Za mesno marinado: najboljših receptov

Če vprašate kogarkoli, tudi najbolj začinjeno kuhar, kar je njegov najljubši meso marinada, je malo verjetno, da bi dobili jasnega odgovora od njega. Dejansko je za dolga stoletja svojega obstoja, je človeštvo nabralo samo neverjetno količino svojih receptov. Ja, nismo naredili rezervacijo. To je bil že stoletja. Ker so bili pionirji v tem primeru stari Egipčani. Da se ohrani svežino mesa, so morska sol raztopimo v vodi in ga namakali s to slanico. To je bil šele kasneje, v južni Evropi, smo zamenjali sol in kis. In to marinada za meso kuha, tako vesel, da je danes, kljub številčnosti receptov, da najde svojo vlogo. Sčasoma so ljudje dovolj pametni, da dodate in različne začimbe - zelišča, začimbe, - ki so dale marinirano meso poseben okus.

Glavne sestavine marinade

Vsak obstoječi danes za meso marinade preprosto mora biti sestavljena iz treh osnovnih sestavin. Ta aroma vsak kisline in maščob.

Kislo okolje zagotavlja, da se meso vlakna zmehča, pri čemer je končal jed je bolj nežen. Maščobe (navadno olje), saj se ovije meso, tako da je med pripravo soka ostane notri. No, z okusi in ne razlaga je jasno. Dajejo okusno meso okus in okus končal.

In zdaj še nekaj besed o posameznih komponent. Kot kisline, ki se uporablja, kot pravilo, vse vrste so na voljo sodobno kuhanje kis. super tudi za te namene kefir, jogurt, sok kislega sadja (limeta, limona, granatnega jabolka). No dokazana in majonezo, ki v bistvu vsebuje tri osnovne sestavine (če aromatični dodatki).

Kar se tiče maščob, je vse odvisno od "etničnega" kuhinje. Na primer, v Sredozemlju raje olivno olje in na vzhodu pogosto uporabljajo sezam.

Morda ti nacionalni vplivi vrste okusov. Na primer, v kitajski kuhinji skoraj vsak drugi za meso marinadi, ki vsebuje česen, zeleno čebulo in ingver. Francozi radi dodali zelenjavo (korenje + čebula + zelena). Mehičani radi gorenja marinade, tako da skoraj vse izmed njih je oster poper.

Na splošno, v glavnem, A marinade za meso - plodna tla za dejavnosti kuhanje. Lahko poskus, in skoraj vsak dan, da ustvarijo svoje mojstrovine, ne smemo pozabiti, vendar pa je osnovna pravila mariniranje. Kaj je v resnici, se bo še razpravljalo.

Osnovne osnove mariniranje

Kot pravilo, skoraj vsi uporabljali za Marinada mesa ne potrebuje kuhanja. Vendar pa obstajajo izjeme. Na primer, francoski kuhar kuhano marinado iz rdečega vina, se ji prišteje brina. Toda Mehičani včasih pekli pred dodajanjem omako najljubših paprike, da marinado bogatejši, bolj dimljen okus.

Kot je za jedi: sprejme potrebne zmogljivosti, ki se ne odziva na učinke kisline. Iz tega razloga, kovine ali aluminija posoda ni primerna. Vzemite posodo iz porcelana, lončenine ali stekla. Ni nujno, da Marinada meso je popolnoma prekrita. Kosi se lahko od časa do časa le obrniti v obe smeri.

Kot je za čas kuhanja. Sledite zahteve recept. Načelo "Naj še malo stand up," ne ustreza tukaj. Meso, ki leži predolgo v marinadi, lahko preprosto postane okusa, kislo.

In zadnja. Pred neposredno proces kuhanja je potrebno, da se prepričajte, da je marinada, da kup kosov. Ker so mokre, bo kmalu ugasnil, kot na žaru, ne ocvrte.

