Kabardijska kuhinja: recepti s fotografijami

Kabardijska kuhinja ima veliko skupnega s kuhinjami drugih ljudstev Severnega Kavkaza. Medtem je v svoji pujski barki veliko nacionalnih jedi, ki jih lahko poskusite samo tukaj. V našem članku se lahko bolje učite, kaj je kabardijska kuhinja. Recepti s fotografijami bodo dali vizualno predstavo o jedi in vam bodo pomagali hitreje obvladati tehniko kuhanja. Za udobje so vsi obroki razdeljeni v kategorije: prigrizki, prvo, drugo, nesladkano pecivo, sladice.

Značilnosti kavardijske kuhinje

Glavna jed kabardijske kuhinje, kot je bila več sto let, je bila in ostaja meso z omako. V 19. stoletju so planinci prenehali jesti svinjsko meso, zato so na kabardijski mizi danes samo jagnjetina, govedina, piščanec in purana. Omako pripravite bodisi kislo smetano ali tradicionalno česen slanico ali čebulo. Kuhanem ali ocvrtem ovčku vedno služijo ajran ali juhe, razredčene s česnom. Namesto kruha uporabite strmo pšenično kašo, imenovano "testenina". Posoda je na voljo z veliko svežih zelenjadnic.

Kabrioletci iz zelenjave uporabljajo krompir, fižol in grah skozi celo leto, pa tudi zelje, paradižnike in jajčevce. Sirni planinci jedo samo doma. Najbolj priljubljene jedi kavardijske kuhinje in recepti za njihovo pripravo so opisane v nadaljevanju. Vse te, pa tudi druge jedi Severnega Kavkaza, lahko vidite na praznični mizi Kabardov.

Kabardijski prigrizki

Kabardinci v procesu kuhanja posvečajo več pozornosti prvi in drugi jedi ter v manjši meri prigrizki in solate. Zelenjava je pogosto vrezana v obliki narezanih kosov z veliko svežih zelišč. Prigrizki iz mesa so pripravljeni stranski proizvodi in domače klobase, imenovane "Sokhta".

Goveji jezik ali jetra se uporablja za kuhanje drobovine. Najprej ga kuhamo v veliki količini slane vode, nato ohladimo in izlijemo s serumom. Po tem se česen, posušene začimbe in zelišča dodajajo posodi s stranskimi proizvodi in jih pošljejo v hladilnik 10 dni. Po tem času se stranski proizvodi odstranijo in postrgajo v mizo v narezani obliki.

Za domačo klobaso je treba drobno ječo (110 g) in ovčjo maščobo (70 g) narezati na majhne koščke, nato dodati čebulo (1 kos) in koruzno moko (20 g). Pri mešanju postopoma dodamo sol, poper in vodo. Nastala masa polnjenja jagnjetine črevesja, jih pritrdite in kuhajte klobase v slani vodi dokler niso pripravljene. Sukhta postrežemo s tradicionalno kabardsko omako tuzlukom.

Prvi tečaji

V kavardski kuhinji je veliko receptov različnih juh in juha. Najbolj znan med njimi je šurpa. Pri pripravi te juhe se najprej kuha bogata juha iz velikega jagnjetine. Nato dodajte celo žarnico in velik sesekljan krompir. Ko je na mizi vročena, je meso odtrgano, ker ni običajno, da bi Kabardi med obroki uporabljali nož.

Druga tradicionalna južna juha se imenuje ashryk. To je koruzna juha, za pripravo katere se uporablja koruza in fižol (steklo). Kuhamo jih v ločenih kavčukah, nato pa jih prenesemo v eno posodo in vlijemo z mlekom (2 litra). Ko posodo postrežemo v ploščici, najprej dajte sir, nato krtačo in šele nato prelijemo juho. Na vrhu je dodana žlica tosta iz čebule, paprike in rdeče vroče paprike.

Kabardsko kuhinjo predstavlja širok izbor jedi fižola. Ena izmed njih je fižolova juha, katere recept je predstavljen spodaj.

