Bomo odgovorili na vprašanja. Zakaj Apple potemnite na presečni?

Svet okoli nas je neverjetno. In če otroci to razumejo brez težav, z postali leta navajeni, da veliko stvari in pozabi varno. Kot rezultat, lahko najbolj preproste otroške vprašanja naj odrasle v mirovanju. Na primer: "Zakaj jabolko temno na rez?" Ta postopek je zelo vsestranski, vendar pa ni tako enostavno, kot se zdi na prvi pogled. Konec koncev, različni potemnite jabolka na različne načine, in nekateri ne potemni.

Dispelling mitov

Najbolj pogosto, ko je vprašal, zakaj Apple stemni na presečni dan, so slišali, da je zaradi vsebovanih železa. Druga šola potek kemije je znano, da ima železov valenčno (ali oksidacijsko stanje) 2 in 3. Tako je v jabolkih, da ima prvo stopnjo oksidacije. Vendar pa je po rezanju začne aktivno pridejo v stik z zrakom, ki vsebuje kisik. Posledično se železo oksidira do 3 stopinje, s čimer se tvori oksid. Izkazalo se je, da je jabolko za "rje". In barva ga prejme.

Vendar pa lahko vsak kemik ve, da temu ni tako. Eno jabolko teža okoli 150-160 gramov vsebuje samo 3,4 miligramov železa. Je ta znesek dovolj, da pokvari videz celega sadja? Seveda ne. Dejstvo je, da je odgovoren za popolnoma drugačno zadevo. Ko se to zgodi, in hruške in banane. Ampak oni nimajo tako veliko železa.

resnični vzroki

Torej, zakaj potemnite na svetlo jabolko, če ni skoraj nobenega železa? Po poškodbi sadja pojavlja več kemijskih reakcij, zaradi katerih izgubi svojo tržnost. Ampak, če ste v sledovih verige, lahko še vedno razumeli pravi vzrok.

Kot veste, jabolka, kot drugo sadje, so bogata z antioksidanti. Kemično so iz skupine polifenolov. Imajo različna imena, vendar so eno - to je spojina različne fenoli (ne smemo zamenjevati s strupom). Seveda, to samo po sebi je snov, ki ne vpliva na barvo jabolko, saj je preprosto brezbarvna. Ampak to še vedno vsebuje polifenolov oksidazi encim, po katerem se začne kakršno koli škodo, naj aktivno interakcijo s polifenoli. Glavni katalizator Reakcijsko kisik. In kot rezultat, jabolka v velikem številu oblikovana kinon, in je - močan oksidant. To je pravilen odgovor na vprašanje, zakaj je Apple stemni na presečni datum.

Kako ravnati?

Seveda, ta lastnost je veliko jabolk ne marajo. Sadje hitro izgubi privlačen videz in celo sveže narezan le nekaj minut, se začne iskati ni zelo privlačen. Kuharji so dolgo prišli do način za spopadanje s to pomanjkljivost. To je dovolj za zmanjšanje drgnjenjem limonino lupino in potresemo z limoninim sokom. Druga izvedba - se zniža na raztopine 1-2 min sadja citronske kisline. Kot rezultat, jabolko ne potemni na presečni datum.

Za jabolčni sok skoval drugo možnost. Če želite to narediti, preprosto pasterizirano za 20-30 minut na 70-80 stopinj. Kot rezultat, je uničila polifenolov oksidaza. Torej, ni več mogoče, da se začne proces oksidacije v načelu. Za celih jabolk to način, na žalost, ne ustreza.

Znanstveni pristop

Očitno je, da je z odstranitvijo enega od treh komponent reakcije mogoče zagotoviti, da se jabolka ne potemnijo. Na žalost, je nemogoče, da se znebite polifenolov. Poleg tega se domneva, da so koristni za organizem. In prva stvar, ki je bil dosežen - izključitev iz reakcije kisika. Za to jabolka, prevlečenih s posebno snovjo, kot je vosek (v skladu z mednarodnim standardom je označena E 901-E913). Vendar pa je pred uporabo takega sadja v prevleko hrane je zaželeno izpiranje.

Toda znanost ne miruje. Konec koncev, to je že dolgo znano, zakaj je Apple stemni na presečni datum. Predstavitev nove gensko spremenjenih sort dokazali, da se z odstranitvijo encim-oksidant lahko dobimo preprosto "večne" jabolka. Idealna rešitev za trgovinah in restavracijah. Še posebej, da se je to blokirajo samo določene gene. Menijo, da je ta tehnologija najbolj neškodljiv.