Flambe - kaj je to? Kako pripraviti Flambé: recepti

Seveda je francoska kuhinja zelo priljubljena. Vendar pa ni treba biti strokovni kulinarični specialist za pripravo okusne francoske hrane. In danes so mnogi zainteresirani za vprašanje, kako pripraviti flambe. Kaj je to jed? Kakšna hrana je potrebna za kuhanje in kakšna so pravila za sledenje?

Flambe: kaj je to?

Dejstvo je, da je proces plamena ena najbolj rafiniranih in spektakularnih tehnik, ki jih uporabljajo sodobni poklicni kuharji. Torej, kako pripravljajo flambe? Kaj je to?

Beseda je prevedena kot "pereč". Bistvo recepcije je kratkotrajno streljanje na ogenj pripravljene jedi. Poleg tega je katalizator procesa izgorevanja praviloma alkoholne pijače, ki hitro izbruhnejo, svetlo gorijo, a se hitro razpadajo. Odvisno od glavnih sestavin posode se najpogosteje uporabljajo brandy, konjak in rum kot gorivo.

Seveda predstavitev te jedi izgleda impresivno, ker streljanje poteka pred obiskovalci. Poleg tega kuhana hrana ohranja blago aromo uporabljene alkoholne pijače. Svetel, a hitro gorljivi plamen poskrbi za jed z mehko in hrustljavo skorjo.

Mimogrede, obstaja tudi jed, imenovano "tart flambe". Kaj je to? To je ravna pita s polnjenjem, ki se kuhajo na odprtem ognju. To je jed jed iz južne nemške kuhinje, zato ne zamenjajte teh dveh konceptov.

Kakšno hrano lahko kuhamo na ta način?

Pravzaprav lahko v skladu s to tehniko kuhamo skoraj vsako posodo. Na primer, v dragih restavracijah strankam ponujamo sadje-flambe. Lahko so banane, jabolka, breskve, jagode itd.

Poleg tega, flambe dobro in zelenjavo. Možno je tudi pečenje mesa, vendar zahteva nekaj strokovnosti in izkušenj, saj je ta proces daljši. Nekateri obrati služijo piščancu, teletini in celo morski hrani, kuhani po metodi Flambe.

Dish doma: nekaj tehničnih točk

Seveda lahko takšne dobrote pripravite doma, vendar je vredno začeti s preprostejšimi jedmi. Poleg tega morate upoštevati nekatera varnostna pravila.

Za začetek je treba opozoriti, da temperatura med peko alkoholnih pijač lahko doseže 800-900 stopinj. Zato ne priporočamo uporabe jedi z neprepustnim (teflonskim) ali emajliranim premazom. Tudi kratkotrajna izpostavljenost takšnim visokim temperaturam lahko poškoduje površino. Najbolje je, da izberete rezervoarje iz nerjavnega jekla ali nekovano lito železo.

Če ste začetnik, je bolje, da uporabite jedi z dolgim ročajem, prekritimi s toplotno odpornim materialom (na primer s ponevom ali krempljem), kar bo zaščitilo kožo rok pred poškodbami. Za vžig ne bi smeli uporabljati vžigalnika - bolj primerne dolge mantele. Ta preprosta pravila bodo varno kuhala.

Ker se ogenj izklopi hitro, ni vredno skrbeti za izdelke, ki izgorevajo. Če pripravljate posebno občutljivo posodo, lahko na izdelke sami prelijete alkohol, robovi ponve pa bodo skoraj enaki.

Obstaja še ena tehnika kuhanja, ki izgleda veliko bolj učinkovita, vendar zahteva nekaj spretnosti. Strokovni kuharji včasih prelijejo alkohol v ločeno posodo (npr. Kašo puranje) in požar pijačo. Prižgite tekočo vodo in počakajte, da plamen ugasne. Še enkrat, v tem primeru je vredno uporabiti posodo z dolgim ročajem.