In ne pozabite: ne morete ponovno uporabiti marinado. To je preveč bakterij. Tudi, če želite, da jih vodi med kuhanjem, recimo, žar, ne bodi len, dal zgradbo v ponvi na štedilniku in hitro prinese (vendar ne zavre!), Da zavre. Verjemi mi, boste zdravi.

No, o tem, mislim, dovolj teorijo. Pojdimo v praksi. Torej, recepti marinade za meso. Kako začeti!

Najlažje

Seveda bo to marinado za meso s kisom. Na splošno, skoraj vsi, ki pripravlja kebab prej ga hranijo v postavitvijo. Kaj je v resnici, daje marinado? Mehko meso. Nič več. Ampak včasih je to dovolj.

Za pripravo potrebujemo tri sto gramov čebule, skodelico (volumen 250 ml) navadne kisa (devyatiprotsentnogo), grah popra in seveda sol. Priporočljivo je, in paket začimb - posebnega, samo za žar.

Kako kuhati

Svinjska (prednostno) reši poljubno v želeno velikost nam jo, ležala meso v vsebniku. Sesekljane čebulo, zmešamo z začimbami, soljo in, seveda, kis, vse prispevajo k mesu. Potem dolili vodo (hladno, vendar kuhana), tako da se marinada v celoti pokriva naš naslednji žar. Zaspal za grah se lahko dodajo poper in nekaj listov lovorja. Vse. Smo se na vso noč v hladilniku. In zjutraj lahko greš za piknik in mladic.

zaplete strukturo

Kot smo že omenili, priprava marinade za meso - ustvarjalni proces, zato ni nič nas ustavi za izboljšanje prvi recept. Zakaj bi enako čebulo (dovolj velik, da stvari tri), štiri stroka česna, tri čajne žličke (ne pretiravajte!), Sladka paprika, ščepec vroče poper, velike limone in nekaj žlic sončničnega olja banalen. Ne bo odveč, in kup peteršilja.

Cut čebulo in jo zmešamo s sesekljanim česnom melenko. Dodamo papriko, dodamo olje, sol, stiskali sok iz naše velike limone. Pridržujemo si minut in trideset. V tem času, kot pa bo mogoče pripraviti meso - operemo in narežemo na kose želene vrednosti. In po tem času, dodamo meso v marinadi nas je, nato pa pozabi do jutra. Kot je za peteršiljem, nato pa ga je mogoče tudi zmanjšati, skupaj s čebulo in česnom. To bo bolj zanimiv okus marinado. Toda tu moramo biti previdni. Nekdo, ki ni zelo všeč zelena, vonj gotovih jedi je morda ne bo všeč.

Vendar pa je tisto, kar smo vsi približno žar. Ne tako pogosto, žal, zdaj je uspelo priti ven na piknik. In tu doma morali kuhati vsak dan. Torej, kaj je še govoriti o drugih receptih, ki so koristne za gospodinje v vsakdanjih razmerah.

Marinada za meso cvrtje v ponvi

Kako pogosto se zgodi, da kuhar dobro, samo enkrat! Seveda, dober kos mesa je sposoben zadovoljiti koli, še tako zahtevno in zelo prostorno želodec moške. Vendar, kuhana na rešilca pa ni vedno lahko, da si naše brbončice. Kaj storiti v tem primeru? Seveda, za uporabo marinade za meso! Za cvrtje v ponvi fit je ne samo sveže kosov. Meso in škripcih. Poleg tega, in to v večernih urah. In po službi hitro kuhati okusno večerjo iz nje.

Vzemite kozarec koli (znamka ni važno) piva, več (štiri stvari bo dovolj), stroka česna, žličko te čudovite začimbe, kot so timijan, limone, paprika (rdeča). Vse te kombinacije, vendar ne pozabite, da prestregla citrusov, nato pa dal v marinado a la carte kosov mesa. Zapomnite si: moraš narediti, da se namakate v tej mešanici najmanj dve uri. Ampak najboljše od vsega, seveda, pustimo čez noč. Vse. Potem ko je bilo v tej marinadi meso zelo mehko, mehko in zelo okusno. In nihče ne bi upal vas obtožujejo, da "imamo danes za večerjo spet overdried lista."

