Kako kuhati različne načine Julienne

Pomivalni Julienne (v nekaj kuharskih knjig Julienne) je prišel k nam iz francoske kuhinje. Ruski Julienne kuhinja se pogosto imenuje "Kokot" in služil kot vroče prigrizek. Beseda "Julienne" dobesedno pomeni "julij". Dejstvo, da je Francija sprejela poletne zelenjavne juhe, sestavin, ki jih narežemo na majhne trakove. Zato je mogoče, v francoski kuhanja Julienne se imenuje in juhe in solate, in celo oblika rezanja ničesar. Na tej osnovi je mogoče soditi, da je priprava Julienne zniža na enostavno formulo: sestavine razrežejo na trakove. Zhuleny so različni: meso, piščanec, zelenjava, gobe, ribe, morski sadeži. Enako raznolikost prevladuje in omake za Julienne. Najpogostejši je omako bešamel, vendar to ni potrebno loviti ali Julienne Julienne morskih sadežev.

Skodelice Julienne lahko dveh vrst: "cocottes" - podobne majhne soline kovinskih posodah, ki ravnajo Postrezite opremljene salfetnymi trakovi ali zvitkih, od katerih je sredi rez in suho. Če nimate gospodarstvo cocotte ali malo teflonske plesni, potem pa, da pripravi Julienne, morate vnaprej, da bo potrebno količino rol (lahko pečemo mafine namesto kuhanja košaro okusen testa).

Zdaj pa razmisli, kako kuhati Julienne gob. Za 1 porcijo, potrebujemo: 100 g svežih gob (champignon, lisička, bela), majhen drobnjaka masla (40-50 g), za enako količino redke kisle smetane, 1 žlico moke in malo jahanje koli trdi sir, nariban . Nujno potrebuje začimbe, še sol in poper. Sesekljane čebule in gobe na rezine in prepražimo na maslu, soljo in poprom. Zmes je razširila v cocotte. Na suhem ponev ocvrtega moke do svetlo rjave barve, zmešamo s kislo smetano in del olja, mešani do izginotja grudic. Pour omako gobe in čebulo. Treba je posuto z naribanim sirom po okusu. Zmes nato pa v pečici, segreti na 150 stopinj. Od vseh sestavin Julienne že pražena, mora jed pečemo za dolgo: do trenutka, ko se sir oblikovali porjavi skorjo. Julienne topla. Da ne bi spali svoje roke na kovinsko cocotte, njegov ročaj je nositi prtiček.

Kako pripraviti Julienne piščanca? Na podoben način, z gobami in čebulo, pa dodamo še malo piščanca. Piščanec zavre ali mladic. Od nog do jemljejo Julienne meso, očiščene iz kože in kosti, narežemo na trakove. Kokot omako za piščanca lahko enaki bešamel.

Kako pripraviti Julienne mesa ali jeter? Najprej morate zmeljemo v mlinom za meso in malo prepražimo mleto meso v ponvi. Nato ga zmešamo z glavne sestavine Julienne - gobe in čebulo. Omaka tukaj lahko katera koli primerna mesno omako - črni poper, na primer, Carbonara, ali nizozemščini. Na enak način, in pripravo rib Julienne, omako v tem primeru priprave primerna za ribe - "tisoč otokov" ali bledo krem.

Kako kuhati Julienne, če nimate kremo? Lahko jih je treba sprejeti v takem primeru, kislo mleko je in jo zmešajte z žlico drobtin. Če je krema predebela, ga lahko razredčimo z vodo, Kokot drugače pretežka za želodec. Sir za Julienne bolje, da nevtralen okus: mozzarella, suluguni. Če ni trdega sira, nato pa potresemo z Julienne dovoljeno naribanim topljenega sira.

Pri pripravi Julienne lahko poskus z mešanicami, na primer, dodamo druge zelenjave s čebulo: papriko, pražena paradižnik, česen, por, brstični ohrovt. Namesto mesa lahko postavite šunko ali klobaso.