Marinada za prekajene ribe: predvsem za kuhanje, najboljši recepti in pregledi

Kajenje - posebna predelava mesa, rib, perutnine, zelenjave, sadja, dim, ki se oblikuje s počasno izgorevanje oblanci.

prekajevanje daje proizvodu Okusen okus, edinstven okus, lepo barvo. Seveda, pršut, klobase, zrezek lososa, ali je obdelan z skuše dim je verjetno nekdo ne bo všeč.

Prekajeni izdelki Hrepenim ohranijo svojo svežino in okus. V času zdravljenja dim ubija bakterije, izdelki izgubijo vlago in delno ohranjen.

Več naših primitivnih prednikov zdravijo svoj plen na odprtem ognju, ki se ukvarja s kajenjem. Od takrat so ljudje prišli do različnih naprav in marinado receptov za prekajene ribe, meso in druge dobrote.

Načini kajenja

Poseben okus in aromo proizvodi izpostavljeni kajenju dajo fenole, ocetne in mravljične kisline, del katrana snovi in aldehidov. Izdelani so v posebni toplotno obdelavo dima med kajenjem.

Obstaja več načinov, prekajeni, dim, ki so odvisni od temperature in trajanja zdravljenja:

• hladno,
• vroče,
• prekajene,
• mokra.

Vsaka metoda, ki temelji na načelu se mainstream dim kuhanega izdelek s stalnim promet ni dovoljeno ravnanje odprtega ognja (prekajeni izdelek ne sme biti pečena ali ocvrta).

Predelovalni izdelki dima, pridobljena v posebno napravo - dimnice.

Kakšen način, da izberejo kajenja

Hladno kajenje omogoča obdelavo dim s temperaturo 12 do 24 stopinj, vlažnost v 75-85 odstotkov. Izdelek v takšnih razmerah se pripravlja od tri do pet dni, včasih proces lahko traja več tednov. Ko je hladno kajenje tekočino iz mesa ali rib, gre počasi, počasi, impregniran z aromo izdelkov prekajene, dehidrirani, vendar ohranijo maščobe. Končni izdelek je shranjena za dolgo časa.

Semismoked sij meglice opravlja pri temperaturi od 30 do 50 stopinj in več kot 80 odstotkov vlage. Pri tej metodi je pripravljeno ne več kot 24 ur, se rok, da ni več kot dva tedna.

Hot kajenje - najhitrejši in najlažji način, da bi dobili okusne ribe ali meso. Postopek traja le dve ali tri ure. Tobačne izdelke, ki bodo kasneje prevzela kuhanje poteka pri temperaturi od 40 do 60 stopinj. Za popolno dimljeno pripravljeni za postopek kuhanja Uporaba izdelka je treba izvajati pri temperaturi 100 stopinj. Pripravljeni s to metodo prekajeni so shranjeni za dolgo.

Mokro kajenje se uporablja za pospešitev "staranje" surovih klobas in šunke. Kajenje poteka pri temperaturi od približno 25 stopinj z meglico in visoko vlažnostjo (do 100 odstotkov).

Kajenje: Priprava ribe

Doma lahko dim je, kar hoče: meso, ribe, klobase, sir, piščanec, zelenjava in sadje.

Najbolj priljubljen izdelek za kajenje, morda je riba. Da bi pripravili visokokakovostne poslastico, ni dovolj, da imajo dimnica, nastavite ustrezno temperaturo, da zagotovijo želeno vlažnost. Dimljeni okus lastnosti so odvisne od izdelka predobdelave. Pomembno je, da izberejo ustrezno marinada za ribe kajenja.

Za vse metode kajenja je treba upoštevati pravila:

• ribe mora biti dobro speremo;
• velika riba gut, odstranimo drobovje in glavo;
• riba treba obdelali (dekapirne sol ali rešetko v slanici);
• pred kajenjem v dimnico rib, je treba pripraviti podvyalit.

V nadaljevanju vam ponujamo nekaj preprostih receptov Marinada za kajenje rib v domu.

Marinada za ribe: univerzalen recept

Ponujamo vsestranski marinado za kajenje rib v domu. Recept je preprost, zahteva majhno število sestavin. Pripravljen ribe na njem je mogoče kaditi na kakršenkoli način (vroče ali mrzlo) kot želeno.

Zahtevani izdelki:

• ribe - dva kosa srednje velikosti;
• sojina omaka - eno skodelico;
• belo vino (sladka) - eno skodelico;
• citronska kislina - eno žlico;
• začinjene zelišč (rožmarin, timijan), začimbe za ribe - po okusu;
• lovorjev list - po okusu;
• sladkorja - 1/2 ali 1 žlico (čaj).

Riba je dobra pranje, lupine, dal eno uro v hladilniku.

Citronska kislina raztopi v čašo hladne vode (lahko nadomestijo en stekleni naravni limoninega soka).

V ponev vlijemo sojina omaka, razredčeno citronsko kislino, vinsko, dodamo zelišča in začimbe po okusu, sladkor, vsi različni.

