Načela Lazerson: pravila kuhanje

Na televiziji, obstaja veliko programov za kuhanje. Nekateri specializirani zapletenosti kuhanje, drugi se osredotočajo na dieti, in drugi - v modi področjih primeru kuharske. Od skupnega števila nekoliko iz programa "Načela Lazerson", ki je videti v kulinariki zelo bistveno razlikuje od tradicionalnega običajen. Mogoče, da je razlog, zakaj je program videti kot njeni podporniki in gorečimi nasprotniki. Slednji, verjetno, da bi prepričljivo trditi s predlagano teorijo.

osnove

Glavna načela Lazerson (avtor omenjenega prenosa), s katerimi toliko aktivno ne strinjajo, je zanikati točne recepti sledijo. Prepričan je, da ni potrebno, da vymeryat mililitrov tekočine in stehta na gram uporabljajo izdelke. Jed, ki jo kuhamo, morate čutiti. Ne moremo reči, da je tak pogled nima pravice do obstoja. Mnogi menijo, kuhanje ustvarjalnost, ne pa znanosti. Zasebno primer, ki dokazuje, da so načela Lazerson ni tako narobe: povabi dva mojstri razreda kuhamo isto jed. In primerjati rezultate. Kljub temu, da sledijo isti recept, so dobili hrano in potapljače. Lazerson načela v akciji: nekateri kuharji jed je izkazalo, da je bliže k njemu, se je počutil bolje pokazati malo ustvarjalnosti - in dobil okusno puding.

Vendar preference okusa vseh ljudi, ki so drugačni. Lahko se zgodi, da se jed cenjenih kulinarično mojstrovino ena oseba, bo povzročila popolno zavrnitev njegovega soseda pri mizi.

Radovedni in Lazerson nekatera načela, ki veljajo za nekatera živila in jedi. Da se jim vsakdanje in priljubljene jedi.

zarebrnice

Na videz preprosta jed, ki zna kuhati, vsak, ki se ne bojijo, da stoji na štedilniku. Vendar pa vsaka družina kotlet svoje skrivnosti in recepte. Lazerson načela, seveda, ne navaja razmerja izdelkov - le svetuje, kako doseči najboljše okus občutke. V zvezi z mesnimi kroglicami "pravila" le štiri.

1. Naj v mleto meso zaostrene. To ne ustreza file in ledja. S tem, morda, ne bo nihče trditi: ti deli so predrage za nakup, da jih prevedejo v mlinom za meso.
2. Kruh v nadev naj bo okoli štirideset odstotkov. S tem se lahko strinjamo, smo lahko - no, tukaj prihaja v osebne preference.
3. Odmerni kruh že otmochenny in pritisnil. In ga je treba namočiti v navadno vodo: prenos "Načela Lazerson« zagotavlja, da je mleko ali smetano, ne prinese na kotleta nekaterih posebnih razlik okus.
4. Nasvet knock nadev pred stiskanjem kotleta novost ni - vse gospodinje jih vsaj slap, na dlani, da knock odvečni zrak, in da ne razpade, ko cvrtje. Toda voda v njem, nekaj doda nadev postane mokra in mesne kroglice začne razpadati. Vendar pa je lahko, "Načela Lazerson" ve več o tem kot navadne kuharji?

Na splošno, s tem jed avtor ni nič novega, se nam zdi, ni rekel.

mariniranje mesa

Še en proces, večno zanima vsakem amaterski kuhar. "Načela Lazerson" posvečena pripravi mesa, da postane žar, na voljo le dva pravila in vrsto začimb, naj marinado. Začimbe - je intimen, zato jih pustite v rokah kuharjev. In je načelo določeno.

1. Št kislina. Marinada ni dovoljeno, ne kisline - ne le kis, ampak limoninega soka. Plamen kuhanje mesa svetuje namoči v čebulni pire, ki jo mešalnik, okusom in razredčimo z vodo.
2. Karkoli začimbe so lahko načrtovana za marinado, je treba dodati gorčico in rastlinskega olja: najprej - za mehčanje, drugi - za boljšo distribucijo svinjine okusov.
3. Soljeno meso bi morali že med peko, sicer pa bo pustil sok, brez čakanja na nabodala.

V vseh drugih pogledih načela kuhanje Lazerson podobno zastopane navadnih kuharji: mora marinirajte meso traja nekaj ur - v najboljšem primeru čez noč.

piščanec Tabaka

Gruzijska jed je priljubljena povsod. Chef-učitelj predlagal za svoje priprave teh načel.

1. Piščanec, ne pitovnih: Trup mora tehtati funt, morda malo več. S tem, verjetno vsi strinjamo.
2. Kakovostno, brcanje vse spoje na piščanca postala skoraj ravna. Tudi tu se zdi, da trdijo, da ni nič.
3. Piščanec mariniran v rastlinskem olju z limoninim sokom ne manj kot dve uri.
4. Fry nariban česen čili ptica mora biti na maslo pomešano z zelenjavo.

pire krompir

V zvezi s to preprosto jed Lazerson načela ne razlikujejo od vsej narod:

1. Gomolji se polnijo le hladno vodo.
2. Sol se doda šele po vre.
3. Ko je pyurirovanii mleko, segreti.
4. Funt potrebujejo le tolkushkoy brez obiranja in mešalcem.

Načela Lazerson: Pizza

So bolj raznolika in težje, kot tistih, ki svetujejo na prejšnjih jedi. In se uporabljajo za preskus, in nadevom, in za kuhanje.

1. Testo naj bo sestavljen le iz vode, moke, kvasa, soli in masla - samo olivno olje, nadomesti z drugo nepovraten. Voda je izvedel en volumen, moko - tri, ostalo je obvezna.
2. Omaka osnova mora ometane, vendar ni poplavljen.
3. Nadev se dajo toliko, da zasije skozi testo. Sir zlijemo v taki količini, da je polnjenje ogledov.
4. To se peče pet minut pri najvišji temperaturi. V zvezi s temeljnimi načeli te jedi Lazerson: pizze in pečen in hitro pojedli - sicer pred imate nekatere druge jed.