Gobe soljene: recept za kuhanje za zimo

Za nekoga je prihaja jeseni žalosten dogodek: dan skrajša, postane hladnejši. Nekdo, nasprotno, se veseli prihoda te sezone, da se veselijo svojih barv in daril. Večina amaterjev zbira in jedo gobe, ki spadajo v drugo kategorijo. Veste, da je najbolj produktiven čas septembra. Gurmani vnaprej predvidijo, kako bodo uživali. Gobe so soljene, katerih recept je vsaka ljubica in ne v eni različici, marinirani, ocvrti in zamrznjeni - vedno dobrodošli gostje na mizi. In seveda, ti gozdovi se pobirajo za prihodnjo uporabo, za zimo. Soljene gobe - recept ni najlažji: z njimi se boste morali potegniti. Vendar pa je rezultat vreden. Torej, soljene gobe: kuhanje receptov za zimo.

Nekaj o varnosti

V vseh družinah, kjer so sprehode v jesenskih in poletnih gozdovih, so otroci iz zgodnjih let poučeni, da niso koristne vse gobe. Vendar pa to ne bo odveč. Veliko užitnih vrst gliv je imelo "dvojčke", kar je povzročilo resno zastrupitev. Zato je bolje opraviti prvi sprehod po gobah v družbi izkušenega spremljevalca.

Tradicionalno se uporabljajo tudi za darila za hrano iz gozda tudi resen odnos. Skoraj vsak recept za soljene gobe za zimo se začne s priporočili za predobdelavo izdelkov: namakanje ali kuhanje. Te točke v nobenem primeru ne smete zamuditi! Gobe, celo zelo užitne in rastejo na znanem mestu, popolnoma nabirajo škodljive snovi.

Pripravljalna faza

Sortiranje - tam se začnejo nasoljene gobe. Recepti za kuhanje so prva stvar, ki jo zahtevajo, da razvrsti gozd "plen", da ga razdeli na vrste. Različne sorte gob, kot pravilo, zahtevajo nekoliko drugačno obdelavo, zato je bolje, da jih ne mešamo. Potem je vse očiščeno iz razbitin in umazanije v tekoči vodi.

Naslednji korak je namakanje. V zvezi s tem obstajajo različna priporočila. V nekaterih primerih je dovoljeno izpustiti to stopnjo (na primer, ko so pripravljeni slani cepci). Recept praznin iz daril v gozdu, ki se razlikujejo od grenkega mlečnega soka (prašiča, grenkega, itd.), Vedno prevzamejo njihovo namakanje za 3-5 dni ali celo prebavo. Približno tri dni je potrebno vzdržati v hladno slanih vodnih valovih, cenah, belih vrečah, gobah. V tem primeru hranite gobe, je potrebno pod jarmom v kraju, kjer se vzdržuje nizka temperatura. Voda je treba spremeniti vsaj dvakrat na dan. Za zagotovitev, da glivice ne postanejo kisle, je priporočljivo dodati sol raztopini - približno 3% teže glavnega izdelka.

Dve metodi

Obstajata dve možnosti, kako pripraviti kisle gobe. Recept za hladno gredo predpostavlja predhodno namakanje gozdnih daril v skladu z zgoraj opisanimi načeli. Vroča metoda se začne s cvrtjimi gobami. Za prvo metodo so primerne gobe, pege, russula, valui, škripci, pobesci, ingver. Vroča možnost je sol praktično vse druge gobe.

Slani rožiki (mrzla pot)

Mirne in svetle rozhiki - priljubljeni mnogi gurmani. Za njihovo luženje vzamemo en kilogram gob z naslednjimi sestavinami:

• Listi črnega ribeza - 20 g;

• Sol - 40 g;

• Listi za zalivanje - 2 g;

• Sladen poper - 4 grah.

Rdeče ostanke očistijo iz razbitin, zložijo v cedilu in dvakrat napolnijo z vrelo vodo. Potem jih opere tekočo vodo. V primerni posodi na dnu položenih začimb in na njih gobice klobase. Vsak sloj (5-6 cm) prelijemo s soljo, dodamo tudi vrhu ribeza in lovorjev list ter nekaj poprovih kumaric. Gobe so prekrite s čistem kosom tkanine, na kateri je pokrov pokrit (lesen ali emajliran z ročico navzdol, mora prosto vstopiti v posodo). Zatrjuje, na primer, opran in olupljen kamen (ne opeke ali apnenca!), Zavit v gazo. Kot tovor, ne uporabljajte kovinskih predmetov.

Po preteku dveh ali treh dni pred zatiranjem se mora pojaviti slanica. Če se to ne zgodi, je treba tovor povečati. Vsakih 2-3 dni se odvečna slanica izsuši, dokler gobe niso popolnoma imobilizirane.

Redheads hranite na hladnem mestu, približno dvakrat na teden, morate zamenjati tkanino in operite leseno ploščo ali pokrov.

Ne samo za rdečelaske

Na podoben način lahko pripravimo tudi druge glivice. Recept je primeren za gobe, pege, russules. Za prvo se ohrani enaka količina soli. Za pege in ščipalke se vzame nekaj več - 50 g.

Rozhiki se lahko poje po 10-12 dneh. Druge vrste gliv zahtevajo daljše soljenje: gobe - 30-40 dni, pege - vsaj 40.