Juha iz fižola: recept za kuhanje doma

Na samem začetku priprave fižolove juhe je potrebno namočiti fižol (belo ali rdeče za izbiro). Za to je treba očistiti in vliti hladno vodo 7 ur. Za vrenje fižola je priporočljivo, da se v hladilnik, tako da ne fermentira. Po določenem času ga je treba oprati in dati na ploščo, da kuhamo na nizki vročini, dokler ne kuhamo.

Ko je fižol pripravljen, da dodate krompir v juho, nato pa rezite korenje. Ko zelenjavo kuhamo, morate dodati tudi kremasto in pečeno čebulo in sladko papriko. Postrezite juho s fino sesekljano zeliščo.

Druge jedi kabardijske kuhinje: recepti s fotografijami

Druge jedi planincev imajo tudi lastne značilnosti kuhanja. Prvič, za kafardsko kuhinjo je značilna obilnost mesnih jedi. V vsaki družini se služi praznična miza: lagour - krompir s suhim mesom, gedibzhe - kosi piščanca, zamrznjeni v kislo smetano in slanina iz jagnjetine s korenčkom.

Posebno pozornost si zasluži kambarski šiški kebab. Pripravite jo iz ovčje maščobe in jeter. Žal-baur (tako imenovani šiški kebab) je majhen kos maščobe in jeter, zavit v folijo notranjih maščob. Nad njimi, škropljena s slanico, strgana na skewer in ocvrt na oglju. Mimogrede, slanica se služi skoraj vsaki prvi ali drugi posodi. In jo pripravite z mešanjem sestavin, kot so ayran (80 ml), juha (70 ml), česen (2 rezine), sol in poper.

Tiste, ki želijo kuhati več glavnih jedi, je vredno ogledati recepte kabinske kuhinje iz Sane (Sana07), predstavljene na enem od ruskih forumov. Z uporabniki so zelo priljubljeni. Tukaj se lahko naučite kuhati ovčjo nogo, polnjeno z fižolom, kuhano puranje z omakami, piščanec v testu itd.

Kabardijska kuhinja: fotografija in recept za piščančje gedibže

Ta recept se pogosto imenuje vizitka Kabardino-Balkarije. Kabardijske nacionalne kuhinje in gadlybzhe so kot celota, zato kuhajo to jed zelo pogosto, in ne samo za počitnice.

Za gadlybzhe je treba piščanca najprej razgraditi na koščke. Po tem se namesti v ponev, ki je pod pokrovom v svojem soku in nato v oblikovani maščobi. Potem je treba piščanca nasoliti, popiti, dodati čebulo, česen in papriko. Nadaljujte s pršenjem do rdeče skorje, na koncu priprave pa dodajte žličko moke in kisle smetane (0,5-1 l). Če kisle smetane ne pokrivajo piščančjih kosov, potem morate dopolnjevati vodo. Mesite še nekaj minut, nato pa ga odnesite z ognja. Postrezite s tradicionalno pasto iz prosa.

Recepcija za kuhanje je bolj Kabardijanska

Ta jed je nekoliko spominja na golaž, vendar ima še vedno nekaj značilnih lastnosti. V primeru ovčjega (manj pogosto govejega mesa) se najprej kuhamo in nato ohladimo z zelenjavo, dokler ne dobimo zrnca ne spominjajo na konsistenco omake. Zahvaljujoč korenju, omako postane temno, po želji pa lahko dodate drobno sesekljan paradižnik.

Libzhe (kafardijanska kuhinja) je pripravljen iz jagnjetine, ki se razreže na iste koščke in nato kuhamo desno v ponvi pod pokrovom v kozarcu vode. Ko tekočina izhlapi, se v meso doda rastlinsko olje, čebula (količina po jagnjetini) in korenje. Z nekaj mesa popražite zelenjavo z mesom, nato dodajte žličko moke, toliko kisle smetane in pol kozarca vode. Držite posodo na štedilniku še nekaj minut, dokler omaka ne postane debela. Postrežemo s tradicionalnimi testeninami.

Tradicionalni okras: proso mlečna kaša kozhapha

Poleg tradicionalne solne omake, so v kavarijanskih kuhinjah široko uporabljene kisle smetane. Spodaj je na voljo varianta kuhanja enega izmed njih, s sirom in proso.

