Klobasa doma - enostavna pravila

Zato je menila, da je kuhanje klobas doma zelo težko, in zelo malo ljudi prevzame kuhanje to okusno izdelek. Ampak, če poznate osnovnih pravil, da je vse mogoče.

lupina

Priprava obloge za domače klobase - to je najbolj zamuden del. Lahko kupite že obdelujejo, če pa imate svoje dvorišče, je najbolje, da ga pripravimo sami.

Za lupine pogosto poguma, ki se ukvarjajo takoj po razsekovanju, sicer lahko hitro izgubi potrebne lastnosti - moč, elastičnost.

Z črevesje odstranili bryzzheyku, maščobe in narežemo na koščke. Ob črevesne segmenta v sredini, hitro stisnemo vsebino in temeljito speremo s toplo vodo. S pomočjo dolgega ukrivljenega dela palice Evert lupino in je potekala v topli vodi eno uro, tako da se zmehča za nadaljnje čiščenje. Potem vyskrebyvayut topim nožem preostali sluzi, stalno spiranje z vodo. Črevesja trituriramo s soljo. Znebiti vonja, speremo z vodo in kisom. Nato v nekaj urah namakati lupino v hladnem prostoru (približno 10C) v suspendirani obliki ali v hladni vodi.

Kuhanje mesa.

Vsak klobasa doma se odlikuje po svoji edinstveni recept. Vendar pa obstajajo splošna pravila za pripravo mesa. Meso brez kosti, kite, maščobe, hrustanca. Mešamo sol (3% teže mesa) in shranjena v hladnem prostoru (do10S) do 2 dni. Hladno mesa, mletega, dodal začimbe, česen sol. Za odstranitev odvečne dodana pšenične moke vlago, posneto mleko v prahu, sladkor, koruzni sirup, škrob in dobro premešamo. Nato injiciramo maščobe in maščobe, zmleta (3-5cm) in močno mešamo.

Za polnjenje mesa čreva s, uporabljajo posebno brizgo (primerno za konvencionalne slaščičarskega s posebno šobo). En konec nit je poostrila kruto, ampak na drugi strani potegnite brizgo. Paziti je treba, da se nadev enakomerno porazdeljena, ne da bi nastanek zračnih mehurčkov, vendar ne izpolnite lupina je prekratek. Tie drugi konec lupine in potegnite skupaj konce območju. Uporabi več lukenj za klobase v domu med toplotno obdelavo ni eksplodirala pri visoki temperaturi.

Nato za tesnilno maso, krogi klobase hranijo v hladnem prostoru (okoli 0 ° C). Kondenzacija se pojavi pod vplivom lastne teže. Ocvrte in kuhamo klobasa stati 2 uri, dimljeno - do 6 dni, dimljeno -7-20 dni.

Zdaj je odvisno od tega, kako bo vroče delo, lahko dobite različne vrste domače klobase.

Pečenice.

Kuhanje klobase ocvrte hišo je razlika v tem, da je lupina napolnjena z mesom, narežemo na koščke, dodamo začimbe, sladkor, škrob in vodo. Po zapiranje klobaso je pečen v ponvi ali peko. Ko cvrtje potrebo po spremljanju celovitost lupine in cvrtje, da tvorijo Okusen skorjo. Če želite preveriti razpoložljivost lupina prebodel ostro leseno palico. Ko je v celoti kuhan, teče sok je jasno in svetlo. Ko ste končali cvrtje, je vroče klobase levo hrepenenje v zaprti posodi, da se ohladi počasi.

Kuhana klobasa doma.

Pri pripravi kuhane klobase pripravimo mletega zmesi.

Napolnjen in zaprti ovojnici kuhamo v veliki ponvi. Pred kuhanjem izboljšati barvo in okus klobaso globoko ocvrte v dimu. Trajanje kuhinjskega maščobnih klobase - 2 uri tanke - 40-60 minut. Klobase iz kuhanega mesa se hitro ohladimo na -10 ° C, in 2-3 stati dni v hladnem prostoru. Za povečanje rok, nato kuhane klobase dimljeno v dimu.

Semi prekajeno in prekajene klobase

Prekajene klobase doma so tudi iz različnih vrst mesa. Štruce ekstrudirani strožje. Po obarjanju v vročem dimu dimljeno (70-90S), nato vremo eno uro pri 80 ° C in ponovno dimljeno pri 40 ° C za eno uro. Posušimo končnega klobaso v hladnem prostoru pri 15 ° C

Prekajene klobase se lahko shranijo za 1,5 meseca.

Poletje klobasa doma pripravlja za 2-3 dni hladno kajenja na suhem dimu, sušimo mesecev na 10C. Rok je 4 mesece.