Začimbe in začimbe: njihova uporaba pri kuhanju

Kulinarična dišave in začimbe - dopolnjuje. Začimbe - izboljšanje živil rastlinskega, živalskega ali sintetičnega izvora, ki imajo pikanten vonj in suhe mešanice zelišč in pripravljen na tekoče omake. Poleg tega, da vključuje začimb in začimbe, kot so sol, sladkor, amoniak, kvasa, citronske kisline, natrijevega glutamata, natrija, guar gumija, praška gumi rožičevca, agar-agar, želatina in podobno.

Začimbe in dišave - kaj je razlika?

Začimbe spremeni okus in konsistenco hrane, ne da bi vplivali na njegovo vonj. Za okus začimbe srečata. Kot je za barve, zelišča, kot so žafran, kurkuma, peteršilj, Rose et al., Zakon kot barvila. Umetna hrana barvila ponavadi pripiše začimb. Pripraviti natančna meja med zelišč in začimb je nemogoče, saj sol, z okusom poper, - imajo začimbe in sladkor, z okusom vanilije - začimbo, imenovano vanilin sladkor. Spor o terminologiji se lahko izvede v nedogled, vendar je naš cilj, ne da.

Sposobnost za pravilno ravnanje s hrano začimb in začimbe - prava umetnost. Mi vam bo predstavil nekaj malo znane, a zelo dobrih klasičnih dišav in najdražjih začimb, pa tudi pove nekaj o pravilih, ki se mu sledi s pomočjo južnih začimbe in začimb. Njihova uporaba s fotografijami posameznih zmesi in rastlin je mogoče videti tudi na predstavljeno gradivo za vašo pozornost.

Magic prehranska dopolnila

Večina nas je nenehno v kuhinji koli nekateri standardni nabor naravnih rastlinskih prehranskih dopolnil, ki jih običajno ne več kot ducat. On ne more spremeniti svoje življenje. To je velika pomanjkljivost, saj so zelišča se uporabljajo pri kuhanju, okoli sto petdeset. So del omake so dodane živilom po lastni presoji kuharjev, kot tudi v kombinaciji z šopek, ennobling določen izdelek ali daje ime za jed.

Potuje po svetu in spoznavanje kuhinje, bomo na neki točki odražajo: "Kaj je del tega ali onega, še posebej všeč jedi?" Za izvirni okus ni vedno mogoče vedeti običajne govedine, riža, trska, testenine, kalamari, krompir in tako naprej. Ti izdelki imajo v našem mestu. Metamorfoza je dosežena zahvaljujoč nenavadno začimb.

Glavni dobavitelj naravnih dišečih in pikantnih dodatkov - Indija. Da so indijske začimbe in dišave se šteje, da je najboljši na svetu. To je bil tisti, ki predstavljajo jedro vseh kulinaričnih začimb. Podnebje v državi, pa tudi otoki Ceylon in Šrilanki je idealen za zorenje aromatična zelišča, ki se uporabljajo pri kuhanju.

začimbe v funkciji kuhanje

Poglejmo, ali je res tako pomembno in potrebno v naših kuhinjskih začimb in začimbe? Njihova uporaba v domači kuhinji - užitek ni poceni. En kilogram popra, kumine, žafran, kardamom, Nigella, katero od čezmorskih začimb, vredna tisoč rubljev (to je najbolj nizko stopnjo) in zgoraj. Kaj puzzle, ugibati, kaj začimbe so najbolj harmonično v določenem jed? Ali ni bolje, brez odlašanja, da se omeji sol, sladkor, poper, lovorov list, koper, peteršilj, vanilije in cimeta, ki so tiste dodatke, ki so dolgo nastanjeni v naših kuhinjah? Za gotove jedi lažje in bolj priročen za uporabo trgovini kupil omake, kot kečap ali majonezo, gorčico in hrenom in sladkih jedi postrežejo z marmelado in stepeno smetano.

Vse to je res, vendar kulinarične dišave in začimbe opravljajo več nalog, kot dodatkov zgoraj naštetih.

Namenjeni so za odtenek najboljši okus in aroma ugotavlja izdelka izdan. Na primer, reka spodaj ribe menek drugačna ponudba mesa, in njegova jetra - poslastica bolj dragocena kot ribje olje ali perutnine. Vendar pa je potreben poseben vonj mulja za odpravo ali jesti ribe, je povsem nemogoče. Prihranite stanje pravilno izbrane začimbe in začimbne mešanice. Njihova uporaba bi morala biti, da se naučijo in drugih razlogov.

štiri lastnosti

Začimbe in dišave dodamo privlačnost jedi, najprej ennobling vonj izhodnega materiala. Izboljšuje apetit in spodbudi izločanje želodčnega soka, ki spodbuja boljšo prebavo.

Drugič, nekatere indijske začimbe in začimbe (lahko imena in fotografije, je treba obravnavati v tem članku), da se izboljša videz izdelkov.

