Kako narediti svoj sir Osetije z recepti, nasveti in skrivnosti

Ljubitelji sir v zadnjem času v živo malo žalosten. Dobra cena izdelka tag kaže preprosto astronomske zneske, in tisto, kar je na voljo za poštenega človeka, žal, popolnoma brez okusa. Vendar ne obupajte. Lahko pripravimo Osetiji sir, in ne bo ovira tudi neizkušenost v sirarstva. Malo potrpljenja in temeljitost - vse, kar potrebujete v bližini peči. In za zelo malo denarja dobiš zelo okusen izdelek.

Ta izjemna osetijskega sir

Veliko prezreti siriščne siri, razen zaslužijo le trdne sorte. In popolnoma nič! Enako Osetije, sir (slika v članku) ni samo neverjetno okusna, vendar pa je zelo koristno. Vsebuje vse bistvene vitamine, plus najbolj bistvene minerale. Zaradi tega so Osetije zdravniki sira priporočamo vsakomur, ki ima težko fizično delo (ali športnike), kot tudi ljudi duševnega dela. Handy sir volja v času nosečnosti, doječe matere in mlajša generacija vseh starosti. In to je še vedno nekaj argumentov, ker kuhati Osetije sir doma.

Najbolj pomembna stvar - mleko

Originalni sir recept uporabno dovoljenje katere koli mleka, dokler zmes različnih "proizvajalcev" - na primer, se lahko povežejo s kravo in mare. Vendar pa mora biti naravna. Torej UVT ali sterilizirano izdelek ni primeren. Bolj je opustiti različico prahu - od katerih ta Osetije sir ne dobijo. Vendar pa, kot vsak drug. Idealno bi bilo resnično, rustikalna, vendar boste morali popolnoma zaupati žival: vrelo pod kategorične prepovedi. V urbanih okoljih je treba uporabiti steriliziranega mleka z "plavajoči" maščobe. Rok je imel manj kot teden dni - točno to, kar je potrebno.

V prvi fazi sira

Tisti, ki pripravljajo Osetije sir prvič, naj prakso na majhnem številu. Za začetek bo dovolj štiri litre mleka. Poleg njega bo še pol litra kefir normalno vsebnostjo maščob in pepsina na podlagi dveh tablet na liter mleka. Vse manipulacije se izvajajo v sklenini ali nerjavnega kuhinjskih pripomočkov, kot Osetije kuharja sira v "aluminija" je preprosto nerealno.

Mleko zlijemo v posodo iz velikih in segrevamo pri 28 stopinj na ploščo (vendar ne višja od 32, tako da se termometer ne nadaljuje kupiti). Kefir lahko segrejemo tik pod vročo vodo. Pepsin zdrobimo in raztopimo v zlogu tople vode. Prva lije jogurt in zmešamo, pet minut kasneje - razredčen pepsin. Mleko skoraj takoj začne veter dol. V tem primeru je treba odstraniti iz toplote, vendar toplo. Možno je, na primer, da se omogoči gorilnikov okoli ponvi ali ga premaknete na baterijo (v zimskem času).

Po približno eni uri se vsebina posode razdeljen v serumu in prihodnje Osetije sira. Sirnina se loči z nožem in kos plošče se spet segreje na mirnem ognju do štirideset stopinj. Samo četrt ure sir utrjenega gredico - je čas, da se premika v cedilo.

Druga faza sira

Ko je v bistvu odteče sirotke, obremenitev postavljen na strdka. Nekaj ur Osetije sira se je obrnil in spet pod pritiskom. Uro kasneje je premaknilo v obliki, spet pritisnil navzdol in se skriva v hladu. Pod težo sira mora porabiti na dan. Po tem se je podrgnil sol (za prvič lahko dve žlici, nato pa se bo spremenila po vašem okusu). Eksperimenti so dobrodošli: škropljenje origana, popra, aromatična zelišča dajejo novih okusov sira. Bil je pripravljen že po dveh dneh, vendar se stopnja zrelosti - stvar osebnih preferenc. Samo v hladilniku Osetiji sir vodi, ne da bi ogrozili kakovost in okus manj kot dveh tednih. Če želite podaljšati užitek, ga potopite v slanici, izdelani iz sirotke. Get variacijo na sir, katerega rok je skoraj neskončno.

Ljubitelji izvirnih receptov: Ahsan

Če želite poskusiti pristno Osetije, sir, bodo morali sirila namesto pepsin. Za njo, kupil želodec - govedino ali ovčjega, vlije zelo velikodušno s soljo, valjane in prahi dan prosola. Potem ko se je zravnal in posušimo - bodisi preko vključen štedilnik, pečica ali slabonagretoy. Ko sirišče popolnoma posuši, se reši iz kosa in potopljen v ogrevanem in soljene seruma. Ahsan bo napolni dan. Znak pripravljenosti, da postane zamegljen in mehurčki. Za vsak liter mleka je treba pol skodelice pekovskega kvasa.

Razlik in odtenkov

Nekaj pravil, ki jih poskusov in napak vam bo pomagal iz prvič dobili veliko Osetiji sir.

1. Če uporabljate pepsin, počakajte, da se popolnoma raztopi, sicer se ni v celoti aktivirana.
2. Po dodajanju pepsin / kvas in mešanje pan ne dotikajte, dokler se ne začne souring.
3. Cedilo mora biti ustrezne velikosti: z velikim premerom in manjšo količino mleka, boste tanko "palačinka" namesto krog.

Uspešni poskusi in dober tek!