Kako kuhati govejega zrezek v ponvi: klasičen recept

Klasična zrezek - to je del serije govedine, debeline približno tri cm, pražena na vseh straneh. Pogovorimo se o tem , kako kuhati zrezek iz govejega mesa v ponvi. Recepti so različni. Naj razumeti nianse kuhanja.

sorte zrezek

Preden govorimo o tem, kako kuhati zrezek v ponvi, morate razumeti, kakšne zrezek je.

Zrezki odlikuje stopnjo praženjem. Katere so najbolj osnovne dejavnosti:

1. Zrezek s krvjo. V končni obliki notranje temperature - od petinštirideset do petdeset stopinj.
2. Meso Srednje Redki katerih temperatura - od približno petinpetdeset do šestdeset stopinj.
3. Zrezek močno priprava - temperatura notranjega odseka 60-5 do sedemdeset stopinj.

Seveda mora biti idealno pripravljenost zrezek se določi s kuhanjem termometrom. Vendar, v vsakdanjem življenju pa je otežena, zato je malo verjetno, kdo bo to naredil. Praviloma je pripravljenost jedi določi s prostim očesom.

Ko se odločite, kaj želite pečenka, nato pa ne pozabite, da je meso izgubi svoj sok in postane trda in suha z močnim zdravljenja. Z kri mesa porabi le občasne ljubitelje, vendar večina ljudi raje nakladanje z enotno opečete, s klikom na katerem stoji roza sok.

Služi tudi zrezek garnishes. Kot pravilo, zelenjave, na žaru ali solate s svežo zelenjavo.

Priprava hrane

Govorimo o tem, kako kuhati zrezek v ponvi, najprej preverite, kako je meso primerno za to jed. Torej, za ta zrezek je treba le, da se meso goveje meso brez kosti in žile, v najboljšem primeru bi moral biti človek, je edini način, da bi dobili sočno in dišečo jed.

Meso narežemo na koščke debeline treh centimetrov. Če se še vedno dogaja, da kuhamo iz zamrznjenega mesa, je bolje, da odmrzovanje v glavni predelek, seveda, da je dolg, vendar meso obdrži koristne lastnosti. Za proces je šel hitreje, lahko postavite pakirano meso v mrzlo vodo. V nobenem primeru ne more biti odtajano v mikrovalovni pečici, tudi s posebnim režimom, ali v topli vodi.

In še en namig. Nikoli premagati nazaj zrezek pred kuhanjem, bo izgubil vse svoje sokove in strukturo.

Poleg mesa, potrebujemo nabor začimb in rastlinskega olja (olivno ali sončničnega). Imejte v mislih, da je zrezek ne slanem pred kuhanjem, je to storil tik pred serviranjem.

Priprava jedi

Za pripravo mesa, ki jo potrebujemo za pan zrezki. To je lahko tudi skupni litega železa kuhinjskih pripomočkov, ampak v najboljšem primeru dobro izkoristiti pan-žara. Poleg tega, boste potrebovali poseben nož za zrezek. Torej so mojster v tem primeru. Če nimate tako orodje, uporabite navaden oster nož, ki je lahko dobro za rezanje mesa. Kosi naj bi dobili lepo in gladko. Biftek hiša ni tako težko kuhati.

Steak maslo

Naj pripravimo zrezek iz govejega mesa v ponvi. Recepti Obstaja veliko, si oglejmo nekatere od njih. Če ste pravilno izbiro mesa, za rezanje in dobro prepražimo, boste dobili najbolj okusne sklad na svetu.

sestavine:

1. Maslo - ¼ paket.
2. Mleti poper.
3. Goveje - 0,8 kg.
4. Salt.

goveje ribice potrebujejo za izpiranje, nato brisačo suha in narežemo na koščke treh centimetrov debele. Nato moramo premikati za zrezke. Mi je dal na ogenj in taljenje masla.

Pepper samo ena stran od mesa in jo položite na kos posode. Nadalje, poper in predati drugi strani zrezek. Čas kuhanja se določi, najprej, vaše želje, nekateri stopnja pečenju mesa ti je všeč.

Če želite zrezek prepražimo le malo, da je dovolj, da ga pražimo tri minute na vsaki strani. Če želite, da bi dobili dober skorjo na zunaj in roza meso v notranjosti pa bo treba povečati za štiri minute na vsaki strani.

No, če hočeš jesti dobro opravljeno, meso, nato pa kuhamo, da mora biti za pet minut na vsaki strani. In ne pozabite, da dodamo sol pred postrežbo.

Kuhanje zrezek v pečici

Če želite, da goveje meso je mehko, ga lahko kuhamo v pečici. Sprva je meso pečeno v ponvi, kot je nastala skorja ne teče iz njega sok. To je razlog, zakaj tak zrezek dobimo sočno, ponudbe, aromatičen, še posebej pri uporabi začimb zmesi.

sestavine:

1. Goveje - 1 kg.
2. Olivno olje - 4 žlice. l.
3. Zbirka zelišč (timijan, rožmarin).
4. Salt.
5. Pepper.

Narezan zrezek škripcih v olju z zelišči za eno uro. Dodatne meso ladja vročo ponev, obzharivaya za dve minuti na vsaki strani. To bi morala dobiti skorjo.

Potem smo se malo ocvrte zrezke v pečici in dogotavlivaem še petnajst minut.

