Pilaf s piščancem. Recept tega pilaf

Omemba pilaf prvič pojavi v vzhodni literaturi, v starih kronikah segajo v X-XI stoletja. Opisujejo tradicij narodov na vzhodu, počitnice, poroke, pogrebne obrede, proslave, kjer so gostje postregli riž jed z mesom. To je bil pilaf.

Trenutno je nacionalna jed v številnih državah, vključno z Uzbeki, Tadžiki, Armenci, Kazahstanci Afganistancev. Vsaka vrsta hrane ima svoje odtenke in posebnosti priprave, vendar je glavna sestavina je vedno riž. Pilaf lahko pripravimo iz piščanca in jagnjetine, svinjine in govedine, zelenjave in suhe marelice, slive in rozine. Na kratko, da je meso, sladko in zelenjave pilaf. Recept za vsako kuhamo sami, in obstajajo vrste pilaf nešteto. Ampak najbolj priljubljen in znan, morda je gelak Palau, ki je pripravljen z mesne kroglice; piščanec pilaf, recept, ki je odvisen od prisotnosti nekaterih začimb; pilaf v Dušanbeju, pilaf "ugro" tradicionalni tadžikistanski pilaf.

Recept tega pilaf vsak kuhar ohranja skrivnost, vendar, po mnenju strokovnjakov, to Uzbek pilaf lahko kuhamo le pravi uzbekistanske. Po vsem, razen z sklop izvirnih izdelkov zahtevajo več spretnosti, poseben odnos do izdelkov, določa v kotlu, in dokončno stanje uma kuharja. To je morda najbolj pomemben pogoj za pripravo te jedi.

Za tiste, ki se resno zanimajo pri kuhanju, je znano, da je mogoče kuhati pilaf sadno, z gosi, Baku s suhim sadjem, z prepelice polnjene s suhimi slivami in pilaf s piščancem. Originalni recept pilaf z ribami se odpira tudi za gurmane, saj presenetljiva kombinacija zelenjave, kuhano v kotličku nad odprtim ognjem riža in rib, lahko preseneti vsakogar.

Tradicionalno vsako riž, vključno rižota s piščancem, recept, ki v zadnjem času tako pogosto uporablja, kuhano v velikem kotlu. Za prepražimo meso dobro, vendar ni postala suha, se olje segreje na temperaturo 300 stopinj. Glavna značilnost visoke temperature olja v kotlu je svetlo dim nad njo: to pomeni, da je že mogoče znižati v vročem olju drobno narezano čebulo, korenje, zelišča in začimbe. Na vzhodu, se imenuje zirvak: refried zelenjava v močno perekalennom olju. Tradicionalno se pilaf lahko pripravimo na ram in stopljene maščobe ovčji rep, pa tudi mešanice rastlinskih in živalskih maščob. Po prepraženimi zelenjave, se lahko zniža v kotel poln mesa olja. Glede na to, kakšno kuhanje pilaf bo kuhamo kose mesa lahko od 20 g do 1 kg. Toda, če priprava pilaf s piščancem, katerega recept predumatrivaet uporaba 1 kg riža, 1 kg korenja, lahko odseki sestavlja do 50 gramov.

Praviloma pred kuhanjem pilaf riž dobro speremo in levi namoči v topli, rahlo slano vodo za 3-4 ur. Pilaf izbrati rumene sorte korenja in ji sesekljan fino Julienne. Za pilaf pridobili mehko rumeno barvo, dodamo žafran. Poleg tega uporaba črne in rdeče paprike, janež, kumina, kumina, Žutikovina, česna. Za sladko ljubitelje in izvirni okus v pilaf mesa dodaj lahko suho sadje, rozine, kutine in listi trte.

Poleg tradicionalnih jedi pilaf kotlu lahko kuhamo v buče .... V ta namen je izperemo in prepojen riž z buča sadja tomyat očistimo notranjost semen in celuloze, ter prekrita s pokrovom iz skrajšanega vrha.

Poleg mesa, zelenjave, rib, sadja pilaf, je tudi rižota s školjkami in Rapanu. Lahko tudi kuhati rižoto s kostanji, leča, kozice, jajčni riž, pilaf s čičerko, riž s piščancem drobovino.