Blanching je kot? Blanširanje zelenjave

V mnogih receptih lahko najdete to besedno zvezo: "Zelenjava mora blanšati 3-5 minut." Nekatere gospodinje, zlasti začetnice, imajo vprašanje: "Blanching je kot?" Pravzaprav blanširanje ni nič drugega kot kratkotrajna toplotna obdelava izdelkov. Za to lahko uporabite paro, vročo vodo, samo visoko temperaturo. Blanširanje ni samo zelenjava, ampak tudi sadje, ribe in meso. Cilji tega postopka so lahko različni glede na recept. Torej, meso je blanched, da bi ji belo barvo, na zelenjavo in sadje, nasprotno, pomaga ohraniti svojo barvo, in z paradižniki, ki uporabljajo zgornji postopek, odstranite nepotrebno kožo. Blanširanje je tako kot opekline izdelka z vseh strani. Obstaja več načinov blanširanja za različne kategorije izdelkov. Poglejmo jih nekaj.

Kako Blanch paradižnik

Paradižnik je blanched, da se znebite svoje ostre kože. Za postopek potrebujete dva vsebnika vode. V enem zelo močnem hladu (lahko vržete nekaj ledenih kock), drugi vsebnik z vodo postavite na peč in ga zavrite. S pripravljenim paradižnikom odstranimo peduncle, na hrbtni strani pa križni rez z zelo ostrim nožem. Paradižniki, enega za drugim, dajo v vrelo vodo in držijo pol minute, nato pa se takoj premaknejo v hladno vodo. Videli boste, kako se koža zažene, zdaj jo je enostavno odstraniti. Tak paradižnik se uporablja za omake, domači ketchup in omako.

Kako Blanch Barve zelje

Cvetača se najpogosteje blanši pred zamrzovanjem, da bi ohranila svojo snežno belo barvo. To je treba storiti, kot sledi: glavo na socvetje in postavite v vodo, segreto na 98 stopinj, hranite od dveh do štirih minut, odvisno od dolžine in debeline socvetja. V vodi lahko dodate malo citronske kisline - to bo izboljšalo barvo zelenjave. S pomočjo zelo vroče pare lahko blanš tudi. To je zelo učinkovito, vendar na žalost ni vedno izvedljivo doma. Ta metoda se najpogosteje uporablja v proizvodnji, in rezultat, ki ga lahko vidimo v trgovini, na oddelku zamrznjene zelenjave.

Kako pravilno blanš poper

Pepper je blanched, da bi mu dali mehkobo in odstraniti nekaj grenkobe. To lahko storite na več načinov. Prva (najpreprostejša): položite oprane paprike v cedilo, nato pa vlecite v vrelo vodo, jo držite nekaj minut in ga vzemite ven. Paprika lahko takoj prelijete v vrelo vodo, brez kosmičev. Mimogrede, ta metoda se uporablja tudi za sončni zahod. Pepper razrežemo na velike rezine in blanš. To je kot kuhanje, vendar ne za dolgo. Nato vstavite sterilizirane kozarce, dodajte začimbe v vrelo vodo in prelijte po popru, nato zavite. Nekatere ljubice se zatečejo k blanširanju v peči: čista cela paprika se položi na pekač in stoji nekaj minut pri visoki temperaturi. Pripravljene zelenjave lahko uporabljate v priljubljenih receptih.