Zrezek z rdečo omako

Če še niste odločili, kako kuhati govejega zrezek v ponvi, potem pa vam bo všeč meso recept z rdečo omako. Ta jed za prave gurmane. To je bil s grozdnega soka, popra, rdeče vino. Rezultat bo presegla vsa vaša pričakovanja.

sestavine:

1. Meso (goveje) - 1 kg.
2. Maslo - 2 žlici. l.
3. Moke - 3 žlice. l.
4. Rdeče vino - 70 g
5. Broth - 300 g
6. ribez sok - 70 g

Temeljito vtrite zrezke s poprom in jih rahlo prepražimo tri minute na vsaki strani. Naslednjih petnajst minut pečemo v pečici.

V tem času, začnite kuhati omako. Stopite maslo v ponvi. Potem je prepražimo moko do zlate barve, dodamo juho, med nenehnim mešanjem, zavremo in kuhamo deset minut. Nato nalijemo ribez sok in rdečo papriko in vina, še enkrat zavremo in takoj izklopite. Takšna okusno zrezek postrežejo s krompirjem in omako.

Koristni nasveti za začetnike kuharje

Glavno pogovor o tem, kako kuhati zrezek v ponvi, želim omeniti o malo odtenkov, ki vam bo pomagal pripraviti nepozabno obrok.

Torej je treba meso prečimo zrnja, da olajša prodiranje toplote v sredini kosa.

Če želite, da eksperimentirate, poskusite kuhati zrezek na žerjavici. Če želite to narediti, prvemu Brown meso dobiti skorjo, ki ne bo pustil sok teče ven, in nato nadaljevati kuhanje nad ogljem, obračanje kosov enega po enega.

Pan pred kuhanja segreje nad visoko vročino, vendar ne da bi olje kadečo. V nasprotnem primeru bo zrezek gorijo in pravilno prepražimo. Kuharji pravijo, da je posoda pripravljena za kuhanje, če sizzles, ko je meso dajo na to.

Po kuhanju zrezek bi samo leže za deset minut. Potem je meso mehkejše.

Za določitev razpoložljivosti zrezek na je pritisnil s prstom. Rdeče meso mora biti mehka. Dobro opravljeno steak ima trdno strukturo. In meso srednje redke, je nekje v sredini tleh med obmejnimi državami.

Kakšno meso je treba sprejeti za pripravo zrezek?

Za pripravo ustreznega goveji zrezek, morate izbrati dobro meso.

Smo že omenili, da je zrezek najbolje kuhati s svežim mesom. Moraš vzeti samo goveje meso. Kosi se razreže na kose z debelino ne manj kot dve in pol cm, vendar ne več kot štiri.

Najboljši šteje marmorirano zrezek. Narejena je iz avstralskega trdimi govedine. Iščete lahko domači kolegi, po želji.

Japonska različica zrezek

Želimo deliti še recept za zrezek, kuhana v pečici. Meso Izkazalo se je zelo mehko in okusno. To se imenuje biftek Teriyaki. Meso pripravimo z marinado.

sestavine:

1. Goveje - 0,6 kg.
2. Jedilnica žlička medu.
3. Čebula - 2 kosa.
4. Vino (prednostno suhega belega) - 90 ml.
5. Naribanega svežega ingverja.
6. Dva stroka česna.
7. Sojina omaka.

Ingver zbadanje na Rende, Pare česen in čebulo. Dalje, da marinado. Zmešajte naslednje sestavine: čebula, omaka, medu, česen, ingver in vina. Čaka na zmes pripravimo zrezke kosov in pustimo marinirati več ur. Meso je treba redno obrnil.

Nadalje Segreti pečici na temperaturi sto osemdeset stopinj. Če imate funkcijo žara, ki jih lahko uporabljate in prepražimo vsak zrezek na pet - sedem minut na vsaki strani, ne pozabite, da pour marinado.

Ostanki zmesi je treba privesti do vrenja in nato kuhamo deset minut, tako da postane zelo debela. Končni zrezki, določenimi na krožnik in prelijemo Teriyaki omako, kuhan z marinado.

Načeloma je mogoče kuhati zrezek in bolj tradicionalne metode. Če želite to narediti, se meso v marinadi nekaj ur v olivnem olju z mešanico provansalskih zelišč. Potem malo pečen na povsem suhi ponvi, nato prinesel pripravljenosti v pečico za deset - petnajst minut.

zanimivosti

Kaj misliš, zakaj so skoraj vsi recepti popražimo meso najprej na visoko vročino, nato pa prinesel pripravljenosti? To je zelo preprosta. Ko toplotno obdelane mesne beljakovine gub neposredno na kos površini. Tako, da zavira izstop tekočine. To je tudi razlog, da je meso najprej obdelanega pri visoki temperaturi, nato pa v rahlem dogotavlivayut. Ta tehnika je zelo sočen zrezek.

Ko je meso doseže temperaturo štirideset stopinj, so proteini uničena in po petdeset stopinj stisnjen kolagena. In sedemdeset stopinj zrezek nima kisika in postane siva. Zato je bolje, cut zrezek po žito, bo zagotovila prehod vročih tokov skozi meso.

O tem, kako hitro morate začeti jesti končni jed, strinjam se tudi slavni kuharji. Nekateri ljudje verjamejo, da meso je treba za deset minut, da se uležejo in priti do pravilnega stanja, medtem ko se priporoča, da takoj uporabiti. Seveda, vse stvar okusa. Torej eksperimentirate in se odloči, katera možnost vam ustreza več.