Kako kuhati najbolj okusno zrezek na žaru?

Priprava popolnega zrezka na žaru je prava umetnost. Tudi nadarjeni kuharji potrebujejo leta, da razumejo to znanost. Za pomoč pri tej nalogi boste potrebovali podrobne nasvete in priporočila!

Pojdi v dobro mesarnico

Kos iz mesa lahko kupite v kateri koli trgovini, vendar ne boste vedeli, od kod je prišel in kako dolgo je bil rezan. Bolje iti v dobro trgovino ali na trg. Meso je vredno odkupiti tam, kjer je razrezano na kupce.

Ko ne veste kaj izbrati, vzemite Ribaija

Najboljši zrezki za domače kuhanje so rebra iz marmorirane govedine ali na kosti. Marmor meso ima poseben okus in neverjetno sočnost. Ne veste, kaj je marmorirano goveje meso? To je tisto, v katerem so majhne žile maščobe.

Pazite na debelino kosov

Ko nameravate narediti slasten zrezek, potrebujete debel kos mesa. Če je dovolj velika, boste dobili popolno pečenko z rdečkasto sredino. Lahko kupite velik kos, ki ga boste nato ustrezno prirezali za vso družino in prijatelje, ki so prišli k vam na žaru.

Izberite kos iz središča

Vedno vzemite kos iz središča, ne pa roba. Ne glede na zrezek, ki ga želite kuhati, je treba spomniti, da bo osrednji del najboljše kakovosti za dober končni rezultat in enotno pečenje.

Poiščite ekološko meso

V dobro govedino govedine so bolj uporabne Omega-3 kisline, poleg tega pa je še bolj okusna. Ko poskusite ta izdelek, ne boste več želeli kupiti navadnih zalog.

Ne omejujte se na zrezek ribai

Če ne želite porabiti denarja za drage zrezke, lahko izberete še en košček žlice. Meso iz ramenskega dela ni nič manj kot mignon filetov, vendar je trikrat cenejše. Poleg tega okus sploh ne trpi, nekateri pa so še bolj všeč.

Izogibajte se "izboljšanim" mesom

Dajte meso s kakršnimi koli dodatki, škodljivo. Enako velja za predhodno pripravljene možnosti marinade. Pogosto se meso prodaja v slanici. To je potrebno le, če želite povečati težo kosa in plačati več.

Ne rezite maščobe

Maščoba se morda ne zdi preveč okusna na nepripravljenem zrezku, to pa ne pomeni, da ga je treba zmanjšati. Ne pozabite, da maščobe dajejo okus po zrezku, zato ga pustite na mesu. To bo vašo jed, zlasti appetizing.

Izrežite kožo

Če ste izbrali kos, na katerem je koža, jo pred odstranitvijo očistite. Med kuhanjem koža ne postane mehkejša, poleg tega pa videz vaše jedi ne bo precej estetičen.

Mazirajte kos masla

Uporabite mešanico oljčnega olja in olja iz olja, uporabite ga pred uporabo začimb. Na vseh straneh rahlo oplaščite kos olja. Olje zagotavlja, da se površina kosa hitro zapira, kar pomeni bolj sočen rezultat. Ne uporabljajte čistega oljčnega olja. Pustite ga za solate, v katerih bo okus bolj izrazit.

Ne uporabljajte nenavadnih marinad

Poleg olja dober marmornat zrezek zahteva le poper in grobo sol. V tem primeru bo okus popoln. Pripravite se nekoliko bolj intenzivno, saj bodo med kuhanjem na žaru izgubljeni nekateri začimbe, tako da bo okus svež, če ga ne upoštevate.

Pripravite marinade za nenavadne koščke

Če se odločite izbrati ne precej tradicionalnega zrezka, vam bo uporaba marinade omogočila, da dobite več okusa in se spopadete s težko teksturo. Najpreprostejšo marinado lahko izdelate iz oljčnega olja, balzamičnega kisa, Worcesterove omake, sojine omake, gorčice Dijon in česna.

