Aioli omaka: recept in kuhanje. Kaj služijo aioli?

Kulinarika je nepredstavljivo brez omake. Debele in tanke, kislo-sladka in slana, začinjene in sveže - vsi so dodali okus za vsako jed popolnosti in harmonije. V nasprotju s splošnim prepričanjem, kuhanje omake niso preveč težko, še posebej tistih, ki so sestavljene iz več sestavin. Tako kot je v aioli. Obstaja, seveda, veliko različic, ampak za začetek je, da poskusite tradicionalni recept je že stoletja.

Omaka aioli: sestavek

Zvočno in lepo ime okusom aioli omaki z francoščini pomeni zelo preprosta - česen in olivno olje. V resnici je bil poklican, da zaradi sestave sestavin. Kdaj se je to recept, je težko reči, verjetno od takrat, ko so prebivalci severnega dela (iz Španije v Italijo) sredozemska obala je začela pripravljati obrok. Sčasoma se je prvotna struktura doživela spremembe, za inovacije. In to ni posamezni kuharji in celotne regije. Tudi v isti državi na različnih področjih z omako aioli in njegovih sestavin lahko zelo razlikujejo.

V konvencionalnem izvedbi le olivno olje in česen. Ready-made omake so enostavno, hitro in okusno - to je skrivnost genija. Poleg tega, je omaka pogosto dodamo jajce (rumenjaka in beljaka), gorčica, limonin sok, hruške (v Kataloniji), piškotov drobtine in paradižnik (na Malti), itd Za kuhanje uporabljajte visoke kakovosti oljčnega olja, je treba ne toliko za en obrok, vendar je razlika v okus v primerjavi z najcenejših sort bo zelo opazna.

tradicionalni recept

Za pripravo omake aioli sprejme 120 ml oljčnega olja in česna 2-3. Prvič, v terilnice drsnega česen in ščepcem soli in nato počasi dodamo olje in trituriramo, dokler homogeno testo. Seveda, lahko uporabite mešalnik, vendar je po mnenju mnogih kuharjev iz izgubi okus čar.

Aioli omaka: recept z rumenjakom

Zanj boste potrebovali: 250 ml olivnega olja, 2 rumenjake, 4 velika stroka česna, 1 žlico žlica limoninega soka in sol po okusu.

Česen in sol potrebno zmleti, dokler gladko. Nato dodamo eno rumenjake in limonin sok. Zmes, kar je povzročilo, curljanje vlijemo olivno olje in temeljito Mešalnikih. Uporaba terilnice ali mešalnik. Ko je masa doseže gosto konsistenco, nežno zaprite posodo s folijo in dal omako v hladilnik za eno uro. Postrezite ohlajeno.

Aioli v katalonskem s hruško

Ta različica omako - pravo odkritje. Prefinjena in prefinjen okus s svetlobo sadnega okusa in ostrino česna. Aioli omaka s hruško je odlično dopolnilo k zrezek govedine, svinjine, perutnine in mastnih rib. Da bi ga boste potrebovali: 1 velika hruška konferenco, 1 čajno žličko sladkor, 120 ml olivnega olja, 2 žlici jabolčni kis, eno strok česna in sol po okusu.

Hruške narežemo na večje kocke in blanch v sladko vodo za nekaj minut. Vodja česna rahlo olupimo in narežemo na zgornji pokrov. Potem zaviti v folijo in pečemo v pečici približno 20 minut pri 180 ° C. Rezine hrušk, da bi dobili, da odteče voda, nato dodamo pražena stroka česna in drugih komponent. Previdno punch vse mešalnik, dokler gladko. Ključna sestavina aioli omaka v tem primeru - sladka hruška. Kot poskus, lahko poskusite zamenjati z breskvami in kutine, npr.

Aioli z mandlji

Ta različica nežno omako z izrazito Nutty okus. Če jo kuhamo, boste potrebovali: majhna peščica mandljev, 120 ml olivnega olja, 3 stroki česna, 2 žlici Balzamični kis, eno veliko jajce in ščepec soli.

Postopek je osnovna preprosta. Česen je treba brušena, in nato skupaj z mandlji, ščepec soli in jajci dobro zmešamo v mešalniku. Nato dodamo kis in trickle vlijemo olivno olje, občasno nadaljevali stepanje mešanico. Uporabite šibko tempo in to naredi več časa za omako ne ločuje, temveč tudi meša s pridobitvijo svetlo rumeno odtenek.

Kaj predložiti?

Omaka aioli je morda ena od najbolj vsestranskih, osnovnih dodatkov za glavno jed. To lahko postrežemo naslednje jedi.

• Zelenjava, kot so sveže, narežemo na tanke rezine ali trakovih, idealen kot prigrizek. Lahko izpolnite tudi solate. In v francoski Provansi aioli tradicionalno postregli s kuhanim zelenjavo, ribe in jajca.

• Za morske sadeže. Bogat okus česna je najbolje pobota ponudbe mesa. To se prilega vse, vendar je francoski kuhar je še posebej priporočam bele morske ribe s trdno meso (npr, trska, ostriž). Treba je kuhana ali dušena. Popularno tudi izbrane morske sadeže z majhno skledo omako dišečega in prehranjevalnih paelle v Španiji z njim.
• Meso, pečene ali ocvrte na žaru z zelenjavo.

Bodite prepričani, da pripravimo omako aioli. Recept lahko tradicionalna ali hruško, ki je, mimogrede, je mogoče enostavno zamenjati kutine, mandlji in paradižnik, zelišča, posušena rdeča paprika, itd Eksperimentirate in si za svoj popoln okus.