Basturma govedina: recept, vrste, značilnosti priprave in kritike

basturma izstopa med različnimi mesnimi dobrotami. Če oseba ni načelen vegetarijanec, občasno pa vedno omogoča sam, da uživajo to čudovito puding. En problem: stane zelo, zelo drago. Poleg tega je okus mnenja potrošnikov vedno ne sovpadajo s pogledom na proizvajalca. In razočaranje po odstranitvi vzorca z malenkostmi lahko zelo boleče. Vendar pa je tolažba novice: hišo lahko pripravimo basturma okusno govedino! Recept zahteva kuharji biti potrpežljivi. Vendar bo rezultat točno, kaj in naj bi dobili kuhanje.

Prvi korak: soljenje

Da bi dobili pravico, hkrati nežna in gosta basturma govedina recept zahteva meso za začetek prosolit. To lahko storite na dva načina.

Prva metoda. Goveje obilno prelijemo sol; lahko celo dal na posteljo soli in vlijemo na vrhu snega. Presežek meso bo absorbirajo, zato ne more biti strah pretiravajte. Zmogljivost je in ki je dana v hladnem. Koliko bo prosalivatsya domov basturma govejega recept ne določa: Čas je močno odvisen od velikosti kosov, starost zaklane živali in želeno stopnjo slanosti. Minimalna - tri dni. Toda mnogi lahko zdrži do enega tedna. Glavno pravilo - ne pozabite, da mora predati redno.

Druga metoda. Priprava hitrost medija dveh žlic soli na liter vode. Kot so vlije hladne rezine mesa na vrhu in pritisnite navzdol in dal na hladnem. S to metodo slanem govedine hitrejši - na dan ali dva, lahko nadaljujete z naslednjim korakom.
predlagamo uporabo prvo možnost. Postopek slanico je slaba, ker je meso po njej postane mlahavo. In bodo naslednji koraki v njegovo zdravljenje traja dalj časa.

Stopnja dve: sušenje

Solonina preko dodeljenega časa je vsebnik odstrani iz soli prevleke in previdno speremo s tekočo vodo. Preostali unharvested kristali soli močno pokvari meso: prvič, ponekod bo bolj slano, in drugič - trd in suh. Če iz nekega razloga teče voda ni na voljo, govedina, namočeno v bazenu za pet ur, s pogostimi menjavami vode v njem.

Po spiranju meso dobi vlažni robčki zavijejo v čistem helikopterjem, nameščeno med dvemi ploščami (pločevinka sekljanje) in jarem pritisku navzdol. Tak postopek bi omogočal kapljice stisniti odvečno vodo iz govejega mesa. Pod jarma prihodnosti naj bi basturma gibala med 2 in 4 dni. Ne pozabite, da krpo redno spreminjajo.

Tretji korak: sušenje

Vsak recept basturma govedina potrebuje vsaj en teden (in običajno precej daljši) provyalit soljeno meso. Storiti, je to, da namažejo z začimbami. Njihova izbira je lahko posameznik; najpogostejši - poper. Po tem, da je rezina prihodnosti storiti basturma luknjo, skozi katero izločite vrvice ali debela nit. Goveji zaviti z gazo (da bi se izognili prahu in "srečanja" insektov) in suspendiramo v osami. Za to morajo izpolnjevati določene zahteve:

1. Okolje ne sme biti mokra.
2. Basturma zahteva stalno zračenje. Torej, poiščite mesto, kjer hoja osnutek.
3. Meso ne sme biti izpostavljen soncu. Dejstvo je, dobra ideja narediti in ga hranite v temnem prostoru, vendar to ni vse. Tako, da vsaj pritenit začasno poslastico.

Signal, da imate pri roki že uporabna basturma govedina recept bi trajalo suho zunanjo plast, in temnenje mesa v sredini. To običajno traja od 10 dni do dveh tednov.

Pomembno: Chaman

Če vas večina raje armenski basturma govedina recept priporoča uporabo Chaman. Tako se imenuje začinjeno mešanico, v katerem mora sušenje potekati. Za je izdelan v kozarec tople vodotopnega kozarec triplata moti žličko sladkorja, zdrobljen česen po okusu, podtalnico piment, rdeči in črni poper, zdrobljeni lovorov list in kumino (žlico). Zmes treba izkazalo zelo gosta, viskozna. V skladu s krpo je vztrajal pol dneva, po katerem je govedina prevlečena z Chaman. Nadaljnji ukrepi - kot tudi pri pripravi drugih basturma vrst. Edina razlika - v treh dneh sušenja Chaman morali Očistiti in uporabljati novo plast.

skrivnosti basturma

1. Uporabljeni soli mora nujno grobe frakcije. V nasprotnem primeru bo raztopi prehitro, in govedina bo težko.
2. Priporočljivo je, da kupujejo meso mladih živali - ker je bolj občutljiva basturma govedina. Recept vztraja tudi pri uporabi potaknjenci. Ampak to je samo ni potrebna: velika poslastica, pridobljeno iz drugih delov trupa.
3. Ne poskušajte zavyalit kup govejega mesa v enem kosu: dlje časa, in ne zagotavlja uspeha. To je potrebno, da ga narežemo po zrna v dolge ozke trakove.
4. Če uporabljate Chaman opombo: vključuje česen. S tem začimb basturma je bolj dišeče in pikantno, ampak ves čas moraš biti na soncu sušeni uskladiti s trajnostnim česna vonj po vsej hiši. Poleg iz česna videz basturma nekoliko poslabšala. Izkušeni kuharji priporočajo v fazi zamenjati staro plast Chaman na drugo, z uvedbo Česen "skoraj pripravljena", in pred tem, da uporabite mešanico brez njega.

Basturma govedina doma: recept z vinom

Nekatere od teh poslastico zdi kruto in dryish. Za njih - alternativni način izdelave je. goveja kilograma razdeli v trakove, bogato z vseh strani, in sol vtremo v zaprti posodi kož v hladilnik za pet ur. Nato govejega posušimo z govorjenjem nadkalyvaetsya tekočine v nekaj mestih z vilicami, ponovno namažejo s soljo, zdaj pa - v mešanici rdečega popra, česna in triplata ter vrne pot s slano oblogo. Tako pripravljeno meso napolnjena s suhim rdečim vinom, tako da nikoli ni delovala - bodo potrebovali približno liter in četrt. Nahaja se na vrhu jarma - in teden dni v hladilniku. Po basturma obsushivayut, zaviti x / bombažno krpo, - in pod obremenitvijo, v hladilnik za nekaj dni. Naslednja je bila prekinjena za štiri dni na primernem mestu za primarno venenje. In končno, prevlečene z zmesjo črnega popra, sol in moko, sprejme eno žlico in odtegovanje v pol kozarca vina. Lahko vnesete več koriandra in kumine. Deset dni dovyalivaniya lahko poskusite.