Omaka "Southern": recept, usmerjanje in GOST

Omaka "južni" - znan produkt Sovjetske živilski industriji - za več kot 30 let nazaj ni več v proizvodnji, danes pa so pripravljeni, da bi bilo po originalnem receptu.

Imel je oster sladko-kisel okus in značilno aromo začimb in sadja, v njegovi sestavi.

Omaka "južni" je sestavni del mnogih mesnih, zelenjavnih in ribjih jedi, ki jih lahko najdemo v kuharske knjige času Sovjetske zveze. To je bila pripeljana do kuhan riž, ocvrta perutnina, kebab, doda solate in vinaigrettes, vroče omake rdeče barve in jim dajo okusen okus.

Omaka "Southern" (DNV)

Ta recept je znano, ni za vsakogar, in najbolj popularne omake pripravimo na poenostavljenem tehnologije, bolj primeren za domače okolje. Moram reči, da ni tako enostavno, da bi dobili resnično hiša omaka "južni". Tehnološka karta vsebuje podatke, iz katerih je razvidno, da izdelek multi-komponenta in se pripravlja posebno tlačno opremo.

Kaj potrebujete

Za pripravo 1 kg gotovih jedi bodo potrebovali naslednje sestavine (v gramih):

• Encimski omaka (sojina omaka, ki je bila pripravljena na običajen način) - 102,5.
• Spin encimska (ostanki po ločitvi tekoča komponenta) - 36.1.
• Apple pire - 153,5.
• Pesek je sladkor - 153,5.
• Paradižnikov pire - 30.7.
• Rastlinsko olje - 25.5.
• Slani piškoti - 51.1.
• Posušena čebula - 27.6.
• Česen - 15.3.
• gorčica v prahu - 11.2.
• Rozine - 61.3.
• Rdeča paprika (lahko črno) - 0.71.
• Piment - 2,6.
• Cimet in klinčki - na 1,74.
• Ingver - 0,82.
• Lovorjev list - 0.51.
• Kis - 306,7.
• Salt - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Kardamom - 0.8.
• Muškatni orešček - 0.51.

V času Sovjetske zveze je sol proizvedena v obliki jetrih pločevinkah. Danes si lahko to sami. Jetra narežemo na tanke rezine, prelijemo veliko soli in očistiti za dva tedna v hladilniku. Nato vzeti ven in izperemo. Mnogi verjamejo, da je priprava omako z jetri mogoče le v pogojih industrijske proizvodnje. To je stvar osebne izbire, tako da jetra v jed ni mogoče dodati.

Čežano lahko kupite ready-podrgnil skozi sito, ali pečen jabolka Antonov.

Kot encimatsko ekstrakcijo z uporabo fermentirane soje.

akcijski Postopek

1. Suho sadje namočite čez noč v sojini omaki.
2. V mešalniku zmeljemo jetra in suho sadje, v kavni mlinček - zelišča in fižol.
3. Zdaj, je potrebna toplotna obdelava. Vse sestavine je treba dati v lonec (razen Madeire) in kuhamo na srednjem ognju 30 minut, občasno premešamo.
4. Odstranite omako iz toplote, hladnem in dal Madeiro.

Za maksimalno približevanja industrijskih postopkov lahko zapečati ponev z sestavine testa moke, vode in soli ter damo v pečici, segreti na 140 stopinj, in pol ure.

Rezultat je bil skoraj prvotna omaka "južni". Recept za goste hiše opazovati problematično. Ampak pravijo, da če držijo s to tehnologijo, se izkaže, da je okus, ki je bilo znano, da veliko sovjetskih ljudi.

Ali je mogoče kuhati doma?

Zagotovo je nekdo zanima, kako narediti "južni" omako na druge načine, kot je industrijska recept preveč zapletena za uporabo v vsakdanjem življenju. Kot je znano, sodobne gospodinje, da prihranite čas težaven, da izberejo poenostavljene možnosti, in da je nov recept. Omaka "južni", pripravljena na domu, je izgubil nekaj sestavin, in nekateri so zamenjali drugi. Komponenta ostaja nespremenjeno paradižnikovo mezgo ali svež paradižnik, ostalo - po okusu.

