Gelan: uporaba, koristi in škoda

Kaj je gelan guma? Zakaj je to potrebno? Na ta in druga vprašanja bomo odgovorili v tem članku. To snov (aditiv E 418) je nastala kot cenejšo nadomestek za rastlinsko dlesni. V procesu uporabe so odkrili nenavadne lastnosti, odpira več tehnološke možnosti, zlasti za proizvajalce slaščic in brezalkoholnih pijač.

vrsta snovi

Gelan - osnovni ime dodatek k prehrani določen GOST 33310-2015. Medetnični ime - gelan. V okviru določb kitajski proizvajalec aditiva za živila se lahko pogosto označuje kot "gob dlesni."

Znano je, da je E dodatek 418 visoko zgoščevalec in želirna sredstva. To je kemijska struktura izpolnjuje pogoje za biopolimera. Proizvod se proizvaja v dveh oblikah, ki vplivajo na parametre dobljene mase:

• nizkoatsillirovannaya gumi (LA): želirna s krhko gosto strukturo;
• vysokoatsillirovannaya gelan gumi (HA): ustvari elastično gel, ki ima mehkejši teksturo, obsega acil (delci organskimi kislinami), je bolj zgoščevalec.

Postopek za izdelavo dveh vrst lahko zmešamo med seboj in z drugimi hidrokoloid snovi, da dobimo želeno teksturo izdelka.

sprejem

Gelan je posledica specifičnega metabolizma bakterij Sphingomonas elodea. Mikrobi gojimo v ogljiku, ki vsebuje dušikovo medija (v odpadne večini primerov pridobljen pri proizvodnji sladkorja), obogatenega z anorgansko in organsko fosforja. Kot rezultat dobimo fermentacijsko brozgo viskozen. Iz nje z pasterizacija ekstrakta gumija v naravni obliki. Če želite nizkoatsillirovannuyu gumi, acilne skupine odpraviti lugom. Dodatek E 418, odvisno od konfiguracije, glejte polsintetični ali naravnih produktov.

lastnosti

Kljub temu, gelan gumi - kaj je to? Ta material je bele barve (rumenkasto obarvano dovoljen), ki v obliki prahu in je brez vonja in okusa. V svoji sestavi ima monomerov glukoze, glukuronske kisline.

To prehransko dopolnilo popolnoma topen v vroči in hladni vodi, topna v organskih tekočinah, je njegova gostota ni določeno. Je termostabilni in odporna na ravni modifikacijo pH. Vsebnost osnovnih snovi - ne manj kot 85%.

pakiranje

Živilski aditiv E 418 se prevaža v večplastnih papirne torbe in bobni zaklepanje šiv s polimernim notranjo oblogo. Običajna količina - 25 kg. , Hraniti ločeno od virov toplote, v suhem prostoru.

aplikacija

Kaj je uporaba gelan guma? Znano je, da je živilska industrija osnovna potrošnik gellant E 418. ekskluzivnost tega prehransko dopolnilo je sposobnost, da tvorijo tako krhke in elastične strukture. Pri nizki koncentraciji (0,5%) ustvarja snov odporne želeje, ki pozitivno vpliva na racionalizacijo proizvodnje in zniža lastno ceno končnega izdelka.

Gelan Slaba stran je njegova nagnjenost k sinerezi. To je razlog, zakaj se aditiv E 418, ki se običajno uporablja v kombinaciji z drugimi koloidnih snovi. Premešajte ima širok spekter uporabnih tehnoloških lastnosti, ponujajo veliko možnosti za proizvajalce preskrbe s hrano:

