Ruske jedi: imena, recepti, fotografije. Narodne jedi ruskega ljudstva

Ruska hrana, in to je za nihče ni skrivnost, je že dolgo časa pridobila ogromno popularnost po svetu. Ali se je to zgodilo zaradi množičnega izseljevanja državljanov Ruskega cesarstva v številne tuje države z naknadno vključitvijo teh narodov v kulturo (vključno s kulinariko). Ali se je to zgodilo še prej, v času Petra, ko so nekateri Evropejci "doživeli", tako rekoč, ruske ljudske jedi z lastnim želodcem. V vsakem primeru danes ruska restavracija v Ameriki ali Evropi ni tako redka. Ruske jedi, verjetno, so znane na obeh straneh Atlantika in Pacifika. Pridružimo se temu precej širokemu sloju svetovne kulinarične kulture.

Ruske nacionalne jedi. Naslovi

Začnimo seveda z navedbo glavnih položajev. To je potrebno storiti, ker nekatere jedi naše kuhinje zmotno vključujejo kuharje drugih narodnosti kot kulinarične mojstrovine in obratno. Vsakdo pozna vsaj zgodbo o borschtu, izum katerega več držav trdi hkrati. Ali pa naše najljubše pite (vzhodni narodi imajo tudi analoge te okusne hrane, jih imenujemo le na drug način). Narodne jedi ruskega ljudstva se odlikujejo s preprostostjo priprave, hkrati pa so okusne in raznolike, koristne in hranljive. In če bodo pravilno kuhani, bodo okrasili vsako praznično mizo. Toda najprej bomo na temo »Ruske ljudske jedi: imena« izvedli kratko zgodovinsko odmikanje.

Kuhinja Rusije v času pred petrinami

Kneževina in kraljevska Rusija sta seveda imela svoje lastne tradicije pri kuhanju. Ruske ljudske jedi opisujejo nekateri zgodovinarji (na primer, Kostomarov v svojem temeljnem delu). Ugotovil je, da je bila kuhinja Rusa v 15. in 17. stoletju prej oblikovana, pod vplivom običajev in tradicij (praviloma verskih) in se v tistem času ni razlikovala toliko raznolikosti, a je bila preprosta. Kaj je bilo pripravljeno v času pred petrinami v Rusiji? Tradicionalno je bila miza razdeljena na pusto in hitro - zaradi navade, da opazujejo verske pravoslavne postove (in njihovo število v krščanstvu, kot veste, večino dni v letu)!

Moka

Kruh je bil pripravljen predvsem rži. Značilno je, da sol ni bila dodana moki. In iz pšenične "bele" moke, pečene kalači, ki velja za zdravljenje na počitnicah. Običajna hrana, grobo dovolj, vendar hranljiva, za kmete v Rusiji je bila vlakna. Bila je ovsena kaša, delno kuhana in zdrobljena. Pito in pecivo smo pripravili iz testa. Polnjenje je lahko drugačno - tako pusto kot meso, in sicer: jagodičja, skuta, ribe, drobovina in meso. V nekaterih različicah so bile dodane jajca in gobe. Pečen kruh je bil pečen - to je bila bogata, praznična kruh kruha. Od drugih predmetov peči se lahko spomnite tako mokrih ljudskih jedi ruskega ljudstva: palačinke in fritters, kurik in ponve, krtačo, testo orehov, koloboks. In kot pijača iz moke različnih zrn, so bile pripravljene vse vrste želeja. In prvotno niso bili kuhani sladki, tradicija dodajanja slaščic pa je prišla s širjenjem krompirja v Rusiji (uporabljal se je krompirjev škrob). Distribucija je prejela tudi kruh in kvass - pijačo alkoholne fermentacije (čeprav je bilo enostavno - 1-1,5% - stopnja, ker v Rusiji ni bila zaznana).

Prvi tečaji

Tradicija naše kulinarike je vrsta juhe. Najbolj znani so: zelje in borsch, rassolniki in soli (selenki). Vključujejo tudi: botvino in okroshko, uho in blato. Vse te prve jedi so precej preproste za pripravo (malo kasneje vam bomo povedali, kako kuhati juho).

Repa

Zanimivo je, da je pred pojavom krompirja v Rusiji glavna rastlinska funkcija opravljala repa. Pripravljen je bil v različnih oblikah in različicah. Obstajajo tudi besede, ki označujejo pogosto uporabo koreninskih pridelkov s strani ljudi: "lažje je parni rep." Toda s prodorom krompirja iz Evrope (v času Petra in kasneje) z vsemi nas je naš najljubši krompir postal repa, ki je zamenjala in zamenjala (zdaj pa ni mogoče kupiti repov v sadjarskih trgovinah).

Kashi

Resnične ruske jedi so kaša. Glede na dejstvo, da so bili številni dnevi v letu nagnjeni, so bila ta žita široko uporabljena. Zrno je bilo zdrobljeno in potiskano, pripravljeno na različne načine. Uporabili so se žita, ki se tradicionalno gojijo v Rusiji.

