo testenine, lazanje ali pico. Že več stoletij po vsem svetu ogromno priljubljenost znameniti florentinski zrezek. Šteje se, Nauka o akrobatskom letenju kulinarične umetnosti. Da bi videli, da je treba poznati pravila in posamezne značilnosti njegovo pripravo.

Klasična izvedba

Italija - država, kjer so mesne jedi dolgo posvetiti posebno pozornost. Steak florentinski smo najprej pripravili lokalni kuharji v 18. stoletju. Dejstvo je, da je kos govedine tehta 1,5 do 2 kg pražena na oglju. To - glavna značilnost tega izdelka. Nadalje je splošno pripravimo z uporabo minimalne količine začimb. To omogoča, da se ohrani okus mesa, zaradi česar je izdelek še bolj privlačen. Za pripravo take zrezek običajno uporablja naslednje sestavine: meso kosti, ki tehta 2 kg in debelino, ki ni manjša od 5 centimetrov, sveže mlet poper malo, olivno olje, rožmarin par vej, sol (nujno groba) in 2 limone.

Pripravljene jedi, kot sledi:

1. Najprej morate pripraviti žerjavnico. Premogi mora biti rdeča sijaj.
2. Meso ležišče na rešetko in, prevlečeni z oljem, cvrtjem 5 minut na vsaki strani. V tem primeru mora biti izdelek nenehno flip.
3. Še enkrat, za zdravljenje meso z oljem, potresemo s soljo in poprom.

Rezultat je pravi florentinski zrezek. Notranjost je mehko in sočno, in zunaj - Crunchy in celo nekoliko požgane.

Zanimivo je vedeti

Florentinski zrezek je dobila ime po naključju. Zgodovinarji so predložili več različic glede njegovega izvora. Glavna značilnost te jedi je povezana z glavno sestavino, ki se uporablja za njegovo pripravo. Kot je znano, je rojstni kraj zrezek v Italiji je Toskana. To je tukaj gojijo posebno pasmo bikov, je meso, ki se imenuje "Chianina". Človeštvo te prazgodovinske živali, že več kot 2 tisoč let. Sprva so ljudje, ki jih uporabljajo kot popolno daritev bogovom. Kasneje, ljudje jih začel brati zelo okusno meso. Poleg tega je iz kože telet z odlično snežno bele lase šivala praznično obleko za zmagovitega procesije. Odveč jed je znan kot glavno mesto Toskane. Bilo je tukaj, v Firencah, v času vladavine predstavnikov družine Medici na eni od počitnic Chianina žaru na ogenj in izročijo vse robovi. Druga značilnost znamenitega zrezek je butchering trupel. Med sečnjo zanj posebej cut kos ledvenem delu hrbta. To se naredi tako, da je T-obliki kosti točno na sredini obdelovanca. Končno, bodite pozorni na kakovost mesa. Za zakol, kot pravilo, sprejme teleta ni starejše od dveh let. So file meso ima proge maščobe. Po zdravljenju je to meso ponudbe, sočno in zelo okusno.

temeljna pravila

Da bi dosegli želenega rezultata, morate vedeti vnaprej, kako kuhati zrezek. To je zelo pomembno, da se pri reševanju vprašanj, povezanih s tehnologijo. Torej, Američani, na primer, da je zrezek iz marmorja govedine. V Evropi, za pripravo te jedi je le ledveni del mesa.

Preden začnete, boste morali naučiti nekaj pomembnih pravil:

1. Steak se nikoli ne uporablja sveže meso. Vnaprej mora ležati vsaj 2-3 tedne.
2. Posebno pozornost je treba butchering. Za italijansko zrezek bodo morali kos mesa na kosti v kolku delu hrbta. Po rezanju izdelek mora biti 30 minut, da se uležejo na mizi.
3. Ta način predelave mesa v vsakem primeru, ne marinira. Vse mora biti naravna.
4. Proizvod se ne sme oprati. Zaželeno je, da je bil najbolj suh.
5. je treba uporabiti oglje iz lesa, ki so manj verjetno, da kadijo kuhanje na žaru. To trdega drevesa, kot so hrast.
6. Toplotna obdelava mora biti izvedena v treh fazah. Najprej morate visoko vročino. Malo kasneje, je potrebno premakniti kos za 3-5 minut v zmerno toplem pasu. Na koncu je zrezek pečen, "stoji na kosti." Na splošno velja, čas obdelave ni več kot 20 minut.

Vsi ti nasveti vam bo pomagal, da se naučijo, kako kuhati zrezek. Šele takrat bo izdelek, kaj bi bilo florentinski mojster.

Skrivnosti domačo kuhinjo

Če želite, lahko v domači kuhinji, preveč, lahko kuhati okusno zrezek florentinski. To bi zahtevalo naslednje komponente: kos drugi del govejega (rebra) tehta 1,5 kg, rahlo grob sol in 50 gramov oljčnega olja.

Proces kuhanja poteka v več fazah:

1. Najprej naj se meso vzamete iz hladilnika in pustimo, da leži na namizju vsaj 3:00. Tokrat bo dovolj, da bi bilo skoraj sobno temperaturo.
2. Popecite izbran kos v ponvi (enominutnih vsaki strani) v vročem olivnem olju. V tem primeru mora biti meso le malo spremeni barvo.
3. Pripravljen proizvod je bila dana na omrežje in poslati za 10 minut v pečici, segreti na 200 stopinj.
4. Nato je treba zdravilo uporabiti takoj postavi na žar ponvi, prej posut z grobo soljo. Predelava svinca iz vseh strani.
5. Meso pripravljeni prenesti na posodo in pustite, da se namaka 5 minut.

Šele potem, ko je ta zrezek lahko obrežemo z ostrim nožem v obrokih, in nato prinesejo na mizo, s kruhom in rdeče vino.

Pečena mlada govedina

Kuhanje je najbolje, da uporabite mlado meso. Tako je mogoče zagotoviti, da je nastala jed zagotovo izkazalo, sočno in nežno. Poleg tega, stanovanje je malo verjetno, kdo bo postavil BBQ. In ne vsakdo ima priložnost za nakup, na primer, redko za našo državo Chianina. Torej bi morali skrbno preučiti metodologijo, kako pripraviti telečjega zrezek v ponvi. Potrebovali boste minimalni nabor izdelkov: file od trupa telet, soli, začimb in rastlinskega olja za.

Bistvo te metode je zelo preprosta:

1. Prva meso sobno temperaturo, je treba razrezani v kose. Njihova debelina mora biti približno 6 cm.
2. Vsak kos je nekoliko priplyuschit, bije njegovo dlan.
3. Očrnitev meso na vseh straneh z oljem in potresemo z začimbami.
4. Fry na vročem suhem ponev za nekaj minut na vsaki strani.
5. Končna obdelava potekala v pečici, segreti na 140 stopinj. To bo trajalo vsaj 15 minut.
6. Pripravljen, da se izdelek iz pečice in prenese na ploščo. Po tem mora dodamo sol, nato pokrijemo s folijo in pustimo v tem položaju 10 minut.

Rezultat bo neverjetno zrezek, da okus ni slabša od tiste, s standardnimi tehnikami pripravljeni.