Kislost mleka: kaj je to, kako ugotoviti, kaj določa

Kravje mleko - je eden od najbolj uporabnih izdelkov, tako za odrasle kot za otroke. Vsebuje veliko število komponent, ki jih telo zahtevajo. A komponente, kot protein, sladkor in masti, najbolje absorbirajo v človeškem telesu. Višje vsebnosti beljakovin v mleku, zato je bolj cenjen. Zato, povečanje ravni beljakovin - to je zelo pomembno in zamudno delo. V razvitih državah, polovico stroškov izdelka neposredno odvisna od vsebnosti beljakovin. V ta namen bi morali proizvajalci mleka in mlečnih izdelkov je zagotoviti, da so krave hranijo v dobrih pogojih in glede na hrano, bogato z vitamini.

Prav tako je zelo pomembno, kontrola kislosti, kot v primeru prokisaniya izdelka, je postal neprimeren za prodajo potrošnikom.

Kaj določa kislost mleka?

Kemična sestava mleka je odvisna od mnogih dejavnikov. Nanj vplivajo pogoji pridržanja živali, njegovo fiziološko stanje in več. Proces nastajanja mleka precej zapleteno, ki se nastavi na stanje okolja nastanitve živali. Na svojega nastajanja in izločanja v povprečju porabi 10% vseh hranilnih snovi, ki prihajajo v mlečne žleze v krvi. Torej, za en liter kravjega mleka je potrebno priti skozi mlečne žleze je približno petsto litrov krvi. Njegove lastnosti se nenehno spreminjajo, začenši s trenutkom, boste morali naročiti, dokler ne doseže končnega potrošnika. Mleko je bistveno drugačna v sestavku. Torej, v kolostrum vsebuje dvajset odstotkov več beljakovin kot navadna, zaradi česar je veliko bolj koristno. Takšno mleko v sestavku vsebuje veliko količino hranil in mineralov. Samo kolostrum vsebuje minimalno število fermentirane mikroorganizme, ki ji omogoča, da ostanejo sveže čim dlje.

Stopnja kislosti

Med skladiščenjem, fermentirano mleko z delovanjem mikroorganizmov, ki razvijajo njej razpade laktoze, zaradi kaj je tvorba mlečne kisline in povečana kislost Njegova stopnja izražena z stopinjah Turner (T).

Samo molzejo mleko ima stopnjo kislosti 16-18 T. Toda poleg teh številk, pomembna značilnost je buffer. Sestavine mlečnih so prisotne, s katero se pH z dodajanjem kisline in alkalijami niso spremenile. Višja pufersko sposobnost, večja potrebni reagenti za spremembe pH. Samo povečana kislost mleka je opaziti v krav, ki se pasejo poleti na travnikih in poljih, kjer se goji žita. To je posledica dejstva, da je sestava trav in žit zmanjšala koncentracijo kalcija. Znanstveniki so že dolgo sklenjen med vsebnostjo kalcija mleka in mlečnih mikroorganizmov. Je pokazala, da je manjši kalcija v mleku, višji njeno kislost. Skladno s povečanjem vsebnosti kalcija v prehrani, indeks kislost zmanjša.

Naprava za merjenje kislosti

Za določitev kislost mleka, kmetje in drugi proizvajalci uporabljajo posebej zasnovano napravo, ki se imenuje pH-meter. Glede na napravo najprej izmeri EMF (električna silo) elektronskega sistema. Nato dodatno izmerjena temperatura mlečni izdelek. Na tej pH vrednosti, ki je nastavljena na 20 ° C., Opredeljujejo posebej izpeljane formule.

PH-meter za merjenje kislosti se nanaša na mlečno in živilsko industrijo. Lahko se uporablja za merjenje kislosti mleka in mlečnih izdelkov.

Ta metoda določanja kislost mleka se danes velja za najbolj točne.

Vpliv pH metra

Za določanje ravni mleka v kislem mikroogranizmov se ali katera koli druga senzorska naprava mlečni izdelek potopljen, ki obsega elektrodo za merjenje temperature in srebro klorid referenčno elektrodo. Sedaj, z odločno transformacija pH elektromotorno silo, ki se razvija v pripravka in njegove temperature.

Nadaljnji izračuni temeljijo na formuli.

Kaj je kislost?

Kislost Proizvod je razvrščen kot aktivno titriramo.

Za določitev drugega mehanizma je treba uporabiti alkalijske titracijo. Na splošno je zapleten kemični proces, v katerem bodo določeni s kislost v mleku. Njena stopnja nad 16-18 kislost T. kolostruma 5-6 T višja od redne mleka. To je zato, ker znatno zvišana raven serumskih proteinov. Če pogledamo na mleko od bolnih živali ali stara, da je potrebno, bo v nasprotju z njihovim kislosti 5-8 T nižji kot v mleku iz zdravih živali. Tak kazalnik povezana s prisotnostjo soli - kloride. Tudi na kislost, kot tudi aktivno, močno vplivajo razmere, v katerih se živali, ki jih vsebuje, svoje genetike, prehrane, pasmo in zdravstveno stanje. Na primer, v primeru, v krmi bo pomanjkanje soli kislost mleka bo 23-24 T. V teh številkah je izdelek, ki so izpostavljeni hitro zakisljevanje.

Največja kislost nadzorovanih proizvodnih procesov, ne le mleka, ampak tudi vsi mlečni proizvodi, ki gredo skozi fermentacijo mlečne kisline.

standard kakovosti

V Rusiji, pa določa zahteve, ki jih morajo izpolnjevati mleko. GOST 31450-2013 - standard kakovosti, ki veljajo za pitno mleko, pakiran v embalaži za potrošnika po toplotni obdelavi. V skladu z zahtevami, izdelek ne sme vsebovati kosmičev stiskali maščobne kepe. V skladu z GOST, morajo mleko imajo belo barvo, z modro - za izdelek brez maščobe, z lahkim smetano - za pasterizirano smetano senco in za ogrevanje. Pomemben pokazatelj kakovosti je odsotnost tujih vonjev in okusov.

Po njegovih koristnih lastnosti mleka ne more nadomestiti veliko število izdelkov, ne pa tudi drugih izdelkov, ki ni nadomestek za mleko. Dodajanje maščob, proteinov in ogljikovih hidratov, ki so v uravnoteženem razmerju njej, pri kalcija mleka prisoten ki se zlahka absorbira v telo.