Kozyrev Eugene - nov kuhar "severa"

Ob koncu leta 2013 v Sankt Peterburgu, ponovno odprli restavracijo "severa", če se za delovno Chef Eugene sprejeta Kozyrev, je, kljub svoji mladosti, trdne izkušnje v restavraciji hotela "Astoria", Ginza projekta in klavir klavir.

O mestu

Za ponovni zagon tega projekta klasične restavracije v Sankt Peterburgu položila roko ekipo, Aram Mnatsakanova, znamenitega lokala, TV voditeljica in kuhar vodil.

Prijetna obrat na mirni ulici, ki se razteza od Griboyedov kanala v bližini območja Haymarket zapelje severni jedi in tradicionalno gostoljubnost, vsebovano v severnih evropskih mestih. Notranja znotraj zelo inteligentni, vendar doma toplo.

Aram Mnatsakanova hranijo splošni koncept retro slogu z rusko kuhinjo, posodobili mladega kuharja, svežo ekipo, bolj sofisticirane meni in privlačno notranjost.

V prvotni meni je bilo veliko klasičnih jedi, povezana v ruskem severnem kuhinje z moderno različico avtorja.

Kupci restavracija, na primer, so lahko:

• naročite Ladoga bele ribe, malo prekajene na jelša žagovine;
• okus stroganina divjačino, ki je služila namočene brusnice;
• Pampered jagnjetina jeziki, dušena z mesno omako, ki je dodana kisle zeleni poper, smetano in jurčki.

Pomemben prispevek k promociji restavracije je Kozyrev Evgeny, kuhar obnovi institucije.

Ime restavracije "severa" - na eni strani vključuje koncept kuhinji severnih narodov, na drugi strani - spominja pesnika Igor Severyanin, svetlo predstavnik ruske literature, ki je delal v Silver Age.

Kozyrev Evgeny: biografija

To pove o sebi Eugene, v poklicu, je bila nesreča. Preizkusite se v kuharske primeru prvič sem mu povedal, moj ded, ki je delal strokovno pecivo kuhar.

Mladenič je bil odnese te obrti, je kmalu Kingisepp strokovni kolegij obvlada posebnost tehnik. Po opravljenem služenju vojaškega roka, je delal v različnih gostinskih obratih za pridobivanje praktičnih spretnosti.

Do danes, Kozyrev Evgeny obvlada svoj poklic. Je spretno razvija meni, ustvariti učinkovito ekipo visoko usposobljenih kuharjev, ki delajo v delovnem ritmu desni. Odličen je pri komuniciranju z obiskovalci v dvorani.

To je bila neprecenljiva izkušnja pa je prejela med delom kuharja v butik italijanski restavraciji "Piano Piano". Tam Kozyrev Evgeny mogel ponuditi kakovostne restavracije jedi italijanske kuhinje, popolni odsotnosti izdelkov iz Italije.

Iz pogovora s kuhar

Restavracija "Piano Piano" odprli še pred uvedbo omejitev sankcij. Takoj ko je postalo jasno, da bo kmalu veliko uvoženih proizvodov ni na voljo, kuha vse restavracije moral kupiti vse svoje bilance hitreje.

Kot pravi Kozyrev Evgeny, je imela njegova ekipa le nekaj mesecev za delo prek novega menija, dokler "se je končal" ostanki starih izdelkov. Izkazalo se je, kot da bi iz tal odprla nov obrat. Seveda, je hands-on izkušnje v tem obdobju klicanih precej dostojno.

O svoji kulinarični šoli Kozyrev Evgeny, fotografija, od katerih je zdaj mogoče najti na straneh nekaterih sijajnega revije, je dejal, da je srečen, da se v svojem času kot kuhar v restavraciji, "Francesco", ki je v lasti holdinga "Ginza." Do te točke je moral spremeniti veliko institucij.

Krovna "Ginza", je ne le močno izboljšajo svoje strokovno znanje, ampak je tudi dobra šola disciplina. Mu je uspelo, da postane vodja izmene, po kateri je bil povabljen kuhar v restavraciji na profilu ruske kuhinje.

Po tem je moral delati, "Astoria" v znameniti restavraciji hotela.

Neprecenljivo italijanska izkušnja

Kozyrev je prejel veliko izkušenj pri delu z glavni-italijanski restavraciji "Piano Piano". Bil je sposoben iti v Italijo, kjer ga je lastnik restavracije poslala mesta Castello de Bossija, kjer grad bi našli partnerja za dobavo vina.

Tam Eugene naučila kuhati preproste jedi iz domače italijanske kuhinje. V gradu je bila peč v veliki kuhinji, kjer so prašiči pečen, pripravljena pizza, testenine. V kratkem času, je bil Eugene lahko dobijo potrebne informacije več kot mnogi prejemajo za celotno leto študija.

Njegov italijanski izkušnje je spretno realizirana v praksi.

Po uvedbi sankcij, mnogi izdelki so za naše zamenjati. Na primer, prijatelji Kozyrev je naučil na svoji kmetiji, da skuto. Izkazalo se je zelo dobro sunkovito govedino - Bresaola. Eugene je začel dobro poznavanje mesarjev, iskanju visoko kakovostno meso, vyalil je stal v nujnih pogojev in je obiskovalcem restavracijo "Piano Piano". Mnenja so bili samo pozitivni.

Vendar izkušnje uvozne substitucije

Kozyrev spomniti, kako močno povečala v ceni morskih sadežev - brancinov, šparov, jastoga. Uresničevanje situacijo, smo začeli odpreti kmetija Murmansk in Daljnega vzhoda poslovneži.

Kozyrev prijatelji najel velik prostor, ki je opremljen s sistemom za podporo morskih živalstva: jastogi, raki, školjke, ostrige. Ponudite jim živ in doraschivat že v Sankt Peterburgu.

Evgeny je razvila svoj recept za kruh, ki se imenuje "Morbid«, prevedeno iz italijansko »mehko«. Kot del njenih sedanjih rdečih suhih paradižnikov in čebule. Obiskovalci so zelo zadovoljni in pusti le pozitivne povratne informacije o svojih jedi.