• Večina pseudoplasticity. Deluje v proizvodnji mlečnih in sok pijače, jogurt, vključno z različnimi nadevi (žita, jagode). Dodatek shrani goščo v mirovanju ima viskozno doslednost, ampak s stresanjem raztopina ne postane tekoča.
• Termostabilnost se uporablja v formulaciji sladoleda nadevov za obdelovance (pecivo, palačinke). Pri ogrevanju v mikrovalovni pečici in polnila vetra se ne stopi.
• Odpornost proti zmrzovanju in odtaljevanju: gelanski je sestavljena iz popsicle in sladolednih kup.
• Spretnost z majhno dozo ustvarjanja močnih, skoraj listnatih gelov. Proizvajalci slaščice uporablja za nanos na navpičnico (stranski) površino.
• Shranjevanje sočnost, videz, vonj in okus izdelka. Dodano na želirnega pikantno nadev za ribe, zelenjavo, mesne jedi. V proizvodnji žvečilnih bonboni, marshmallow, želeji uporaba dodatkov E 418 povečuje učinek želatine in enakimi sredstvi omogoča shranjevanje izdelkov na sobni temperaturi, da zmanjša čas geliranja.

Mimogrede, na podlagi gelanski izumil odlično novost: prozoren gel podobno pijačo kosov sadja, kot da lebdi v zraku.

Obetavno smer aplikacija E učinkovina 418 je premazana površina izdelka. Hladna ali vročo raztopino snov razpršimo da se tvori film ali posebno lupino (dihalni) na polizdelek ribe, perutnina, zelenjava, pecivo. Temu sledi pečenje v postopku pospešuje nastanek svež in zmanjša absorpcijo olja.

Prvi za zgoščevanje E 418 se uporablja pri zagotavljanju japonskih proizvajalcev 1.988 let. Danes je dovoljeno v Rusiji, ZDA, Kanada, države Evropske unije in Euratoma, Avstralije in Azije. Dnevni dovoljena stopnja ni bila ugotovljena.

Druga največja je uporaba dodatkov medicine. Gelan se uporablja pri proizvodnji kapljic za oči, zdravil kapsul s trdo in mehko lupino. Snov je vključena v farmakopeji Amerike (USP / NF).

Aditiv se uporablja tudi v inovativnih medicinskih raziskavah. Skupina znanstvenikov iz Avstralije in Združenih držav Amerike pod nadzorom profesorja Gordon Wallace uporabo biochernil temelji zgoščevanje in živih celic žigosan 3D-strukturo možganov. S pomočjo tega odkritja so kultivirani živčne celice, podobno kot danes. Gelan v tej zadevi, je hranilna snov, ki spodbuja rast celic.

S tem eksperimentu so znanstveniki želeli razumeti zapleteno naravo nevrodegenerativnih bolezni (npr, Parkinsonova bolezen, Alzheimerjeva bolezen), da bi našli načine zdravljenja in preprečevanja. Dodatek E 418 kot zgoščevalec, zaščita izdelkov dišavo, se je začela uporabljati kozmetični industriji. Gelan vključeni v kreme za nego kože, zobne paste.

Prednosti in škoduje

Bolj zanimivo kot gelanski gumi? Uporaba in poškodbe dodatkov je znano, da malo. To se nanaša na snov balastnih snovi, ki niso sposobne absorbirati v stene prebavnega sistema. Mi lahko z gotovostjo trditi, da je proizvod varen. Vir bioloških elementov dodatka ni, vendar so koristi telesu.

Gelan, znajdejo v želodcu začne delati kot tkiva:

• normalizira črevesno prehodnosti, uspešno bori zaprtje;
• Čisti prebavnega trakta toksinov odlagajo na stenah;
• To upočasni absorpcijo sladkorja, ki prispeva k zmanjševanju stopnje krvi njej;
• do neke mere, da pomaga, da se znebite odvečne teže.

Torej, zdaj veste, da gelan guma ne škoduje telesu kot kontraindikacije za uporabo snovi, ki ni razkrila. To prehransko dopolnilo je postopoma postala priljubljena v zadnjih nekaj letih je uporaba dolgoročnega želirnim sredstvom in za zgoščevanje v živilski industriji se je povečala za štirikrat. Snov lahko najdemo v proizvodih znamk ALPRO, Danone, Mentos.