Pan z marinado in dal na ogenj, da se segreje (ne vrelo!).

Ponev iz toplote, ohladi malo marinado.

Ribe se odstrani iz hladilnika, da navzkrižno kosi, vlagati v njih lovorovih listov. Nato dal ribe v marinadi.

Ribe morajo biti v celoti pokrita z marinado. Če tekočine ni dovolj, je potrebno dodatno pripraviti bolj služijo.

Močnim ribe marinade v hladilnik za osem ali deset ur (dlje, tem bolje).

Marinirane ribe odstranimo iz ponve, zbadanje z začimbami.

Izdelek je pripravljen za kajenje.

Predlagani marinado Recept za kajenje ribe v dimnico zagotavlja dišečo poslastico z blagim okusom.

pikantna marinada

Za pripravo pikanten marinado za vroče dimljene ribe je potrebno:

• Voda - dva litra;
• jedilna sol - štiri žlice (tabela);
• Lemon - ena stvar;
• Orange - ena stvar;
• lok - dva kosa;
• lovorjev list - šest kosov;
• sladkorja - dve žlici (čaj);
• mletega cimeta - po okusu;
• paprika (rdeča, črna) - za okus;
• rožmarin, žajbelj, timijan - po okusu.

Riba je dobra za pranje, čiščenje, črevesja, odstranimo glavo, dal v hladilnik za eno uro.

Limone, pomaranče, čebulo grobo sesekljane.

Nalijte vodo v ponvi, dajo na ogenj, zavremo.

V vrelo vodo prelijemo sol, sladkor, dal sesekljano čebulo, pomaranče, limone, lovorov list, poper, cimet in zelišč. Marinada vremo 10 minut.

Pan off toplote, marinada ohladi.

Rib je odstranjena iz hladilnika, pour hladno slanico, pustimo 10 ali 12 ur, da marinira.

Marinirane odstranjevanje trupov iz slanice, pustimo, da se zrak za dve uri.

Napihnjenost vroče metodo.

Pikantna marinada za prekajene ribe zagotavlja poslastico z nežnim okusom in začinjene citrusov vonj.

Mariniranje za hladno kajenje (dolgo)

Za prekajene ribe Cold prilega kateri koli ribe, vendar je bolje, da dajo prednost na krapa, skuše, losos in krapov.

Pred hladno prekajene ribe naj bi škripcih. Ta postopek sanitizes in dezinficira rib iz kalčkov in paraziti.

Dve vrsti razsoljevanja (kisanje) rib pred kajenjem hladno metodo.

Prvi postopek obsega namakanjem očiščeni in po odstranitvi notranjih organov rib v močni slanici. Če jo pripravimo ki se raztopi v 100 g soli na liter vode.

Pripravljene trup prepognjena v posodo, prelijemo raztopino in pustimo na hladnem 12 ali 14 ur. Eden od rib opira polovico rešitve, to je en kilogram rib morali vzeti 1,5 litra tekočine.

Rapid vlaganje za hladno kajenje

Druga metoda vključuje naslednje recept za marinado prekajene ribe.

Zahtevani izdelki:

• jedilna sol - stopnja 200 gramov na liter vode;
• paprika (črne, bele) in sladko - za okus;
• lovorjev list - nekaj kosov;
• muškatni - za okus;
• origano - za okus;
• timijan - za okus;
• koper - po okusu.

Marinada pripravljena iz izračuna: En kilogram rib potrebuje 1,5 litra raztopine.

Potrebna količina vode za raztapljanje soli, doda začimbe. Očiščene in brez drobovja vlijemo pripravljeno marinado dve uri.

Nato odstranimo trupe iz tekočine in vrvice kravato pusti na prostem približno eno uro. Ribe morajo biti suhi. Nato lahko nadaljujete s procesom dimljenja.

Nasveti izkušenih

Marinada recepti za predobdelave pred prekajene veliko rib. Predvsem so predstavljene nekatere najbolj preprosto, vendar pa bo okusno in dišeče fumade. Cook poslastica ni doma težko. Ni nujno, da gredo ribolov ali za nakup svežega ulova, celo zamrznjene ribe iz supermarketa je v redu za kajenje. Dimnica, ki jih lahko izdelate iz vedra in drugih improviziranih zabojnikih. Kot pravijo: "To bi bila želja ..."

V svojih odgovorih ribe ljubitelji priporočamo:

• za kajenje, je bolje, da izberete sveže mastne ribe;
• okusne meso pridobljeni iz skuše, krapa, mokreli;
• Mnogi verjamejo, da so idealni proizvodi iz trske, ploščič, ostriž;
• losos in dimljen losos, če so pridobljeni dryish, vendar okusno, veliko od njih ne jesti;
• napihnjenost prednostno na jelše žagovine;
• Vroča dimljena riba boljši okus na drugi dan po pripravi;
• celo najbolj preprosta marinada ali nasoljene make dimljene ribe poslastico.

Dober tek in okusno ulov!