"Instant" kumarice

Nimamo časa za kuhanje mesa za jutri zvečer? Ni važno! Obstaja instant načinov, ki pomagajo, da je mehko in okusno. Upamo, da bomo v hladilniku. In če je majoneza in paradižnikova omaka, nato pa smo se veselili. Zmešamo jih, dodamo sesekljan česen + najljubše začimbe. Pol ure mariniranje, kuhanje za deset minut - in na vaši mizi veličasten večerjo.

A, se lahko zmešamo z jogurtom ali kislo smetano melenko narezano čebulo in kumarice. Prav tako velik marinado za kuhanje mesa. Samo ne pozabi dodati, seveda, začimbe. Vsak, ki imajo raje.

Marinada za meso s sojino omako

Zadnja - odlična zamenjava že precej pretirano vse kis. Marinada s sojino omako dobi skupaj z vsemi vrstami mesa. In to je zelo enostavno kuhati. Če želite to narediti, bo sto mililitrov omako, sok pol limone in premešamo. Crush strok česna, dodamo predhodne sestavine. Arch ta mix četrt žličke mleto papriko s. In dodali schepotochku baziliko.

Zapomnite si, ne solimo z marinado. Ko omaka sama vsebuje veliko od tega, zato bodite previdni, poskusite strukturo med kuhanjem. Mimogrede, ta marinada dovolj "hitro". Goveji je mogoče imeti več kot tri ure. Torej vsekakor bo ta metoda zapomniti.

Majhen odmik

In če govorimo o soje, bi rad povedal nekaj besed o drugega izdelka od tega, kar nekateri imenujejo meso. Vsakdo, kot pravijo, okus in zdrava hrana - je, seveda, zelo dobro. Vendar pa je meso, čeprav je zelo koristno, ni vedno zadovoljen s svojim vonjem, in predvsem okus. In tu pridemo do reševanja marinado. Soy meso za svoje kuhanje možnosti ni veliko še v kulinarični Presence nekaj, kar v vsakem primeru tam.

Torej, oboroženi z zrn koriandra (samo se pol čajne žličke), kurkuma (tretjina žlico), kardamom (traja toliko), žlico limoninega soka, mešanica paprike (v tem primeru - po okusu), paradižnikov pire (g sto petdeset, ne več), tri žlica olja (kateremkoli rastlinsko). Vse te sestavine zmešamo in nato napolni Sestavek predhodno pridobljenimi namakali v vrelo vodo za deset minut sojo mesa. Marinada noč (ne v hladilniku). No, in še bolj iz takega mesa lahko kuhamo karkoli. Na primer, golaž, če ne pečejo na žerjavici. Poznam veliko ljudi, ki pravijo, da se izkaže za preklic jed. Ampak tukaj, seveda, je ravno čas, ko se o okusu, kot pravijo, ne bi bilo trditi.

Marinade za kajenje

Kdo med nami ne mara jesti prekajene dobrote? Na žalost, ne vsakdo ima možnost, da kuham te dobrote sami. Ampak, če ima, potem pa, seveda, morate vedeti, kaj je najbolj primerna za prekajevanje mesa marinado. Recepti kuhanje, obstaja tudi zelo veliko, vendar bomo govorili o nekaj - najboljše.

Marinada z ketchup

Vzemite pol skodelice paradižnikovega ketchupa, belega vina, oljčnega olja in medu. Nato ji dodamo je čajna žlička česna, preground, paprika zmes, suhe gorčica in sol. Ta sestava je napolnjen v mesu. To marinado Recept za prekajeno meso je dobro, da imajo to ne more trajati več kot tri ure.

kefir

Da bi marinado za prekajeno meso, morate vzeti skodelico jogurta, žličko sladkorja, petdeset gramov, ne več, olivno olje, ena tretjina skodelico listov mete (zdrobljeni), stvari pet strokov česna (zdrobi z nožem). Vse to mix, dodamo sol, poper toliko. Marinira najmanj osem ur.

