Ribje meso: uporaba, vrste in recepti

Hladnokrvni ribe, ki živijo v vodah, seveda, niso sesalci. In ljudje od nekdaj uporablja za označevanje beseda "meso" je sesalec trupla. Zato je verjetno, za meso rib ni bil skoval "osebno" ime za vrsto svinjine in govedine. In smo rekli preprosto posploševanju meso ribe. Treba je omeniti, da je opredelitev pojma v različnih kulinaričnih kultur sovraštva, včasih pa ribe in morski sadeži tkiva niso vključeni v njej, in so, kot je bila sama. V tem članku bomo govorili o tem, kaj je ribje meso, njegovo vrednost in prehrana, recepti, ki je že stoletja trdil večino človeštva.

Malo zgodovine

Ljudje že dolgo poravnajo na obalah morij in rek, oceanov in drugih vodnih teles. V skladu s tem je ribje meso prvotno vključene v človeški prehrani. To je opazil, mimogrede, da so narodi, stalno uporabo morskih sadežev, so bili najmanj dovzetni za bolezni srca in imunskega sistema, krvnih žil in notranjih organov. Tudi med obmorskih prebivalcev redke bolezni, kot je rak ali kap. Torej, znanstveniki in zagovorniki pravilno uravnotežena prehrana je v celoti na strani "fish-jedcev." Tukaj je, zakaj.

Kaj nam daje meso ribe?

V tako imenovani "mesa" iz odlično prebavljivih beljakovin, ki se obdelujejo v človeškem telesu samo 2-3 ur (za razliko od svinjine, na primer, ki je lahko "potovanje" ob notranji strani do 6-8 ur). Ribje meso večinoma sestavljen iz vode (nekatere sorte - do 85%). V posebno maščobne vrstami 15-35% maščobe, katerega osnova nenasičen kislina. Beljakovine - 8-25%. Mimogrede, vsebnost beljakovin v nekaterih vrstah rib so boljše meso. Veliko vitaminov in mineralov. In v mnogih vrst mesa sesalcev veliko "škodljivega" holesterola in rib - št. In ribje olje znano, da je nasprotno, preprečuje odlaganje holesterola plakov v žilah.

Vrste ribjega mesa

Opis vseh vrst morskih in rečnih prebivalcev zaseda prostor besedila vreden "Vojna in mir" v obsegu in vsebini. Ampak resno, meso rib je tudi predmet razvrščanja. In skušamo razumeti ta posel. Ampak najprej, bolj splošno delitev. Na ribje habitata je razdeljen na morske in sladke vode. In barva celuloze na bele ribe, rdeče, rjave barve. S maščobe na pustega (maščobe - do 2%), pri čemer povprečno vsebnost maščobe (2-8%), maščobe (15%). V nameniti vseh vrst ne bo delovala kratek članek pozornosti: pogled na nekatere od njih.

Sturgeon

Te čudovite ribe so hrustančnice namesto koščeno okostje. Tako imenovani hrošči - majhni izrastki ob trebuh - lahko ugotovi identiteto hladnokrven tej družini. Vse mišice meso posejana s plačilno maščobnih vlaken, ki dajejo meso izvirnik Sturgeon, izjemnega okusa. Meso jeseter (jeseter, jesetra, jeseter, itd), je splošno priznana elito, "bela", je pripravljen iz mase delišes (predvsem tradicionalne jedi ruski) tople in hladne jedi, juhe in polnilo. In njihovi voditelji se pripravljajo hrustanec in uho in raznolik. Ruski kuhanje v obliki vizitke s torto vizigoy (posebno obdelana struna območje rib).

losos

Ribje meso v prehrani ljudi je vedno zaseda pomembno mesto. Ta postulat se lahko varno uporablja za lososa vrste rib. Celuloze je rožnate ali rdeče barve, ne vsebuje nobenih kosti globe (od tod tudi ime mesa). Značilen maščobe in ne ribica vonj svetlo rdeče rib resnično poslastico na najbolj znanih restavracij v meniju in dom banket tabel. Pogosto vidimo meso na policah trgovin v obliki paketnih fileti ali soljene rezanje v vakuumski embalaži. Večina, ki vsebujejo maščobe - trebuhu (še posebej priljubljene v rahlo slanih ljudi, s pivom). Te vrste rib vključujejo losos, postrv, Prijatelj in roza losos kot najpogostejši na policah.

krap

Ta razpis meso okus, ki ima povprečno vsebnost maščob. Carp tradicionalno zasedajo zgornji vrstici v meniju v številnih državah. Od majhnih posameznikov narediti uho. Veliki kosi ocvrte in postrežejo z različnimi omakami in garnishes. Ruski Tradicionalna kuhinja je jed "Karassiov smetana", kjer majhne kosti vrste krapa, ki so posledica toplotne obdelave postala neopazna. Karpovs se lahko peče v pečici. In ti vidni predstavniki so ploščič, rdečeoke in platnice - soljeno in posušijo na soncu.

recepti

Meso in ribe so priljubljena v kalorij. Poleg tega - okusna in ima izvirni okus. Nekateri od njih - se pravi vizitke kuhinj. Vsak profesionalni kuhar ve teh uporabnih receptov. Ribje meso v njih deluje kot pravi poslastico. Tukaj je le nekaj.

• Carp v kislo smetano (Ruska kuhinja). Potrebujemo: 1 kilogram majhnih krapov trupov, skodelice kisle smetane, nekaj čebule, šopek kopra, rastlinsko olje, začimbe in zeliščno sol - po okusu. Ribe čist in pranje. In odstranite škrge. Oster nož narediti rez na trupu mreže spremeniti kosti v proces kuhanja je postala mehka. Čebula in zelenice, bom zmanjšal. Farshiruem ribe z zelenjavo in čebulo. Pekač ali peki mast jed z maslom. Dal ribo in prelijemo s kislo smetano. Smo poslali v pečici na srednjem ognju za pol ure.
• Lososa v folijo. Vzemite si nekaj zrezki, limonino-pol, sveži sir - 200 gramov, nekaj žlic rastlinskega olja, nekaj žlic majoneze, začimbe in zeliščne soli, paradižnika in koper. Folija žepi, da velikost zrezek (samo z dodatka). Da bi ribe na vrhu - zeleno in krog paradižnika, nariban sir. Maže majoneze in tesnila vsak žep. Smo poslali v pečici 30 minut 7-10 minut pred odprtjem folijo žepe, da nastane zlato skorjo (lahko vklopite način žar, če je na voljo). Postrezite na mizi, kot prvotni vročo posodo.