Kako kuhati domače rezance za juho? Recepti za kuhanje

Testenine so nepremostljiva sestavina številnih juh in pogosto stransko jed za druge tečaje. Vendar pa celo dokazani proizvajalci včasih razburjajo kuharje: nato testenine kuhamo, nato se držimo skupaj, nato pa zunaj preide v nered in notranjost ostane trdna. Tisti, ki se obupajo s takšnimi razočaranji, nič drugega kot kuhanje domačih rezancev za juho ali za okras. Morda ni zdaj modno, saj ljudje peko pripravijo testo za pečenje. Toda to zagotavlja, da boste dobili čudovito juho - domače rezance (fotografija, ki jo vidite v članku), vas ne bo pustila navzdol.

Standardni recept

Uporablja ga večina ne-slovenskih gospodinj. To je precej preprosto in ne zahteva nobenih posebnih trikov. Testo za rezance doma - približno kot cmoki, le manj strm. Piščančje jajce pretepli s tretjim kozarcem vode in soli, tekočina se vlije v moko (okrog četrtine kilogramov). Testo je gneteno, prekrito z brisačo in ostane "počivajoče" tretjino uro. Nato se grmiča razrežejo na četrtine in vsaka se zvije čim bolj tanka, tako da je lahko neposredno perforirana. Če je v kuhinji prostor, se v naravnih okoliščinah vsak posamezen sloj izsuši (če ga je nekajkrat obrnite), če je miza ena ali jo želite hitro - jih postavite na plošče za pečenje in položite v komaj segreto pečico (30 stopinj, ne več) za pol minute na vsaki strani. Ker je mogoče pripraviti domače juho rezance različnih dolžin, obstajata dva načina za nadaljevanje.

1. Plasti razrežite v širok trak (približno 6 cm), prelijte moko, zložite kup in zrežite na tanke trakove.
2. Vsak list testa, bogato v prahu z moko na vrhu, prepognjen s cevjo in tanko prekrižen; Presežek moke se odstrani iz končnih dolgih rezancev.

Nadalje, bodisi juha ali okras je takoj kuhana, ali testenine se posušijo na medsebojni razdalji, pakirane v pecivo in skrite v zamrzovalniku, tako da se pri shranjevanju ne držijo skupaj.

Za lepoto: barvne črte

Okusni domači rezanci so lahko precej elegantni. In v juhi bo še bolj privlačna, zlasti za otroke. Obstajajo samo težave: zamenjajte vodo s sveže stisnjenim sokom. Če vzamete korenček - dobite oranžne testenine, če so rdeče, rdeče in iz oksalona postanejo zelene barve. Samo zapomni si, da je kislica zelo kislo, zato ga je bolje, če ga uporabite v testu, dodati malo sladkorja.

Rumen recept

Veliko tradicionalno kuhanih testenin se zdi precej deviško. Za njih - recept za jajčne rezance doma, zelo nežen in prijeten senci. V skledi so pretepli rumenjaki osmih jajc s soljo, trije žlici pustega olja in ena zelo mrzla voda. V hribu moke (potrebuje 400 g), se izvrta luknja in nastala masa izlije. Testo je gneteno. V skladu s tem receptom je postal bolj tesen kot prejšnji. Oblogo je pokrito in odstranjeno na stran za poravnavo. Nadaljnji ukrepi so že opisani: čim bolj tanke, posušite neposredno na mizo, odrežite "nit" dolžine, ki vam ustreza, in bolj prosto razpršite končni izdelek, tako da se bo sušilo in ne drži skupaj.

Testo brez jajc

Med postom so jajca prepovedana, vendar je treba nekaj pojesti. Tako so naši ljudje prišli do tega, kako pripraviti domače rezance za juho brez hitrih stvari. In v več variantah.

1. Kozarec vode, tri kozarce moke, sol in žlico 6% kis. Pri mešanju je treba upoštevati, da je tako testo precej precej gosto. Treba je ustaviti pravočasno. Če se po "počitku" testo zdi mehko, ga lahko premešate še malo.
2. Kozarec vode, dve in pol moke in nekaj žlic škroba. V tem primeru je testo dovolj mehko, zato bodite previdni.

Lahko, seveda, upravljate samo z vodo in moko, vendar ne pozabite, da boste morali natovoriti folijo zelo tanko, brez dodatnih komponent pa obstaja nevarnost, da bo trgala.

Testo za rezance v madžarščini

Tukaj je sestava, ki jo lahko rečemo, neposredno nasproti prejšnjemu. Madžari ponujajo recept za domače jajčne rezance, v katerih sploh ni vode. Vzemite tri jajca, zmešajte s soljo in dve žlici oljčnega olja, nalijte v tretjino kilogram moke - in premešajte testo. V končani obliki se ne sme držati površine in imeti sijaj svetlobe. V nasprotnem primeru kuhanje domačih testenin je normalno.

