Vir beljakovin. beljakovin rastlin in živalske beljakovine

Beljakovine - organska snov sestoji iz aminokislin povezanih s peptidnimi vezmi. Proteini so tvorjena v telesu 20 nekaterih aminokislin, od katerih so nekatere nujen in mora izhajati iz hrane.

Vloga beljakovin v telesu

Beljakovine - vir energije, ena izmed treh najbolj pomembnih komponent in gradbenih elementov. Predvsem - gradbeni elementi: 2/3 proteina, ki vstopa v telo se uporablja za izdelavo lastne proteine 1/3 odcepimo za pridobivanje energije.

V človeškem telesu, te snovi opravljajo številne različne funkcije: to in encimi ter gradbeni material (keratin, ki sestojijo iz žebljev in dlak - beljakovine), in nadzoruje reakcij v telesu, in signalne prevajalcev.

najdenih v ovojnici in v celicah Proteini, spodbuditi in pospešiti v telo kemijskih reakcij s.

Poleg tega, da so zaščitna in varnostna kopija prevoz, receptor in delovanje motorja (ločen razred proteinov določa gibanje levkocitov, mišic in tako naprej. D.). Seveda, za vsak problem obstaja vrsta beljakovine, ki pa so zgrajene iz standardnih "gradnikov".

Popolna in pomanjkljivi beljakovin

Proteini ne kopičijo v telesu, zato je treba redno prihajajo od zunaj. In tu gre za delitev na polno in napako beljakovin. Prehranski viri beljakovin glede bodisi eno vrsto beljakovin ali drugo.

Polna - tisti, ki so sestavljeni iz vseh 20 "opeke" aminokislin. Pokvarjena - beljakovine v sestavi, ki ni eden ali več potrebnih aminokislin, ali je, vendar v premajhnih količinah. Vendar pa je prepričan, da se telo od zunaj 8 esencialnih aminokislin, da se ne more sintetizirali. Zato univerzalni "dirka" za visoko kakovostne beljakovine (ki vsebuje vse, tudi teh osem aminokislin).

Viri beljakovin: živali in rastlin

Vir beljakovin za ljudi - živali in rastlin. In tam, in tam je snov beljakovine. »Uradni« pogled sodobnih strokovnjakov pravi, da bi morali vsak dan pojesti 45 do 100 gramov beljakovin. meso živali, ki se šteje za dober vir popolnih stročnic, po mnenju mnogih strokovnjakov, vsebuje popolne beljakovine.

Sklenitev delovne skupine, ki pravi o tem: tudi pri polni vegetarijanstvo telo še vedno dobi vse potrebne snovi. Zakaj? Ker gre za medsebojno dopolnilo aminokisline iz različnih živil in sestavin.

Pravilno načrtovani vegetarijanski jedilnik - polna, oskrbuje telo je vse, kar potrebujete, poleg tega pa lahko celo terapevtski in dietni. Po raziskavah, ki ga Max Planck inštitutu v Nemčiji in na Karolinska Institute na Švedskem, veliko zelenjave, sadje in oreščki vsebujejo popolne beljakovine. Tako, in rastlinskih beljakovin in živalskih beljakovin, primerna za hrano.

Meso in polizdelki iz nje

beljakovine živali je mogoče dobiti iz mesa sesalcev, ptic in rib. Piščanci, zajci, krave, prašiče, ovce, različne morske in rečne ribe - no obdelani viri beljakovin. Klobase, hrenovke, obara - če so ti naravni izdelki in so izdelani v skladu z GOST, vsebujejo tudi ustrezen protein.

Izdelki z visoko kakovostnih beljakovin - jajca in mlečni izdelki. Piščančja jajca zagotavljajo skoraj idealno beljakovin, poleg tega prebavi zelo dobro. Imajo zelo malo pomanjkljivosti, vendar jedo jih surovo ni potrebno - toplotna obdelava pripomore k boljšemu prebavljivost hranilnih snovi in se znebite mikrobov.

Skoraj vsi enako velja za mlečne izdelke. Sirotka proteine razgradimo zelo dobro v svoji sestavi aminokislinskem vseh izdelkov, ki jih so najbliže sestavka aminokislinskim mišičnega tkiva človeškega. Glavni vir teh proteinov - sirotka, ki ga dobimo pri proizvodnji sira.

Tabela "z beljakovinami proizvodi":

Mit o proteina

Do konca dvajsetega stoletja, je verjel, da je samo meso in njeni izdelki vsebujejo visoko kakovostne beljakovine. Na angleškem jeziku virov je ta pogled imenuje "mit proteina." Toda kasneje se je izkazalo, da soja vsebuje tudi vse esencialne aminokisline.

vir rastlinskih beljakovin

Med rastlinami popoln vir beljakovin - soje in njegovi proizvodi (npr tofu). Tudi integralni proteini so ajda, amarant, koriandra semena in konoplja, kot tudi alga Spirulina. In če so amarant, koriander ali konoplja v teh zemljepisnih širinah težko najti, so spirulina dopolnila, in iz njega so javni in so na voljo v lekarnah in trgovinah z zdravo hrano.

