Sončnično olje: kaj vemo o njem?

Nazaj v letu 1829, kmet iz province Voronezh, izumil postopek za izdelavo olja iz sončničnih semen. Cerkev nato označevanje nov izdelek na številnih brezmesnih. Takrat so bili ljudje niti ne zavedajo, da je skoraj dve sto let, in da bo sončnično olje bo postala tako priljubljena, da so njegove rezerve skoraj v vsakem domu. Kuhanje nekaj v ponvi, ali poskuša nov recept za solato, ne razmišljamo o tem edinstvenem izdelku. To je čas, da bi zapolnili vrzeli v znanju.

Kako pripraviti sončnično olje

izdelava te tehnologije izdelka je zelo preprost: prvič, so semena očistiti rushalno-presejanje enoto, ki ločuje jedrca iz luski. Potem jedro prispejo na valje, ki jih zdrobi v myatku. Slednji prehaja toplotne obdelave ognjiščem in nato vstopi v komoro s stiskalnico. Tako dobimo iz njega stiskanjem sončnično olje, ki ga je potrebno še treba filtrirati, preostalih tisk vstopi v obrat ekstrakcijo v katerem je pripravljen iz dodatnih 20% proizvoda. Dobljeni sončničnega olja sprejetih znan videz, da nato prehaja postopek čiščenja in prečiščevanja, ki uporablja tehnike, kot so centrifugiranje, sedimentacija, hidracija, beljenje, dezodorizacije in zmrzovanjem.

struktura

Glede na to, kakšno predelavo korakov in končnega izdelka je bila pritisnjena, ali kako drugače pridobiti delež vitaminov, maščobnih kislin, fosfolipidov in drugih snovi. Od v kakšnih razmerjih, da sestoji iz palmitinske kisline, arahidinska kisline, linoleinske, stearinska, oleinska in miristinske kisline, fosforjem, vosek in hlapne snovi in vitamine A, D, E, odvisna neposredno uporabnih lastnosti, ki je sončnično olje. GOST R 52465-2005 določa natančne kriterije za razred I, vendar ne bomo šli v podrobnosti. Opažamo le razlike med osnovnimi vrstami sončničnega olja, in za katere so bolj primerni.

sorte izdelek

Najbolj uporabna se šteje za surovo sončnično olje, ki ga dobimo po prvi ekstrakciji in kasnejše filtriranje. Ima prijeten vonj in okus ter njegova sestava je v celoti ohranjena stearina, fosfatidi, tokoferole in druge koristne komponente. Če se odpravite dovolj dolgo, da se začne za zgostitev in grenak okus. To je najbolje uporabiti za solate in hladne jedi. Hidriran sončnično olje smo pripravili s segrevanjem na 60 ° C in skoznjo vročo škropljenjem vode. Kot rezultat tega postopka proteina in mukozne snovi ostane v ostanku, in produkt preneha zgostitev. Hkrati ta proces vodi do oslabitve vonja in okusa in manj intenzivno obarvanost. Rafinirano olje z obdelavo produkta z alkalijo, pri čemer se odstranjeni iz maščobnih kislin in fosfolipidi. Jasno je, da bo uporaba tega še manj, vendar se šteje, odlična izbira za dušenje in cvrtje. Za pripravo dietetičnih izdelkov in otroška uporabe hrana procesu dezodoriranje rafinirana olja minilo. Obstaja skoraj ni aromami, ki prispeva k dolgoročnim skladiščenjem. Končno se je winterized olje. Izbriše vse vosku podobna snov, ki je razlog, zakaj se je izkazalo pregleden in preneha zgostitev na hlajenje. Ker je težko razumeti, da pravijo, da je ena ali druga oblika - je najboljši rastlinsko olje, je nemogoče. Vse je odvisno od tega, kaj in kako se bodo uporabljali.