Tretjič, prispevajo k bolj dolgoročno ohranjanje svežine hrane, ki deluje kot pljuča konzervansov in antiseptiki.

Četrtič, imajo močan terapevtski učinek na vse organe in sisteme človeškega telesa.

Vpliv na čute in ustvarja prijetno vzdušje

Opozoriti je treba, da je tisti, ki je sposoben in pripravljen za okusno hrano, udobno in spoštovan v vsakem podjetju. Ni važno, kako neprijetno je priznati, ampak oseba, ki prihaja na obisk z vrhunsko dobrotami, vse je vedno vesel, in to je zelo ugodno za vzpostavitev prijateljskih odnosov.

Vstop v hišo, kjer so vonj po sveže pečenem cimet jabolčno pito in obdelamo hranljiva juha z zelišči, ne more pomagati, misleč, da so lokalne gostitelji - odlične ljudi.

Če se strinjate, da veliko hrane - pravilno izbrana začimbe, če menite, da začimbe in dišave, ki se uporabljajo pri kuhanju - dragoceno znanje, ki spodbujajo komunikacijo in pritegne prijatelje, naš članek je za vas.

Continental kuhinja že dolgo obvlada indijske začimbe. V trgovinah se prodajajo pripravljeni pakirani v vrečke in kozarce priljubljenih zelišč in začimb, mešanice tudi z evropskimi izdelki. Te zmesi je mogoče kupiti v trgovinah v obliki zmlete začimbe v prahu, v mešanici s soljo, lahko najdete znano vrsto začimb, lahko pa poskusite zbrati sami klasični začimbe. To je veliko bolj zanimivo, poleg odlične kakovosti zagotovljena.

Ras al-hanut

To je turški državljan začimbne, ki že dolgo preselili na mnogih evropskih in Bližnjega vzhoda kuhinje. Ras al-hanut - šopek zelišč, vedno povezana Dolma. Je gotovo tudi bazilika, pehtran in origano. Poleg tega se običajno doda nekaj več komponent, med katerimi lahko izbirate kuhar.

Če želite kuhati pristno obrok, pojdite na trgu v mestu, kjer se prodajajo turških začimb in začimb. Njihova uporaba, morda ne boste vedeli, vendar to ni potrebno. Dovolj je reči trgovcu dve besedi: "Dolma" in "Ras al-hanut" in prodajalec začimb se bodo zbrali za vas individualno in edinstveno paketu. "Ras al-hanut" - začimbe zbirajo trgovec, po lastni presoji, v skladu s komponentami, vključenih v načrte za prehrano, kot tudi ob upoštevanju osebne preference okusa kupca. Ime začimbe in prevedena - "trgovec".

"Baharat"

Med priljubljenih turških začimb eden izmed krajev časti traja začimbno mešanico, imenovano "Baharat". Kebab je popolna brez dišečega šopek cimet, črni poper, muškatni orešček in meto. Kot lahko dodatek poveča kumina, kardamom, klinčki, koriander, piment in papriko. Divergentni začimbe lahko vsebuje več in ingver, šetraj, triplat, luumi, cvetni listi vrtnice ali origano. Turška kuhinja je redko popoln brez listov mete in šetraj. Pri dodajanju sveže liste je treba vedeti, da se ne smejo rezati ali kako drugače zdrobi s kovinskimi noži. To sproži oksidacijska reakcija, izkrivljanja lastnosti rastlin.

"Beau Monde"

Evropejci, ki imajo raje meso, morski sadeži, dokler obvladati južno začimb in začimbe. Njihova uporaba v jedi lignje, kozic in pokrovače so popolnoma upravičena. Mešanica, ki je znana kot "Beau Monde" - arome, popolnoma sproži najboljšo glasbo mišičnega tkiva morskih nevretenčarjev. To mehča trn morskih alg in joda. Primeren tako za jedi in juhe.

Kot del "beau monde" deset komponent: semena zelene, lovorjev list, sama muškatni cvet oreh, cimeta, klinčkov, tri vrste paprike - Jamaican (piment velike grah), bela in črna gorenja (poper) in soli.

"Punch Purén"

"Punch Purén", kot pove že samo ime - mešanica petih zelišč. To poteka v enakih delih Nigella semen črne gorčice, kumine, triplata in komarčku. Uporaba "punch purena" zelo prilagodljiva.

Semena lahko prepražimo v ponvi z oljem do dišeče, nato ga napolnite z oljem kašo, prelijemo meso ali ribe, dodajte juhi. Zelenjavo, meso, ribe in fižol jedi odlično zaznavajo "Purén udarec."

Drug način uporabe zmes petih semen - je potrebno zmleti semena v prahu in združujemo s fino soljo. To soli pripravljene jedi dobro poškropi in dodamo kumarice. Zgoraj navedene začimbe in začimbe, njihova uporaba v različnih hrepenenj, omogočajo uresničiti željo po novih izkušnjah in spremeniti vsakdanje stoji na štedilniku v čarobno dejanje.

