Tatarsky belish: recept neprimerljiv z belash

Verjetno vsak prebivalec Rusije in sosednjih držav je seznanjen z Belyashs. Na žalost so postali naša hitra hrana, dejstvo, da jemo v naglici, ne preveč zanima sestavin in kakovosti hrane, ki jo jedo - samo zapolniti želodec in se znebiti lakote. Hkrati je bil prototip takšne neprivlačne pite tatar belish, katerega recept se razlikuje od običajne uveljavitve bazarja ali železniške postaje, precej več od sodobnega pohištva iz žagovine - iz položaja, recimo, kraljevske palače.

Trdnosti terminologije

Napake se začnejo z imenom. Bog z njim, z belyashom: tisti, ki želijo kuhati pravi Tatar (ali Baškir, v zvezi s tem sta dve narodnosti razdelili dlan prvenstva) jed, ga skrbno opišemo. Medtem bo bliže prvotnemu izgovoru še vedno "balish".

Naslednja opomba: vse, kar vsi razumemo z uveljavljenim imenom, najpogosteje še vedno patty, to je zaprti kos testa. Ni tako belkasta: recept za njegovo pripravo nujno pomeni prisotnost luknje od zgoraj. Poleg tega so "nadomestki" pravega jedu najpogosteje pripravljeni iz testa kvasa, čeprav je bil v izvirniku svež.

Sorte tatarske jedi

Again, velikost. Belyashi, ki ga ponuja sedanja gostinstvo, ima standardno vrednost pirozke, kar je v osnovi napačno. Tatari in baškirji sta imeli dve velikosti za jed, imenovano "belish": recept, najbolj priljubljen med temi nacionalnostmi, je imel predpono "zur", to je "velik" in je bila polnopravna pita. Druga podvrsta je z dodatkom "vak". To je le majhna, mastna verzija belih jedi. Recept za to sorto omogoča uporabo testa kvasa, vendar mora biti prisotna luknja od zgoraj.

Pravilno testo

Torej, nazaj v vire. Ker smo že ugotovili, da za želeno Tatarsko posodo kvasovkano testo ni primerno, bomo naredili vse "na umu". Na podlagi belih potrebujejo pol skodelice sourclotha. Lahko jo kupite ali si jo sami izdelate, mleko na okenski polici. Kefir bo naredil. Jajcu vlijemo v tekočino, vse nasolimo, dodamo in mešamo kozarec moke. Šele po tem se dodajo topljeni margarini (100 g v trdni obliki), 2 kozarca moke in pol čajne žličke sode (naravno, ugašene). Od vseh teh sestavin se premeša testo, podobno dummu. In samo od nje bo resnično belast. Recept omogoča nekaj pojasnil (kefir - kiselina, količina soli, morda dodajanje majhne količine sladkorja), vendar je treba osnovno razmerje ohraniti.

Nič manj klasičnega polnjenja

V nasprotju s splošno prepričanjem, polnjenje takih pite ne bi smelo biti samo meso. Najpogosteje je mešan s krompirjem (in to je naša izbira!), Vendar obstajajo možnosti z rižem in proso. Ampak, če razmišljate o tem, kako kuhati belishka z najbolj tradicionalno metodo, se ustavite s krompirjem.

Ker lahko "vak" varianto naredimo povsem intuitivno s kuhanjem, bomo izumitelje recepta bolj upoštevali kot žurke. Za 400 gramov jagnjetine ali teletine prihaja pol kilogram krompirja, velika čebula in, po možnosti, polovica skodelice juhe (poper in sol implicitno).

Najprej, brez mletega mesa! Mora biti zelo drobno sesekljan. Krompir se v eni velikosti razreže z mesom. Dodajte drobno sesekljano čebulo, sol, poper - in pol ure v hladilniku. V ponvi, ki je obložen s testom, se polnjenje sestavi skupaj s sokom, na vrhu je bodoča Tatarska pita prekrita z drugim testnim testom. Zelo previdno zaščitite robove, da preprečite izgubo sokov. V središču se ne izvaja široka, a ne preozka luknja. Iz testa je izdelan "vtič", ki se vstavi v luknjo. Kar se tiče pecenja, se vzame za nadzor: če se postane suho - dodamo juho.

In končno - skrivnost, o kateri zelo malo ljudi ve. Po odstranitvi iz pečice je potrebno vztrajati na belih; Recept (v večini interpretacij) to ne kaže. Vendar pa je ovita torta, stoji najmanj eno uro, razkriva celotno okus in okus njegovega polnjenja.

Treba je preizkusiti resnično tatarsko belino, da bi razumel, s čimer smo se že več let prikrajšali, in naivno sprejeli vulgarne ocvrte pecivo.