Kako zamrzniti gobe?

Ni vsaka goba je sposoben sodelovati v "tihi lov" v vsakem letnem času. Čeprav je znano, da se gobe lahko pridelanega v zimskem času. Vendar pa so bolj divje rastline, požete v toplem obdobju leta, in da so uporabni po koncu sezone, uporabljajo različne načine, da za dolgo časa, to okusno in zdravo hrano. Njihove pločevinkah, soljeno, sušeno ali zamrznjene gobe požanjemo. V slednjem postopku, zaradi močne sposobnosti znižanje temperature za živa atenuirana bakterije, ki lahko povzročijo kvarjenje izdelka, in ustavi ali zmanjša encim dejanje (npr oksidacija) povzroči temnenje svetle gobe. Hkrati se upočasnjuje hitrost kemičnih reakcij v trosnjake in okolja (zraka ali pakiranje materiala).

Največja prednost zamrznjenih izdelkov - je ohranjanje njihove kakovosti. Če se lahko izognete toplotne obdelave, gobe ostanejo nespremenjene vse hranilne snovi: nestabilne vitaminov (predvsem vitamina C), ogljikove hidrate, beljakovine. Imajo odlične barve, videz, okus, teksturo in aromo. Kako zamrzniti gobe, da jih ne pokvari? Edini način za hitro zamrzne zagotavlja skoraj popolno ohranjanje naravne hrane zaslug. Še ena prednost tega načina - hitrost kuhanja gob. So že čist in pripravljen za uporabo, odjuge ravno dovolj sadja. Najpogosteje so kuhani v vreli vodi ali takoj ocvrt v vročem olju.

Ko zamrzovanje nastopi prehod vode iz tekočega v trdno stanje. Kot rezultat, ledenih kristalov z ostrimi robovi prodre skozi celotno debelino izdelka. V trdnem stanju je potrebno H2O 9% večjo prostornino kot enaka količina tekoče vode. Iz tega razloga, v celično tkivo gliv ireverzibilnih nezaželenih procese, ki vodijo do pretrganja celičnih sten, to je osnovna zgradba izdelek propade. Po odtajanju, celične stene ne more obdržati sok, in je velikodušno dodeljena. Gobe so nesochnymi, ohlapne in brez okusa. Da bi preprečili poslabšanje kakovosti proizvoda, morate vedeti, kako zamrzniti gobe in upoštevati zamrznitev in odjuge.

Če se bo celica proizvaja eno velikih ledenih kristalov, bo uničila bolj kot nekaj manjših. Manj kot njihovi linearnih dimenzij, bolje bo zamrznjena gobe. Da bi dosegli tak rezultat mogoče zamrzniti. Zato je treba ustvariti največjo možno temperaturno razliko med hladilno tekočino in gobe. Industrija uporablja posebne zamrzovalnike, ki lahko ohranja temperaturo minus 30-35 ° C, in še precej nižje. Nadaljnji problem je, da med shranjevanjem, da se prepreči prekristalizacijo vode, skupaj z redčenjem kristalov pri višjih temperaturah, kar je nezaželeno zaradi možnega povečanja škodljivih bakterij življenja. Zato zamrznjene gobe temperaturo skladiščenja ne sme preseči 18 ° C.

Kako zamrzniti gobe doma? Seveda je bolje, da se za tak način shranjevanja je kuhan ali pečen gobe. Oni so urejene v domačem hladilniku. V tem primeru je struktura proizvoda je manj moteno in škodljivih mikroorganizmov v velikem med toplotno obdelavo. Primerno za zamrznitev vseh užitne gobe. Toda izbrati samo mlade, močne in nekarambolirano črvov in njihove ličinke trosnjake. To storite tako, da njihovo razvrščanje in čiščenje. Kuhamo v slani vodi ali pečen v ponvi dokler kuhani (so Plesen ali kuhano gobe več pripravimo po odtajanju). Ohladimo gliv (voda, preden je prepustna) in nato položi v plastične posode ali vrečke.

Kako zamrzniti gobe cev (bela Mokhovikov, jurčki, jurčki, Aspen) ali plošče (gobe, volnushki, velika golobica, gobe, gobe, lisičke)? Najprej lesa ekstrakcijske dikorosov urejeno, odstranjene ali poškodovane gobe nizka, nato pa jih izperemo ali čistiti. Vse te gobe so popolnoma shranjene v domačem hladilniku, za 6 mesecev. Bele gobe kuhamo ločeno, in preostala tekočina iz njih ne zavržejo, po ploščatih gliv ter ohladimo in zamrznemo, nato pa se uporabljajo v juhe in omake. Zbrani na koncu sezone trde Lisičke niso primerni za zamrzovanje, od njih jajca. I medu agaricinska za zamrzovanje uporabijo le pokrovček in steblo so primerne za pripravo tudi gobjega micelija.