žafran

Ni zaman prvem tujini začimb, ki bomo govorili posebej izbrano žafran. On - prvak v številu ponaredkov, in to ni naključje. Žafran - najdražja začimba na svetu. Kralj začimb in začimbnih kralji kot pregovor pravi. Jed služi kot žafran in začimbe ter začimb in barve.

Žafran je bolje, da ne kombinirati z vsemi drugimi zelišči, in hrana dodati le nekaj teme, ne več.

Pod je krinko žafrana pogosto prodajajo kurkuma, soflor, ognjiča, in tako naprej. Za razlikovanje rafinirano prehransko dopolnilo proti ponarejanju mogoče skrbno preučiti. Purple preje - je stigma cvet znan kot Crocus. Na dnu nit je bolj bleda od vrha. Zgornji del je nekoliko debelejše in bolj bizarna.

En gram žafrana je vrednoten v višini približno dveh dolarjev. Zakaj toliko? Dejstvo, da je edinstvena vrednost potrošnik le žafran, ki je zrasla v določenih širinah, in on je šel na roko. Vsaka Crocus ekstrahirali tri področja of stigmatizacije. So začimba. Ali želite, da bi našli pravega žafrana? To je zelo težko. Poskusite z iskanjem v trgovinah, kjer prodajajo indijske začimbe in začimbe. Imena so imeli enako v vseh jezikih - žafran Crocus. Na fotografiji je razvidno izgledal Crocus brazde.

kardamom

Druga kraljevska začimba - kardamoma. Obstajata dve vrsti kardamom - zelene in črne.

Green je znano, da veliko. Treba je dodati, da kava, čaj, mleko pijače. Zeleni kardamom zelo dober učinek na srčno mišico, ampak tudi uničuje patogene in bistveno izboljšuje splošno zdravje. To je vsestranski začimba, tako da del ogromne količine začimb. Njena posebnost - v majhnih količinah, da krepi okusov drugih sestavin jedi, medtem ko je velika - jih utopi.

Črna kardamom je na voljo na policah ruskih trgovin manj zeleno. Odlikuje se po malo dimu, katrana, vonj po zemlji. To gre tudi s svojim kolegi zeleno, vendar so manj priljubljena. Za pripravo mešanice mlete suhi posodi skupaj s semeni in dodamo k curry, masala in druge začimbe.

pravila o hrambi

Posušena zelišča dajo okus pri segrevanju v tekočih in semena - pri segrevanju na 60 stopinj na suhi ponvi z debelo dno. Trgovina začimbe morajo biti v zaprtih steklenih kozarcih, v krajih, kjer so zaščiteni pred vlago in sončne svetlobe. Celi poper, nageljnove žbice, lovorov list, kardamom, muškatni orešček, semena, dežnik rastlin (kumina, Nigella, janež, koper, kumina), in še mnogi drugi se lahko shrani brez izgube dragocenih lastnosti za več let.

Kot je za pripravljenih začimb in začimbe, nato pa veljajo strožje zahteve v zvezi z obdobji hrambe. Bolje je, da se zmes razlog za uporabo v prihodnosti ne. Teden dni kasneje, so ponavadi zmanjka pare.

Nekaj besed v zaključku

Začimbe in začimbe, njihova uporaba - je znanost. Ne bojte eksperimentov. Obstaja pravilo: če so začimbe kombinirajo med seboj, tako da so primerne za iste izdelke. Najbolj pomembna stvar - za uporabo začimb v zelo majhnih količinah. Par zornyshek rastolchonnoy kumina pozitivno vlogo v majhno posodo, in presežek celo najboljše začimbe pokvari proizvod.

Ne pozabite, da je umetnost kuhanja ne miruje. Znani strokovnjak za pripravo Vilyam Vasilevich Pohlobkin hrani v svojih knjigah o uporabi začimb, je trdil, da je lovorjev list ni združljiva s piščančje jedi. Toda Rusi odprli v zadnjem desetletju, indijske začimbe, ki so namenjeni za perutnino sdabrivaniya ponujajo curry vrsto mešanice z vsebino te posebne začimbe. Poleg tega so v pitovnih ptic Pokhlebkin ne obstajajo. Trenutno se domneva, da ne dopušča okolico s samo lovorov list rožmarin.

Na žalost, v enem členu je nemogoče povedati o vseh indijskih, turških in drugih prekomorskih začimb in začimb za. Njihova uporaba je opisana v številnih sodobnih vodiči do različnih nacionalnih kuhinj. Zaatar, CABSI, Cajun zmes Dukka, adjika, Khmeli Suneli, Chai, kari, sambal, Havadzhi - to je le majhen del zmesi, ki vsebujejo obsežne začimbnice: poper, nageljnove žbice, zvezdastega janeža, cimet, asafetida, muškatni orešček, kurkuma, ruj, nagakesharu, kurkuma, kardamom, koriander, in tako naprej. Vas prosimo, da jih uporabljajo za svoje obroke in sebe in svoje ljubljene dobrot raduyte!