Recept za ognjemete ali jed iz neznanega izvora

Prvi ognjiči so bili pripravljeni v XIX stoletju - in to je edino resnično, dokumentirano dejstvo, ki ga ni mogoče reči o različicah izvora te posode. Po prvem je kuhar Grofa Požharskega izumil recept za ognjemete, ki je nekoč moral pripraviti obrok za velikega vojvoda Moskve. Njegova kuhinja ni bila telečja, zato sem nekako morala rešiti situacijo in uporabiti perutnino. Po tem dogodku se je v svetovnem kuhanju pojavil čudovit krožnik z imenom Firecracker cutlets . Vendar pa obstaja še ena različica, ki pravi, da je ta posoda dobila ime v imenu Daria Evdokimovna Pozharskaya, ki je sredi XIX. Stoletja vsebovala čudovito gostilno v mestu Torzhok. Ta institucija je nekoč uživala neverjetno priljubljenost med lokalnimi prebivalci, in kronska jed iz lastnika je sčasoma postala znana kot recept za ognjemete.

Sodobne kozice so zelo različne - to jed je presenetljivo vsestransko, pripravljeno iz vseh vrst mesa in na več načinov. Večina kuharjev kuhata to jed v več vrstah: naravno - iz tankih slojev svinjskega ali jagnjetinega fileta ali narezanih - iz svinjine, teletine, jagnjetine ali govejega mesa. Poleg tega se podobna jed lahko pripravi iz perutnine (npr. Piščanca), rib, divjačine ali posamezne zelenjave (korenje, pesa ali zelje). Kar se tiče načinov kuhanja, so vsi kocke bodisi ocvrti ali predvrti, in to je druga metoda, ki je prav, če želite izvedeti, kako kuhati požarne pite po starem receptu. Upoštevati je treba dva enostavna pravila: za take kocke se običajno izbere najbolj sveže piščančje meso in za njihovo predenje - veliko količino vrelnega olja, v katerem se meso spusti, hitro in enakomerno pokrijejo z rdečo, mehko skorjo. Pod njim se bo piščanca postopoma postarala in pripravljena. Vse to pa so le splošni pogoji, ne da bi vedeli, da kulinarični strokovnjak ne bo sposoben kuhati gasilcev na visoki strokovni ravni.

In tukaj je poseben recept: morate vzeti piščančji file (500 gramov), mleko (100 ml.), Malo masla in začimb po okusu ter jajce in kos belega kruha. Meso je potrebno temeljito razmeščati, po možnosti - dvakrat prelazite skozi meso, nato pa ga morate dodati v polnilni roll in ga potresati z začimbami. Od končne mase lahko oblikujete majhne kocke, tako da je na sredini zamrznjen kos masla. Zatiči se nato zamijejo z mešanico mleka in jajc, pražena v drobtine, jih vrnejo v mešanico mleka in jajc, nato pa se podvržejo predenju - rži v rastlinskem olju (nujno v velikih količinah).

Še en recept za ognjene kozarce ne vključuje samo njihovega cvrtja, temveč tudi nadaljnje pečenje v peči, ki bo dala prefinjenost jedi in posebno nežnost. Ta metoda je tako preprosta, kot je učinkovita - zahteva piščančji file (900 gramov), beli kruh (100 gramov), mleko (200 ml.) In maslo. Piščančje meso dvakrat preteče skozi mesno mleto, s ponavljajočim se drobljenjem, dodajanjem belega kruha do polnjenja (v idealnem primeru, če je bilo že nekaj časa natočeno v mleku). Takšno maso je treba previdno pomešati, dodati ogreto maslo, sol po okusu in nadaljevati z oblikovanjem kosov. Po 3-4 minutah bodo ocvrti s hitrostjo, dokler ne bodo pokriti okusne zlate skorje, po kateri bodo za nekaj časa šli v pečico. Za kuhanje morate skrbeti, če uporabljate ta recept za ognjemete, saj lahko s pretirano dolgim procesom pečenja postane pretirano trd.