Poleg tega so rastline s tako imenovanimi slabše beljakovine so tudi sposobna izpolniti zahtevo beljakovin. Vse, kar morate storiti - da jih združiti pravilno.

Na primer, tabela določa proteinov, ki so bogata z stročnice in gobe izolevcina in lizina, in žitaric in matice - triptofan in žveplovih aminokislin. S kombiniranjem različnih komponent, smo končno dobili vse, kar potrebujete.

mlečnih beljakovin

V "zlatih časih" bodybuilding, veliko zvezd in zmagovalci tega športa pili sveže mleko. Športniki v tem času so ga imenovali eliksir moči in dan pitje več litrov. Zdravniki se z njimi strinjate s tem, ki ga predpiše mlečni izdelki kot zdravilo za svoje bolnike.

V našem času, vir beljakovin v prehrani športnikov - za industrijsko ustvarjenih dodatkov. Znanstveniki so se naučili, kako ustvariti zelo uravnotežen in zmesi, v katerih je prisotna v najbolj dostopni obliki sirotkinega proteina. Nekateri športniki se še vedno trudijo, da pitje mleka - ampak kot splošen strah bakterij raste, piti kuhano ali pasterizirano.

Vendar pa je metoda je bila dobra prekurzor v obliki, v kateri so ga uporabljali. Sodobni pasterizirano, UVT-obdelano mleko velikokrat nima veliko opraviti s tem izdelkom, ljubitelju olimpijski prvak v uteži Dzhon Grimek.

jajca

Do danes, sirotkine beljakovine je najlažje prebavljiva za človeka, ampak jajce beljakovin je slabša od njega zelo malo. Ta vir beljakovin zagotavlja popolno "opeko" in se šteje za sklicevanje - druge beljakovine in izdelki so ocenili v primerjavi z njim.

To je eden izmed najbolj uporabnih izdelkov v bodybuilding in powerlifting. Obrat beljakovin in živalskih beljakovin, ne morejo tekmovati z njimi v učinkovitosti. Jajčni protein se pogosto uporablja pri proizvodnji prehranskih dopolnil.

Jajca, kot so mleko, lahko jeste kadarkoli teže med telesne mase med hujšanjem. Bodybuilderji jih jedli v velikih količinah - na primer, Dzhey Katler štirikrat, "Mr. Olympia", poje približno 170 beljakov v tednu, ko jih poje dvakrat na dan.

Posebna športna prehrana

Običajni viri beljakovin v prehrani je mogoče dopolniti s posebnimi športnih dodatkov, ki so oblikovani s strani najboljših znanstvenikov, ki jih je dolar industrije več milijonov naročena. To je posebej zasnovana in dodatki kompleksi izdelan v skladu z najnovejšimi dosežki na področju dietetike in fiziologije.

Glavna osnova beljakovin v športnih dodatkov služi kot kazein in sirotkine beljakovine. Največja razlika med njima je, da je protein kazeina prebavi v telesu za 5-6 ur, serumskih - 1,5-3 ure.

jih prejmete na več različnih načinov, s rezultat drugačen čistosti beljakovin in prisotnosti ali odsotnosti tujih maščob. Vendar pa je tehnologija že omogoča, da bi dobili poceni dovolj in lahko prebavljive beljakovine, ki se lahko uporablja ne le za športnike, ampak tudi "navadni" ljudje.

umetni proteini

Prvi umetni protein je bil ustanovljen pred več kot desetimi leti, v tem času pa so znanstveniki lahko hodili k ustvarjanju kompleksnih struktur. Prav tako se lahko pričakuje, da bo prej ali slej bil trg proizvodov, ki bodo mogli nadomestiti v zvezi s tem, in mesa in rastlin. Že ustvarili umetno "meso", ki so znanstveniki pridelane na podlagi živalskih celic.

"Test-cev" vira beljakovin lahko poskrbi vse - in živalske pravice, in proizvajalce, ampak za to moramo najprej zmanjšati stroške postopka, kot je zdaj predrag za množično proizvodnjo. In okus kosa hrane, morajo izpolnjevati tudi pričakovanja.

Na žalost, za vegetarijance, ta metoda ni primerna - imajo še vedno iskati popolnih proteinov v rastlinah. Vendar, v bližnji prihodnosti pa se lahko tudi spremeni - znanost napreduje z velikimi koraki, in oblikovanje sintetičnega beljakovin splošnih prodaje - samo vprašanje časa in povpraševanja.