Ponudili smo le dva recepte iz mnogih voljo lastnikov dimnic danes. Vsi izmed njih so zelo raznolika, in večina od njih ponavadi avtor. Torej lahko tudi kot osnova, ki smo jih obravnavali, in se nato na podlagi svoje. Edina stvar, ki strokovnjaki priporočajo, da razmisli. Če ste Kopt meso za nadaljnjo uporabo, se prepričajte, da dodate v marinadi drugo sestavino - hrana nitrata. Da bo izdelek se hranijo tako dolgo, kot je mogoče. Kar zadeva njihovo količino, ponavadi ne traja več kot tri odstotke obseg želene soli.

In končno, pogled na nekatere nenavadne recepte marinade.

sadje

Ta marinada se običajno uporabljajo, ko želijo kuhati govejega zrezek.

Da bi jo morate najprej čista, nato pa naribamo na kivi (dve večji primerih bo zadostovalo). Nato jih dodamo s schepotochke rožmarina in premešamo najljubših paprike. Sol, in nato to zmes škripcih zrezki. Čas osvetlitve - vsaj eno uro. Pred kuhanjem, ne pozabite, zrezke in suho krpo. Fry prednostno v segreti ponvi. Čeprav marinado malo nenavadno, okus končnega izdelka je preprosto neverjetno!

"pijani" kumarice

Stalna sestavina v teh formulacijah - bodisi vino ali žganje. Mogoče celo pivo. Na eni tak recept smo že omenili. In zdaj vam povem o tem nekaj več, ampak na napake.

Korenje (en kos je dovolj), in dva precej velika čebula sesekljana. Česen (več rezine) simpatij. Vse to dodamo k predhodno pakirani v posodo mesa, pour kozarec vina (suho belo), kot tudi pol skodelice rastlinskega (kateri koli) olja. Sol, vrgel nekaj grah črni poper in nekaj listov lovorja. Previdno premešamo. Marinirati približno osem ur. Mimogrede, mimogrede. Brez marinado se meso skladišči celo toliko, kot dva dni. Torej, vzemite "dolgo igranje" recept bo vsekakor omeniti.

Zelo pogosto, belo vino mešati s sadnimi sokovi. Na primer, avstrijski recept predlaga, da bi mešanico kozarcev vina in treh kozarcev ananasovega soka. Kot uporabljati začimbe mletega črnega popra. In argentinski različica pomeni obstoj dveh skodelic grenivkinega soka in pol skodelice limoninega soka in vina. Poleg tega je priporočljivo, da dodamo žličko curry.

Odlična marinada za skoraj vse meso - mešanica jabolčnega soka (tam so že sprejele več kot pol litra pijače) kozarcev žganja, eno drobno sesekljano čebulo, majaron in kurkuma (te sestavine morali vzeti ščepec).

zaključek

Seveda, opisati vse obstoječe recepte za skoraj nemogoče. Konec koncev, kot smo že omenili, vse kumarice more biti neodvisno, na podlagi priporočil kuharjev in njihovih željah okus. Ampak samo ena stvar, ki jo lahko rekli. Za potrebe meso marinado. Konec koncev, on naredi ta izdelek mehko in nežno. No, njegovi sestavni deli bi bilo mogoče radikalno spremeniti okus mnogih, ki so postali seznanjeni, da nas za dolgo časa jedi. Torej, ne bojte se. Bodite ustvarjalni! Sestavite svoje marinado in pustite, da vaš dom so pohvalili za izredno domišljijo in kulinarične sposobnosti.

Dober tek!