Ime omake, ki se pogosto uporablja kavardska kuhinja - Kojapha. Na samem začetku priprave se v ponvi pretehtata dve jajci, nato se doda 1 liter kisle smetane. Daleč, da damo pečenko na ogenj in počakajte, da kisla smetana zavre (dvigne se kot mleko). Po tem dodajte proso, oprano v vroči vodi (2 žlici). Kuhajte, dokler kri je pripravljena (približno 20 minut). Zdaj dodajte kocke s kocko Adygei (100 gramov), počakajte, da se topi in omako lahko odstranite iz ognja.

Če koijapha ni dovolj debela, potem pred dodajanjem sira, je treba nalijemo v ponev 2 žlici. Žlici koruzne (pšenične) moke. Ista metoda se uporablja pri pripravi katere koli druge omake.

Negativno pecivo

V vsaki kuhinji ljudstev Severnega Kavkaza so številne pite zelo pogoste, navzven podobne tankim kolačem. Pripravite jih tudi kardinske kuhinje. Recepti pite temeljijo na uporabi kvasovega testa na kefir. Toda polnjenje je lahko popolnoma drugačno. Na primer, Kabardinci najpogosteje kot pite s pecljimi vrhovi, kot tudi s bučko, ki se imenujejo keb-dalyan.

Prvič, glede na vaš najljubši recept, ki je vedno na voljo v "pujski banki" vsake gostiteljice, pripravimo kvasno testo na kefir. Medtem, ko bo testo "počival", se lotimo polnjenja. Za to bučo, vnaprej kuhani ali pečeni v pečici, morate prinesti konsistenco pire. Nato dodajte rjavo čebulo, jo stisnite v česen s česnom, soljo in poprom v polnjenje. Vse dobro premešajte in lahko začnete oblikovati ravne torte.

Testno žogico je treba položiti z roko, tako da se izloči torta. V sredini ravnega kolača postavite enako velikost, kot je testo, polnilni krog. Vezi robove navzgor in nato še enkrat naredite torto z roko. Zdaj ga je treba obrniti s šivom navzdol in previdno z valjčkom, previdno, da ne bi raztrgali testa. Pražite pite v vročem suhem ponvi za minuto na vsaki strani. Pred servisiranjem namažite z maslom.

Sladki kruh

Kabardi namesto tradicionalnega kruha iz pšenične moke raje služijo pasti - debelo žitno kašo. In če naredijo kruh, potem najpogosteje sladko, iz lisnatega peciva.

Najprej je potrebno testo iz testenine iz jajc (3 kosov), mleka (1 žlica) sladkorja (1 čajna žlička), soli, sode (1/4 žličke) in moke. Pusti ga, da počiva 15 minut, nato pa ga razrežemo na 4 koščke in oblikujemo kroglice. Po nekaj minutah je vsak del tanko valjan, dobesedno do 1 mm, in namažemo z maslom. Potem je vsak sloj testa posut s sladkorjem, zložen na vrhu in valjan z valjčkom. Spiralni roll zavrtite v ponev, pustite stati 5 minut, nato pa po 7 minutah pokažite na nizki temperaturi na vsaki strani.

Kabardijska kuhinja ponuja dve možnosti za izdelavo tega kruha: sladko in slano. V prvem primeru dodajte več sladkorja med plasti, v drugem - potresemo s soljo.

Sladice

Kot sladice se Kabardi pogosto predajo mizi baklave, pastile ali halve, pripravljene iz topljenega masla in pšenične moke. Medtem je kavardska kuhinja znana po drugi zanimivi delikati, ki se imenuje zykarys. Če želite to narediti, morate narediti flagella iz strmega preskusa. Nato se razrežejo na majhne koščke, ocvrte v rastlinsko olje, zložijo v obliko in izlijejo s pečenim sladkorjem in medom. Zamrznjeni zykaryi rezani v obliki diamantov kot baklava.

Kabardijska kuhinja, recepti s fotografijo, ki so predstavljeni zgoraj, so enostavni pri izvedbi in zelo zadovoljivi. Z lahkoto jih lahko razvrstimo kot okusno in zdravo hrano.