Ribe

Priljubljena ruska ljudska hrana je ribe. Glede na razpoložljivost in raznolikost je bil ta izdelek porabljen v različnih oblikah: kuhali in napolnili, pečeni in pečeni v peči, bili mučeni in kuhani za par. Prav tako je bil posušen in izdelan iz rib. Rassolnik, uho, vasi - jedi, kjer so se aktivno uporabljali tudi ribe. Kaviar je veljal za poslastico, vendar je bil tudi porabljen v precej velikih količinah (ker so bili nekateri dnevi, ki so bili v stiski, dovoljeni). Ta proizvod smo nasolili, posušili, kuhali v kisu in mleku.

Meso in stranski proizvodi

Ni mogoče reči, da je meso v ruski kuhinji užival široko priljubljenost (prej, iz verskih razlogov). Kljub temu so nekatere ruske nacionalne jedi (glej fotografijo spodaj) brez nje. V prve jedi na mesu je mogoče nositi vse priljubljene in dobro znane borshe. Meso je bilo porabljeno v zelje in v ušesu (zapomnite si, uho iz petelin). Kuhanega mesa je služil ločeno in v slanici ter z omakami (kuharji). Bil je pečen v peči - večinoma ptica, igra. Zelo aktivno se uporablja, kar zadeva držo, goveje meso in perutnino, jagnjetino, pozneje in redkeje - svinjina. Stranski proizvodi so se tradicionalno uporabljali kot polnila za pite in pite vseh vrst in velikosti. Od divljine do hrane so šli: kunec, divjačina, medved, elk, meso rac, gosi, prepelice.

Ruske nacionalne jedi. Recepti

Toda iz teorije bi se moral že vaditi in končno poskusiti kuhati nekaj iz ruske kuhinje. Kot smo že omenili, recepti tega kuhanja niso zelo zapleteni, zato jih lahko izvede celo neizkušen chef-novinec. Ampak, če boste proslavili svoje prijatelje ali prijatelje z nekaj izvirno hrano, uporabite spodaj naštete recepte in zagotovo bodo zadovoljni vaši gostje. Eden nasvetov: veliko količino pripravimo! Konec koncev, rusko kuhinjo tradicionalno označuje velikodušnost: če je zeljna juha, potem postrežemo polno skledo, tako da zagotovo jedo. Torej, organiziramo večer ruske kuhinje!

Pripravljamo kmečko juho

Tradicionalna in zelo pogosta ruska ljudska hrana - zelje za zelje. Čudno, se je v Rusiji pojavil ne tako dolgo nazaj - v 19. stoletju, šele takrat, ko so v kmetijah začeli rasti masivno zelje. Od takrat je dobila ogromno priljubljenost med Rusi in ne le - znajo kuhati kmečko zelenje po vsem svetu. In njihova posebna aroma (ki se od prvega trenutka morda celo zdi preveč kruta) označuje pravilno kuhano hrano.

Za pripravo zelje za zelje morate vzeti: goveje meso na kosti - funt, kislo zelje - funt, nekaj srednjega korenja, nekaj srednje velikega krompirja, čebula. Za začimbe - začimbe in kisla smetana, zelenjava.

Kuharska juha je precej preprosta

1. Najprej potrebujete juho. Kuhamo ga na tradicionalnem receptu 1,5 do 2 uri pri nizki vročini, s čimer odstranimo peno. Ponavadi je priporočljivo, da izberete več litrov za pet ali več.
2. Ko je juha pripravljen, ulovimo meso na kosti in ga ločimo. Razrežite na majhne koščke in vrnite nazaj v ponev.
3. Zelenjava so moja in razrezana na kocke krompirja. Čebula - lupina, korenje - rub.
4. Prepeleno zelje je rahlo oprano v tekoči vodi in skupaj s krompirjem v juho. Nato po 10 minutah vržemo v ponev in korenje s čebulo. Damo malo, da vre, in odstranimo s plošče, prej poper in začinimo po okusu.
5. Zapremo pokrov in pustimo, da se polni še pol ure. Shchi naj postane debel in bogat: da žlica, kot pravijo, stoji. Zdaj se juha lahko postavi na mizo v globoki plošči, začinjena s kislo smetano in svežimi sesekljanim zelenjem.
6. Nekaj odtenkov. Nekateri raje sprejemajo kislo zelje in sveže zelje na polovici. Ampak vseeno, vaša juha mora imeti kisel tradicionalni okus, sicer ne bo juha. Nekateri ljudje raje naribane korenje in sesekljano čebulo rahlo popržijo v ponvi v pusto olje, preden jih vržete v ponev. Nekatera korenje raje ne trpi, ampak razrezane na koščke. In mimogrede, namesto krompirja, v starih različicah recepta, se uporablja repa - no, če je popolnoma stara ruska!

Rezultati

In na vsakem primeru, na seznamu, če ste se odločili za kuhanje resnične narodne jedi ruskega ljudstva, imena teh jedi, ki jih je enostavno narediti doma: kulebyaka, uho, kmečko, kuhano svinjino, pite in patties, mleček jagodičja. In obstajajo recepti, ki so bili oblikovani veliko pozneje. Olivier, Beef Stroganoff, Pozharsky cutlets, karamel v kislo smetano, različne vrste pelmeni so tudi ruska kuhinja, vendar so nastala veliko pozneje pod vplivom Evrope in Azije.