Kuhaj na čistem žaru

Po vsaki uporabi temeljito očistite rešetko z žičnato krtačo, to storite, medtem ko je kovina še vroča. Žar pripravite 30 minut pred kuhanjem. Medtem ko se segreje, namažite žar z oljem, tako da nič ne drži. Toda bodite previdni: če uporabljate poceni olje, lahko vile ostanejo na žaru. To je pogost vzrok težav z želodcem pri mnogih ljudeh v poletnih mesecih.

Prižgite žar z ogljem

Plin je postal priljubljen, vendar je še vedno upravičeno uporabljati žar na premogih. Ne uporabljajte proizvoda za vžig, saj lahko mesu daje neprijeten okus.

Prepričajte se, da je žar vroč

Toplota hitro tesni površino mesa, kar ima za posledico sočno in ustno zalivanje zrezek s prijetno skorjo. Če kuhate na premogih, morate počakati, dokler ne postanejo beli in se enakomerno porazdelijo. Ne poskušajte pospešiti postopka z vžigom, ne začnite kuhati mesa na odprtem ognju. Torej, samo zažgeš, okus se bo izkazal za neprijeten.

Preveč ne segrevajte žara

Majhen ogenj je dober, a močan ni zelo dober. Žar mora biti ogreto z vseh strani, tako da lahko zrezek premešate po površini, ne da bi ga postavili nad preveč intenziven plamen. V skrajnih primerih lahko žar sprinkete z vodo. Poskusite ga narediti čim vroče, vendar brez odprtega ognja.

Ne uporabljajte vtiča

Morda bi bilo bolj primerno, da se meso prebodite z vilicami, da bi ga obrnili, vendar s takšno željo se je treba boriti, če ne želite, da bi dobili neenakomerno ocvrt kos. Vilice prebodijo površino, saj sok teče iz sokova. To lahko privede do sušenja zrezka in se bo izkazalo za manj aromatično. Bolje uporabite lopatico ali klešče. Takšne male stvari so pomembne tudi pri kuhanju odličnega zrezka!

Ne kos kosov na površini žara

Ne vlecite kos žara ob vrtenju, ga dvignite v eno gibanje in ga vrnite nazaj. Ko ste postavili zrezek na vročo točko žara, ga pustite tam, pustite meso enakomerno pečemo. Ko je pripravljen, ga prevzamete in preklopite na hladnejši del. Če se prepogosto preklopite, boste prelomili proces praženja in izgubili večino začimb.

Oglejte si temperaturo

Med cvrtjem vedno držite termometer v roki. V tem primeru vam ni treba spraševati, ali je meso pripravljeno. Še posebej je priročno, če kuhate za skupino ljudi z različnimi preferencami o praženju.

Ustvarite vzorec mrežice kot strokovnjak

Lepe linije iz praženja so dober dodatek k jedi. Vzorec je zelo preprost. Malo morate le rahlo zasukati pod kotom, preden ga obrnete na drugo stran.

Bodite potrpežljivi

Razumljivo je, da želite čim prej preizkusiti rezultate vaših prizadevanj, a bodite potrpežljivi. Ko je meso kuhano, je pred rezanjem vredno sedeti do deset minut. Sokovi so stisnjeni med kuhanjem, če pustite meso na plošči, jih bodo lahko enakomerno razdeljevali v kos.

Fry že drugič

Ko se zrezek "počiva" na plošči, ga položi na žar in drži trideset sekund na vsaki strani. Za poseben okus lahko dodate malo soli v procesu.

Dodajte začimbe

Vsak gurman ve, da kos mesa ne sme razvajati omake, vendar pa bodo začimbe zelo primerne. Uporabite roza Himalajsko sol, beli poper, cimet, rjavi sladkor, čili, espresso - vse to pripomore k poudarjanju naravnega okusa zrezka.

Zrezek z rdečim vinom združite

Končno je čas za jesti! Kako narediti vtis še svetlejši? Dodajte malo vina! Kombinacija zrezka z rdečim vinom lahko preoblikuje okuse obeh.