Švicarski sir: proizvodne tehnologije, sorta

Švicarski sir je zelo spoštovana in priljubljena po vsem svetu. Ta izdelek je označen s posebno oznako, da potrdi svojo kakovost in avtentičnost. Že v poznem 18. stoletju, eden izmed najbolj izvoženih švicarskih izdelkov postanejo samo sir, in ta trend je aktualna.

Kako je ta proizvod razlikuje od drugih?

Real švicarski sir je pripravljen iz surovega, večinoma kravjega mleka (manj verjetno, da uporaba koze ali ovce). Tradicionalno, vsaka regija v državi naredi svoje vrste sira (od tod tudi njeno ime). Visok odstotek izdelavi tega izdelka, ki so potrebni, da ne bo velikih podjetij, ter s proizvodnjo družine. Za švicarski sir - ni samo posel, to je tradicija, ki je sestavni del življenja.

Švicarski sir: razred

Glede na dozorevanje razlikovati ekstratverdye, trdne, poltrde sire. Njihova tehnologija priprave je narekovala potrebo po podaljšanju rok uporabnosti izdelka. Preživeti ostre zime, ne da bi se lakota ljudje pomagali švicarski sir. Imena sort so skoraj vedno povezane z njihovim geografskim domovino (Canton, doline, v kateri se nahaja vasi).

Najbolj priljubljena sorte sira:

1. "Grojer" (imenovan po mestu), se izvaja v petih kantonov Švice.
2. "Etive" ima nežen okus s pridihom oreščkov in sadja, in celo v 21. stoletju, je iz stare tehnologije - priročnik. V veliki kotel (približno 450 litrov), suspendirane v pečici, premešamo mleko lahko segreva, uravnavanje temperature, pustili, da se ohladi, ponovno segrejemo in ločeno za nadaljnje zorenje sira.
3. Švicarski sir "Swiss Alps Bellevue" je narejen iz kravjega mleka. Vsebnost maščob - 50%. Njegova tekstura je gosto, homogeno, s pikantno skorjo, ki diši po alpskih zelišč. Sir ne vsebuje laktoze in minimalno obdobje zorenja - 6 mesecev. "Bellevue", je idealna za hiter prigrizek ali kot sestavina sira plošče.

Poltrdni sorte:

1. "Sir Tilsit" (kanton Thurgau) je svetlo rumene barve in zelo nežen okus. Njegova struktura vsebuje majhne luknje. Ta sorta zori 3-5 mesecev. Idealno z rženim kruhom in temno pivo, solate in krompirja. Bo nepozaben okus omako ali navadni sendvič.
2. Sir "Appenzeller" velja za najbolj dišeče na svetu. Začimbe resnosti odvisna od obdobja izpostavljenosti (3-8 mesecev). Izdelana je v dveh švicarskih kantonih svežega mleka. Zelo primeren za testenine, kot osnovo za kroglice sira.
3. "Tête de Moine" pripravljene po tradicionalnih receptih menihov iz samostana Bella iz polnomastnega kravjega mleka. Sir uporabljajo samo poletje mlečnost. Njen okus zmaga svojo Pikantnost: rahlo zaznavno ostrino in komaj zaznavne sladkost. Vsebnost maščobe je 51%. Tekstura je gosto, z rjavo skorjo. Dospe proizvod na smrekovih deskah vsaj 75 dni, v katerem se namažejo z slanice bakterijskimi kulturami.

Švicarski ekstratverdye sir:

1. "Sbrinz" (ena najstarejših sort) se proizvajajo v osrednji Švici iz surovega mleka rjavih krav. Njegova vsebnost maščobe 45%. Zato je barva izdelek je zelo rumene barve z zlato skorjo. zorenja obdobje impresiven: od 18 do 36 mesecev. sir tekstura zelo zanimivo: krhka, zelo težko, vendar hkrati taljenja v ustih. Oreh-karamelni okus "sbrinz" popolnoma z jabolčnik, vino, delikatese in pizze bodo dodali končni akord v katerem koli sredstvom ali omako.
2. "Hobelkeze" pripravljeni v kantonu Bern. Sir je zelo tesen, zato je njegova uporaba narežemo na tanke plošče.
3. "Ementalec" je poimenovana po Emma dolini v istem kantonu. Je sladko-pikanten okus in ima veliko luknjo v strukturi.

Tradicionalne jedi s sirom

Švicarski sir - temelj nacionalne kuhinje v Swiss. Fondue, raclette, sir sufle, polenta: vse najbolj znane jedi so države, ki jih imajo v svoji ekipi. Ženski del je čutil okrog (in enolončnice in pogače in juhe in tempura). Zanimivo je, da je bil prototip sodobnih gurmanskih jedi preprostega pastirsko kosilo: kruh in sir.

Priprava tehnologija

Švicarski sir je zanimiva in dejstvo, da je veliko faze proizvodnje, ki uporabljajo ročno delo (seveda, če je majhno družinsko podjetje, in jih je večina). Sirarja surovo mleko se segreje v velikem kotlu na 34 stopinj. Potem kaplja encim za fermentacijo. Zatem je sir loči od sirotke. Produkt soljeno, ponovno segrejemo do stopnje 43 stopinj in stisnemo. Končni Postopek - zorenje sira (za vsako vrsto predvidena drug čas in temperaturo skladiščenja).

Kako razlikovati med resničnim ponarejenih sir?

Pri izbiri švicarski sir, ne pozabite, da ne more biti manj kot 3 mesece, da zrel, ima vsebnost maščobe manj kot 50%. Kot pravilo, da ima ovalne luknje, izraziti ali rahlo zaznavno pikanten-sladek okus. Prav tako bodite pozorni na naslednje vidike:

- prisotnost švicarske nadzor kakovosti znamka "AOC";

- sir skorjo (predpogoj za starih sire);

- barva (izdelek mora imeti rumeno, temno rumene barve zaradi visoke maščobe);

- rok (manj kot eno leto).

Kaj združuje sir iz Švice?

Švicarski trdi sir se običajno postrežejo z rdečim vinom, kruhom in zelenjavo. Svetujemo vam, da preizkusite več možnosti, ki združujejo ta izdelek s hrano:

1. grojer in vložene zelenjave, šunka.
2. Ementalec in krompir, kuhana zelenjava.
3. sir Tilsit in rženi kruh, pivo.
4. Muesli (od raclette sira).

Priprava švicarski sir - pravi art. To je edinstven izdelek, ki je priljubljena po vsem svetu. Različnih razredov in nežen okus, da je mogoče kombinirati s skoraj katerega koli izdelka.