Banana Flambe: preprosta in okusna

Kuhanje Flambe (fotografija je tukaj) banan je precej preprosto. Za štiri obroke boste potrebovali naslednje izdelke:

• 4 zrela banana;
• Dve žlički pomarančne lupine;
• 70 g masla;
• 2 žlici limoninega soka;
• Pol ure kozjega pomarančnega soka;
• 50 ml konjaka (po možnosti visoke kakovosti);
• 80 g sladkorja;
• Vanilijev sladoled po okusu.

Najprej odlepite banane in jih razrežite na polovice. V eni ponvi se topi 40 g masla in v njem pražite banane. Na drugi ponvi postavite preostalo olje, dodajte pomarančni sok, limonin sok in sladkor. Sirup držite na nizki temperaturi tri minute, neprestano mešanje. Sedaj položite ocvrte banane in segrevamo posodo še nekaj minut.

Preden postrežejo gostom s poslastico in zedra pour konjak in ogenj. Takoj, ko požar ugasne, lahko na ploščah položite koščke banan s sladoledom.

Cream Flambe: Recepcija za kuhanje

Palačinka postavite v ponev. Kot polnjenje lahko delujejo vse jagode in sadje - kosi jabolk in banan, jagod, olupljenih pomarančnih rezin. Na vrh sadja potresemo in damo kos masla.

Zdaj nalijte polnjenje palačink z majhno količino alkohola (ponavadi uporabite konjak ali rum), nato pa ga ognite. Takoj, ko plamen ugasne, je sladica pripravljena za uporabo. Mimogrede, maslo in stopljeni sladkor prinesejo sadje okusno, hrustljavo, dišečo skorjo.

Recept za občutljivo dobrote

Sladica "Flambe sončni zahod" velja za najboljšo možnost za nepozaben romantičen zajtrk, saj njen občutljiv in sladek okus daje prijetno sprostitev. Kako ga lahko kuhamo?

1. Za začetek se topi 20 g masla in dodamo enako količino sladkorja. Zmešajte v ognju, neprestano mešajte, dokler ne nastane karamelna masa.
2. Na rob plošče prelijemo karamelo, v njej vstavimo 70 g vsega jagodičja (borovnice, jagode, maline), prelijemo konjak (20 ml) na vrh in ga vžgemo.
3. Zdaj postavite sladoledno kroglico v sredino dokončane palačinke (lahko jo kuhate sami ali jo lahko kupite v trgovini). Zložite palačinko tako, da se oblikuje torbica in pritrdite robove z zobotrebcem. Postavite ga na drugi konec široke trpežne jedilnice.
4. Lahko okrasite jed z listi meta in svežimi jagodami.

Tako se pripravi flambe. Ta sladica se resnično odlikuje po svojem izvrstnem okusu. Vendar ne pozabite, da bodo glavne značilnosti hrane vplivale na kakovost konjaka, zato je bolje izbrati drago sorto.

Flambé pomaranče: okusna in učinkovita sladica

Pri drugem receptu boste potrebovali pomaranče, granulirani sladkor, maslo in viski. Priprava tega sladico je zelo preprosta.

1. Najprej očistite 6 pomaranč. Štiri izmed njih boste kuhali in iz dveh iztisnite sok.
2. Oranžno lupino odrežite na majhne koščke.
3. V ponev (ponev) položite štiri pomaranče. Na vrhu vsakega od njih nalijemo čajno žličko stopljenega masla in potresemo s sladkorjem. Zdaj postavite sadje v pečico in kuhajte dvajset minut pri temperaturi 120 stopinj.
4. Medtem ko se pripravljajo pomaranče, lahko naredite omako. Zmešajte pomarančni sok in lupino, dodajte dve žlici sladkorja in eno žličko viskija. Kuhajte sirup na majhnem ognju, dokler ne postane debel.
5. Zdaj lahko vzamete plod iz pečice. Vsako oranžno nalijte žlico viskija in jo vžgajte. Takoj, ko ogenj ugasne, prelijte sadne omake, okrasite posodo z mete listi in kroglami za sladoled.