Rezanci za Lagman

Če menite, da je katera koli testenina primerna za to - ste napačni. Tudi z domačim standardnim receptom dobite najpogostejšo juho. Pravi domači rezanci za lagman so pripravljeni precej bolj zapleteni. 3 skodelice moke, pomešane s soljo (nekako čajno žličko - testo mora biti malo grenko), nato dodajte pretepljena jajca (2 kosi) in testo prvič gnetemo. Majhen kozarec vode se segreje in vlije vanj. Držite se roke dovolj dolgo, vendar poleg tega moke ne dodajte. Gneteno testo na rahlo posutem mizu se oblikuje v žogico, sploščena in tako znova in znova. Ko rezultat te zadovolji, ga zavijte v film in ga pustite v hladilniku eno uro. Potem se segreva še en kozarec vode, v njej se premeša soda in sol, po pol žlice. Ta raztopina se potresa v testo - povečuje togost. In potem se za začetni proces začne najtežje: testo kruha, se razteza, se spremeni v turnir, rapps na mizi, se krči in se razteza po celotni dolžini rok. Ko vam elastičnost ustreza, jo razdelite v majhne kroglice, iz njih odložite klobase in mast na vseh straneh z pusto olje. Vsak od njih ponovi ukrepe, obvlada na enem kosu testa. Na koncu se izkaže tanka flagella. Ko so podaljšani, se preklopijo na polovico in se ponovno raztegnejo. Domaći rezanci za lagman se takoj kuhajo, v serijah, v velikem ponevu in se vzamejo takoj po nanosu. Odlomek testenin se nato začne v končani juhi.

Domaći rezanci na kitajskem

Sestava testa je najlažja: moko z vodo v razmerju 2,5: 1. Edina razlika je, da voda teče skoraj ledeno. Toda proces oblikovanja nekoliko spominja na Lagmanovo varianto. Potrebno bo trezno oceniti svojo fizično obliko, saj je kuhanje domačih rezancev za juho v kitajščini lahko le precej spretna oseba. Testo je zavito v krpo in pol ure pustimo na hladnem. Po tem, ko se zavije v dolge klobase in se obrne na različne načine. Lahko začnete s premiki, kako otroci vrtijo vrv, ko skočijo skozi to, ampak le pred prsnim košem. Ker se plastičnost povečuje, so kapi postali bolj zapleteni - turbina se obrača in raztegne v različnih smereh. Vse spominja na jutranjo gimnastiko. Ali ste dosegli elastičnost? Zdaj je testo za domače rezance v kitajski različici razdeljeno na koščke in se na isti način raztegne v pramene. Če so predolgi, jih lahko kasneje prekinete. In za uporabo v jedi je potrebno takoj - pri shranjevanju kitajski rezanci suši, se začne zlomiti in izgublja v okusu.

Rezanci iz riža

Ne samo, da je rečeno, da je bolj uporaben kot pšenica, zato tudi jedi z njim pridobijo nove okuse. Pravi domači riževi rezanci so pripravljeni z nekaj težavami, vendar so vsi premagani z vztrajno željo, da bi dosegli svoje. Torej, v veliki skledi združite kozarec riževe moke, žlico pšenice in drobnozrnatega škroba. Pri neprekinjenem mešanju vlije dva kozarca vode. Testo nasoljene in aromatizirane z žlico rastlinskega olja, gneteno, pokrito in odšle eno uro in pol. Izkazalo se je, da je tekoč. Po tem se pripravi vodna kopel: v veliki vrči se vrela voda, na njej segrejemo mazalno posodo, na njej se vlije malo testa - kot velika palačinka. Po petih minutah se paleta prenese v drugo skledo vode, v kateri plava ledu, - za lažjo ločitev "piškotov". In tako s celotnim testom. Ohlajene plasti se zvijejo in razpadajo v tanke trakove. Rezanci so pripravljeni, lahko začnete nekaj iz azijske kuhinje.

Poenostavljen recept riževih rezancev

To je za tiste, ki niso pripravljeni, da se zmešate z vodno kopeljo, vendar pa imajo domače riževe rezance več kot kupljeno. Tudi moko za to je mogoče storiti, ne da bi zapustili dom, če imate žita. Oprati je treba, izsušiti vodo, riž pa temeljito posušiti. Suhe drobtine se vlijejo v mešalnik ali kavni mlinček in se skoraj v prah zalezujejo. V ostalem so rezanci pripravljeni podobno kot pšenica (recept brez vode): trije jajci v kilogram moke, soli se vlijejo, testo se meša v enotno, gosto, vendar plastično stanje in se porine za 15-20 minut pod brisačo. Tanko valjani "palačinke" ostanejo na mizi, da se posušijo pol ure. Nato se prelije z moko, zvije v cev in drobno rezane. Presežna moka se zlomi, po sušenju rezancev pa lahko pustite delovati - na primer kuhajte kitajsko juho. Domači rezanci, recept (fotografija, ki si jo lahko ogledate zgoraj), ki jo ponujamo v našem članku v različnih variantah, vam bo pomagal iz preproste, zdi se, jed, da ustvarite kulinarično mojstrovino. Torej, če želite privabiti svojo družino v vonj neverjetne juhe, ne bodite preveč leni, da bi sami kuhali rezance.