Sledi doma: nasveti in recepti

Prvič se je v 14. stoletju na Nizozemskem začel nasediti sled, v Rusiji pa se je ta novost pojavila stoletje pozneje in ni samo prevzela svoje tarife, temveč je postala tradicionalna nacionalna jed. V ruskih mestih je začel velik ambasador sleda, hkrati pa ustvaril na stotine receptov za različne vrste rib. Danes lahko v hrani kupite slanjene sledi in kuhate doma.

Nedvomno je pripravljen sled je precej okusnejši od sleda, ki je na prodajnih mestih. Hkrati je ambasador herringa doma ekonomsko bolj donosen.

Preden začnete s soljo, morate upoštevati naslednje nasvete.

Za pripravo je zaželeno, da se sveže sledi v nobenem primeru ne poškodujejo, v izjemnih primerih zamrznjeni, saj značilnosti okusa občutno trpijo zaradi nizke kakovosti.

Skupaj s lososom in skušastimi vrstami rib, so zelenjava najbolj primerna za luženje zaradi njihovih lastnosti hitro zorijo.

Idealen za kuhanje je primeren za velike maščobne ribe, zimski ali vzmetni ulov, saj pred drstjo ima največjo vsebnost maščob in najboljše okusne lastnosti.

Za izpolnitev ambicije haringa doma je bolje z uporabo velike soli, ki bo bolje odtegnila prekomerno vlago in ne bo opekla mesa.

Pri nakupu sleda, ki je svetlo nasoljen v trgovini ali v primeru slabega soljenja, obstaja nevarnost kontaminacije s škodljivimi mikroorganizmi in zajedavci, ki imajo večjo odpornost na sol in kis. Da se zaščitite, koncentracija raztopine mora biti 12-15 odstotkov.

Najboljši kuhinjski pripomočki so steklene kozarce, leseni sodi in emajlirane posode.

Pri pripravi soli, ki je naseljena doma, majhnega ne moremo drobiti, lahko pa ga je mogoče uporabiti v celoti, sredino očistimo iz notranjosti ali raztopino soli nalijemo v trebuh z brizgalko, velike vzorce je treba droboviti in razrezati na koščke.

Slani sled je slabo shranjen, na površini rib pa se pojavi rja (rumena plošča), ki nastane z oksidacijo maščobe. Da bi preprečili takšne negativne pojave, je treba za shranjevanje uporabljati zaprta posoda, medtem ko je treba slanico pripraviti v razmerju med soljo in vodo od enega do pet. Posodo s slano ribjo je treba postaviti v hladno temno sobo ali v hladilnik. Čas skladiščenja slanega sleda v kleti je 10 dni, v hladilniku se riba v enem mesecu ne bo poslabšala.

Preprost recept, s katerim lahko hitro sledite sledu. V pripravljalni fazi se riba razrežejo v trebuh in odstranijo vse notranjosti. Ščepan nož odstranjuje krvne žile, ki so globoko v prsni votlini. Oblazinjeni sled sledi večkrat s hladno vodo, tako da ne ostane kapljica krvi. Po tem je treba ribe posušiti in posuti s soljo z vseh strani, napolnjene z žilastimi votlinami in trebuhom. Količino sestavin je treba izračunati glede na delež 1 kg rib 200 gramov soli. Potem so ribe postavljene v leseno ali emajlirano posodo, posuto s soljo in shranjene v temnem in hladnem prostoru. Po nekaj dneh je izdelek pripravljen. Pred porabo je treba soljene ribe namočiti v vodo.

Ko končate ambicijo sleda doma, lahko naredite različne stvari. Nekateri rezine ribe in takoj služijo na mizi v vročem kuhan krompir. Šele malo lahko posušite sled, preden jo uporabite, obešenje trupa v dobro prezračenem prostoru za en dan. Samo to lahko storite pri debelih maščobnih posameznikih. Zahvaljujoč temu postopku, ribe na vrhu malo vrbe in dobite posušen okus. Res je, da ribe ne priporočamo daljše od 24 ur. Dobra ribja poslastica bo všeč gospodinjstvu in bo prijetno presenečenje za goste.