Skrivnosti dobre gospodinje: kako pečiti rogljiček?

Klasični rogljiček je predhodnik mnogih sort pekarskih izdelkov. Ni presenetljivo, da večina gospodinjk zanima, kako pečiti rogljiček. Izum tega slaščičarja ni bil v Franciji, temveč v Avstriji. Zato se spodaj šteje dunajski recept za to serijo. Toda najprej se pogovorimo o nekaterih kulinaričnih skrivnostih, ki vam bodo pomagale doseči uspeh.

Kako pečemo rogljiček : skrivnosti strokovnjakov

1) Ti rogljički so pripravljeni iz testa kvasa, ki je posut v olju, večkrat zložen in valjan.

2) Za pripravo testa je bolje uporabiti maslo z vsebnostjo maščobe najmanj 80%.

3) Da bi domačim rogljičev obrnili zrak, je treba moko presejati vsaj 2-krat, zato je nasičena s kisikom.

4) Test olja in kvasa mora imeti enako doslednost.

5) Če želite, lahko testu na rogljiču dodate eno jajce. Lahko jih pripravimo tudi iz gotovega peciva.

6) Pred pečenjem mora biti potopljeno testo nujno v hladilniku.

7) Porcije, položene na oljni pekač, naj se dvignejo. Poleg tega se lahko pred peko mazati s proteini. Razdalja med roglji naj bo 1 cm.

8) Ne samo sadje in čokolada, ampak tudi skuta in zelenjava, lahko služijo kot polnjenje za te izdelke.

9) Treba je omeniti, da se prvič rovlji ne morejo izogniti. Navsezadnje je uspeh njihovega ustvarjanja v veliki meri odvisen od dokazane tehnologije kuhanja in natančnega upoštevanja razmerja med proizvodi. In to pogosto prihaja z izkušnjami.

Croissants puff pecivo "dunajski"

• 500 g moke;
• 80 ml toplega mleka;
• 200 g masla ali margarine;
• 15 g suhega kvasa;
• 30 g sladkorja;
• 15 g soli.

Kako pečemo rogljiček ?

Najprej morate narediti žlico. Da bi to naredili, razredčite kvas v nekaj žlic mleka. Mora biti toplo. Nato dodajte 1/3 moke in gnetite mehko testo. Pokrijte z gumo in pustite pol ure. Preostanek moke zmešajte s polovico masla, sladkorja, soli in preostalega mleka. Iz teh sestavin gnetemo gladko in elastično testo, ki ga kombiniramo s približnim kotelom. Nato dajte preskusu obliko krogle, jo pokrijte in jo postavite na hladno mesto 2 uri, še bolje je, da jo v nočnem času postavite v hladilnik.

Po tem pripravite testo s pravokotnikom, na katerem razpršite ostanke masla. Potem upognite stranice pravokotnika na sredini. Pomembno je, da pri valjanju olje ne pušča. Nato začnemo razpletati testo. Za to morate trikrat zložiti in jo izvlecite. Pokrijte testo z brisačo in 20 minut. Dajte jo v hladilnik. Potem je treba testo dvigniti še 2-krat. Nato ga zvijte s pravokotnikom debeline 3 mm in ga razdelite na 12 trikotnikov. Morali jih bodo zaviti v zvitke. Preden pečete rogljiček, ga pustite, da leži na pekač za približno 15-20 minut. V tem času se rogljički dvignejo. Pecimo na 200 °. Praviloma je dovolj 20 minut. Znak pripravljenosti je zlati ali rjavi. Najbolje je, da sveže pečene rogljičke za kavo, čaj ali kakav.