Recept № 1

Kaj potrebujete

• juha - 1 skodelica;
• moka - Solovay žlico;
• kisle smetane - pol skodelice;
• maslo - žlica;
• čebula - je ena stvar;
• lovorjev list in paradižnikov pire - okus;
• muškatni (ali druge začimbe) - po okusu.

akcijski Postopek

1. Maslo rahlo ocvrti moka, prelijemo z vročo juho, kislo smetano in dal lovorov list in kuhamo približno 10 minut na majhnem ognju.
2. Rahlo prepražimo čebulo z paradižnikov pire in dodajte v posodo za pet minut pred koncem kuhanja.
3. V pripravljeno omako čaka orešček po okusu (ali druge začimbe).

Recept № 2

Kaj potrebujete

• paradižnik in korenje - dva kg;
• čebula - pol kg;
• grenko poper - dve stroki;
• Česen - ena glava;
• kis (9%) - četrtino skodelice;
• sladkor - pol skodelice;
• rastlinsko olje - steklena;
• lovorjev list - dva kosa;
• sol - žlico;
• muškatni orešček - po okusu.

akcijski Postopek

1. Pomikanje po mlinom za meso, vsa zelenjava (razen česna), dodamo sol, sladkor, kis, rastlinsko olje in kuhamo, mešamo, na majhnem ognju približno mesec in pol.
2. Sesekljan česen in lovorjev list, naj v petih minutah, dokler kuhani.
3. V končni omako dodamo mleto muškatni orešček.
4. Razširjeno v sterilizirane kozarce in zavihamo.

Recept № 3

Kaj potrebujete

• sladko in kislo jabolko - 1 kos;
• Sojina omaka - 100 ml;
• Paradižnikov pire - 150 ml;
• breskve ali marelice sok - 200 mL;
• Suho belo vino - 100 ml;
• čebula - en majhen čebule;
• žganje - dve tabeli. žlice;
• česen - dve stroki;
• piment grah - tri dele;
• poper grah - 10 kosov;
• Rastlinsko olje - dve žlici;
• nagelj - dva kosa;
• Kardamom - ena stvar;
• jabolčni kis - 50 ml;
• sladkor - štiri žličke;
• škrob - čajne žličke;
• mletega cimeta - ščepec;
• mletega muškatnega oreščka - ščepec;
• svežega ingverja - 10 gramov.

akcijski Postopek

1. Fino zmeljemo v možnarju in klinčki, kardamom in poper, ki poteka skozi novinarski česen in ingver ter drobno sesekljano čebulo, da dajo v emajla skledo, dodamo cimet, muškatni orešček, vino in sojino omako. Put na ogenj, zavremo in kuhamo, med nenehnim mešanjem približno tri minute. Odstrani iz toplote, pokrijte in pustite delovati 20 minut vsakih pet minut mešamo.
2. Jabolko lupino, odstranimo jedro in drobno narežemo. Segreti ponvi z rastlinskim oljem, ga v jabolko, dodamo sok in zavremo. Pokrijemo s pokrovom in obdržati na majhnem ognju, dokler mehkih državnih jabolka, vendar bi se izognili vžiganje.
3. Pri tem mešanico sojine omake in začimbe bič v mešalniku, ga dal v mešanico jabolčne in drugo utrip krat. Če želite, se lahko prenesejo tudi skozi sito, da bi se izognili velike delce.
4. V naslednjem koraku dodamo v mešanico za žganje, paradižnik in sladkor, dajo na ogenj, naj zavrite in kuhajte na nizki vrenja, občasno premešamo, za približno dve minuti.
5. Vlijemo v mešanico kisa in predhodno razredčili v hladno vodo (tri žlice) škroba.
6. Omaka "južni" je pripravljen. Treba pa je še, da ga v kozarce in damo v hladilnik. Moral bi dobiti približno 900 mililitrov.

Na koncu

Kuhana-to-poenostavljen recept omako "južni", seveda ni najbolj. Na žalost, natančno reprodukcijo favorit številnih industrijskih izdelkov, najverjetneje nemogoče.