Balik iz asp - odlično poslastico

Asp - sladkovodne ribe krap družina, življenjski prostor, ki so velike in srednje velikih rek sladkovodnih. Iz te ribe kuhati različne jedi, kot To je okusna in kuhano in ocvrte in soljene obliki. Vendar pa je najbolj priljubljen med ribiči uživajo gurmansko lososa iz asp. To je v obliki na soncu sušeno meso klena spremeni v pravo poslastico. Za jesetra je bolje uporabiti veliko (ne manj kot en kilogram) primerek ujeta v jeseni, do končnega izdelka izkazalo, drzna in sočno.

sestavine

Preden naredite lososa na ASP, morate pripraviti naslednje sestavine: sol (non-jodizirano nujno) grobo, kis, koper, česen in nabor začimb za ribe. Poleg tega, boste potrebovali oster nož, pergament papir in gazo.

Balik od asp: recept

Najprej je treba ustrezno zmanjšati ribe (ravnimi). S pomočjo močnega ostrim nožem storiti čeden rez vzdolž hrbta na trebuh in se premika vzdolž hrbtenice od glave do dna trupa. V tem primeru, morate poskusiti, da ne prerežete trebuh maščobe, ki ni tekla. Potem je ena od strank je treba odrezati robove vretenc kosti in razširitev trupa na dve polovici. Nato previdno odstranimo drobovje, poskušam, da ne bi zatrli žolčnika nesreče. Če želite, lahko greben popolnoma odstraniti. Nato boste morali odstraniti škrge, sperite trupa, jo osušimo s čisto krpo ali papirnato brisačo in previdno vlijemo sol in začimbe. Prihodnost lososa asp škripcih lahko ne le v suhi soli av (raztopina soli) s slanico. V tem primeru je zmes začimbe za ribe dodamo k raztopini. Določiti optimalno koncentracijo soli v slanici je potrebno znižati surovega krompirja - če ne bo umivalnik - tako da sol v času. Pripravljen ribe, pridobljene v hladilniku za 10-12 ur, nato pa jo izperemo z soli in namoči v hladni vodi. Čas bo odvisen od velikosti trupa, na primer namakanje, velike tehtajo približno tri kilogramov ali več vzdržujemo v vodi 1 uri in manjši (1-1,5 kg) - nekaj ur. V pozni jeseni, ko ni toplote, se lahko ribe, namočeno dlje, zaradi česar je bolj slano, in poleti - nasprotno, čas, preživet v vodi, lahko celo zmanjšala. Asp namočeno gazo zavita, dobro prepojen z kis, obesili in pustili kaplja. Pospeši proces sušenja bo pomagal veter, vendar, če ne morete obesiti ribe na ulici, lahko uporabite ventilator. Po dveh urah je karkasa odstranimo in damo v komarčku in zdrobljeni strok česna, ki je le konzervans. Ribe tesno ovit z pergamentni papir in en dan v čistem, hladilnik. Ponoči, ko ni muhe, ga obesite na svežem zraku. Asp da vyalilsya v razširjeni obliki, je treba dati distančnike. Zjutraj ribe ovit v pergamentu in spet odstranili v hladilniku. je treba upoštevati ta postopek za 2-3 dni, potem pa se ribe lahko dajo v popoldanskih urah nekje za eno uro na soncu, tako da je "prazen" maščobe. To je vse okusno losos iz asp pripravljen.