Salted Ceps : recept za kuhanje vroče

Druga varianta soljenja vključuje prebavo glavnih sestavin. Na ta način se bele gobe pogosto pobirajo zimo. Vzame se en kilogram:

• Sol - 2 žlice;

• Bay list - 2-3 kosov;

• List črnega ribeza - 2-3 kosi;

• List češnje - 4-5 kosov;

• Črni poper - 4-5 graha;

• Dill - približno 5 g;

• Klinčki - 3 brsti.

Pred lubanjem je treba pripraviti gobe (izračun sestavin je namenjen pripravljenim gobam). Očiščeni so iz ostankov, klobuki so ločeni od nog (soli ali samo klobuki, klobuki in noge ločeno). Velik del gob se razreže na velikost majhnih. V posodo nalijemo vodo s hitrostjo pol skodelice za 1 kg pripravljenih gozdnih daril. V tekočino nalijemo vso sol in dopustimo, da zmes vre. Potem se v njej spustijo gobe. Kuhajte jih približno 30 minut, medtem ko se nenehno mešate, da preprečite izgorevanje. Potem ko se pena odstrani iz juhe, lahko dodate začimbe.

Pripravljenost gob je enostavna za učenje: začnejo potopiti na dno in slanica postane pregledna. Po koncu kuhanja je treba pokrov ali nogo ohladiti. Za to je priročno, da jih preklopite v veliko posodo. Nato se bele gobe prenesejo v pripravljeno posodo, izlijejo slanico in zaprejo. Tekočina ne sme biti večja od 1/5 mase glavne sestavine. Končali ceps v približno 40-45 dneh.

Ponudbe

Druge vrste gob se lahko solijo vroče. Odvisno od razreda se čas kuhanja razlikuje od vrelišča:

• Zelenkast - 5-8 minut;

• Gobe - 5-10 minut;

• Podberezoviki in bolet - 20-30 minut;

• Russula in pege - 10-15 minut;

• Med agariki - 25-30 minut;

• Valui - 30-35 minut;

• Rozhiki ni bil pripravljen, temveč le dvakrat ali trikrat utopljen z vrelo vodo.

Po 40-45 dneh je mogoče skoraj vse gobe uničiti. Še malo dlje pripravlja vrednote: potrebujejo, da prenesejo približno 55 dni.

Twist

Za številne gospodinje je znana pot, s katero je mogoče ohraniti soljene gobe za daljše obdobje. Recepti za zimo vključujejo njihovo ohranjanje. Že pripravljene gobe se prenašajo v ponev skupaj z vso tekočino in ogenj. Obdelovanec se prinese v vrenje (ne pozabite mešati!). Po tem se vroče gobe takoj razpršijo v steriliziranih kozarcih in pokrijejo s pokrovi. Posoda se postavi v lonec vode in pusti vreti. Polliterne pločevinke se sterilizirajo 12-15 minut, liter - 15-20. Pomembno je upoštevati, da mora biti slanica približno 20% teže gliv. Če je manj, je treba povečati volumen tekočine. V liter vode se raztopi 1 žlica soli, ta mešanica pa se napolni s pločevinkami.

Jedi iz slanih gob: kaviar in solatni recepti

Gobe, pripravljene z eno od opisanih metod, so dobre pozimi, poleti pa tudi sami po sebi in kot elementi različnih jedi. Na primer, so idealne za krepke solate, ki so še posebej pomembne v hladnem obdobju. Preden pripravite kakšno posodo, se po potrebi soljene gobe namočijo ali operejo.

Za solato z paradižnikom boste potrebovali:

• Slane gobe - 0,5 kg;

• Česen - 2 stroka;

• Paradižnikova pasta in kis - ena žlica;

• Rastlinsko olje - 50 ml;

• Zelena čebula, koper, peteršilj.

Paradižnikova pasta je pretepena s kisom in maslom. K mešanici dodamo zdrobljen česen in zelenjavo. Gobe, razrezane na trakove. Potem se zmešajo z omako.

Lahko kuhate še eno solato s kisanimi gobami. Recept vključuje 300 g pridelanih gozdnih proizvodov, 100 g kisle kumarice, korenje, pesa, krompirja in zelje ter 50 g čebule, 50 ml rastlinskega olja, sladkorja, soli in peteršilja. Zelenjavo (korenje, pesa in krompir) je treba kuhati, ščetati, razrezati na kocke in sesekljati v zelje. Čebula, narezana na polovice obročkov, kisle gobe in kumare - rezine. Sestavine se mešajo in oskrbujejo z oljem. V okus dodajo sol in sladkor. Pripravljena jed je okrašena s peteršiljem.

Nič manj priljubljenega je kaviar iz slanih gob. Recept je tudi precej preprost. 300-350 g gob se vzame ena žarnica, soljena ali kisla kumara. Potrebovali boste tudi:

• Rastlinsko olje - 2-3 žlice. L .;

• Gorčica - 1 tsp;

• Kis (5%) - 2-3 tbsp. L .;

• Sol in poper.

Gobe lahko izrežemo ali gremo skozi mesno mletje. Za njih morate dodati drobno sesekljano čebulo in kumare. Nato je treba zmes napolniti z oljem in gorčico, razredčenim v kisu. Po tem se kaviar nasolji in popar, temeljito pomeša in postreže. Po želji lahko posodo dodate zelenje.

Soljene gobe so recept, ki zahteva skrbno pripravo sestavin in precejšen čas, zato se vse gospodinje ne odločijo za podobne pripravke. Vendar pa je poseben okus in začinjen okus te jedi vreden truda.