Stroganin mesa: recepti in nasveti za kuhanje

Obstaja veliko načinov za pripravo mesa za človeštvo. Velika večina med njimi pomeni toplotno obdelavo: kuhanje, pečenje, pečenje, gašenje ... Ampak obstaja čudovita jed, za pripravo katere pečica ni potrebna. Stroganin iz mesa izumijo severni ljudje, kjer lahko pride do težav z ognjem, vendar je zmrzal vedno na voljo. Postopoma se je razširil na toplejša ozemlja. In ljudje so bili presenečeni, da so se naučili, da je surovo meso zelo okusno.

Mimogrede, to ni bilo le znano Sibirovcem in Jakupom. Druge narodnosti imajo tudi svoje možnosti za porabo surovega mesa. Dovolj je, da se spomnim perujskega cevicheja, zrezka z zrezki (ki med drugim nasprotuje ljudskemu prepričanju, nima ničesar s tatarsko kuhinjo) ali karpaccio iz sončne Italije.

Skrivnosti mesa

Stroganin iz mesa, kot pravijo strokovnjaki, je bolj uporabna, bolj zadovoljujoča in okusna jedi, v katerih je meso ocvrto. To daje osebi ebullientno energijo in povzroči, da se kri hitro podaljša. Obstaja mnenje, da je surovo meso škodljivo, saj lahko daje ejakalne parazite. Vendar pa je globoko zamrzovanje, ki ga dolgo časa podvrže, ubija vse škodljive organizme, tudi če so bili v živalih.

Pri pripravi niz mesa recept vključuje predvsem divjačino ali elk. Jasno je, da igra ni na voljo vsem. Na območjih, daleč od lovišč, je stroganina izdelana iz svinjine in govejega mesa. V zadnjem primeru je treba dati prednost teletini: iz nje se izkoplje jedi in bolj nežno. Vendar pa bo dober kuhar imel kakšno meso popolno. Za stroganino iščejo sveže, po možnosti par mesa. Rez je bodisi gumijast ali hrbet.

Skrivnosti rezanja

Za rezanje slame iz mesa, ki se topi v ustih, ga je treba pravilno rezati. Tradicionalna metoda je dolga, do 10 cm in tanke trakove. Širina mora biti tri centimetre, vendar ne več kot 2 mm v debelini. Nekateri kuharji priporočajo plošče; V tem primeru se širina povečuje, vendar debelina ostaja minimalna.

Na severu se za rezanje uporabljajo zelo ostri noži. Toda tudi če so pripomočki odlično obogateni, je potrebno pridobiti želeni rezultat. V mestnih pogojih lahko svetujete, da kupite strojno rezanje, ki proizvaja sir ali klobase. Najboljše rezine se nato razrežejo v trakove želene širine.

Yakut rezano meso: recept s fotografijo

Klasičen način kuhanja te jedi je preprost za primitivno. Kaj bomo opazili, da njegov okus ni primitiven.

Preden lahko kuhate šeri iz mesa, ga je treba temeljito oprati in osvoboditi filmov. Potem se posek posuši s prtiči, zaviti v čisto brisačo in se skriva v zamrzovalniku, dokler se ne utrdi. Nato se rezina razreže v skladu s predpisanimi pravili in v količini, ki jo lahko jedo tisti, ki sedijo za mizo. Bolje je, če je ne dovolj, če se žvečite in ne tako okusno meso. "Izumitelji" recepta so narejeni iz mesa brez začimb, preprosto v soli. Vendar to pravilo ni potrebno za skladnost. Lahko naredite mešanico soli in popra, lahko dodate gorčico ali hren ali vaš najljubši ketchup.

Druga različica klasike

Zato raje kuhajo Khantyjevo posodo. Težava je, da je meso treba rezati sveže, ne zamrznjene, ampak še vedno tanke. Problem je težek, vendar načeloma rešljiv. Trakovi so prežeti in soljeni. Drobno sesekljano veliko čebulo in glavo celega česna. Mreže iz mesa se zrušijo v njih in zvite zvitke. Da se ne razkrijejo, jih lahko popravite z zobotrebci ali jih pritrdite z nitmi. Rolete položite v široko skledo z eno plastjo in napolnite s kislim kislom (lahko - jabolčno ali belo vino). Noč v hladilniku - in lahko jeste. Še posebej dobro za ta recept je narejen iz svinjskega mesa. Pred jedjo roll, morate malo stisniti in odstraniti "pritrdilni elementi".

Stroganinska slanina

In tukaj je še en način, kako narediti vrsto mesa. Tukaj reza ni zamrznjena: dolga klobasa se čim bolj pogreje z rezinami slanine in česna. Za to so narejeni kosi, kjer je položen "polnjenje". Površina mesa z vseh strani je zdrobljena z mešanico paprike in soli. Dodate lahko tudi vaša najljubša začinjena zelišča. Ponočnik stoji na sobni temperaturi eno uro ali dve, tako da se meso absorbira z aromami. Potem zamrzne; Ko ga hranite, ga razrežite po zelo tankih, prosojnih krogih.

Stroganina v evropskem slogu

V skladu s tem receptom je najuspešnejša vrsta govejega mesa. Tradicionalno je zlomljen, v dobro zamrznjenem stanju in ob upoštevanju pravil o rezanju. Piquancy bo v omaki. Za njega mešajte svežo sojino omako, žlico gorčice, sok od pol limone in žličko oljčnega olja. Sončnice lahko zamenjate, vendar ne priporočamo. Če je omaka zdela preveč kisla ali slana, se razredči z mineralno vodo. Nastala zmes je zamazana s ploščami, v katerih se meso dovaja na mizo, na njej se razprostirajo telečji lističi in napolni z ostanki marinade. Končni dotik je stiskanje "tihožitja" s sesekljanim koprom. Nekateri kuharji svetujejo tudi, da potresemo s stroganinim naribanim sirom.

Stroganina v Shubinskem

GG Shubin verjetno ne pozna širših množic prebivalstva. V petdesetih letih prejšnjega stoletja je bil direktor Pechoro-Ilychsky Reserve. Čeprav je bil v spominu gurmanov njegovo ime odloženo zaradi jedi, opisane spodaj. V prvotni različici je vzrejen elk, vendar je tudi svinjsko meso zelo dobro. Recepti pomenijo toplotno obdelavo, ki bi jo morali še posebej navdušiti zelo previdni državljani.

Meso je načrtovano v skladu s predpisi, vendar se takoj ne postavi na mizo. Široka ponev je dobro ogreta in zamazana (rahlo!) S kosom masla. Mreže iz mesa so na njem postavljene takoj in takoj napolnjene z mlekom. Zaželjeno je - rustikalna, največja maščoba. Državljani ga lahko zamenjajo s smetano, v tem primeru - ne najbolj mastnih. Sol in poper naj takoj po vrenju mleka. Ne mešajte, razen na samem koncu, ko je mleko skoraj popolnoma kuhano. Pripravljen šerbet iz mesa "v Shubinskem" se šteje v času, ko bo v kuhinji plavajoča aroma opečenega mesa. Daljši čas poskrbite, da posoda ne bo ognjena: izgorelo goveje meso bo izgubilo večino svoje privlačnosti. Stroganin bo postal še bolj okusen, če ga dopolniš s številnimi ocvrtimi čebulami.

Stroganina v ukrajinščini

Drug način za pripravo obrokov za tiste, ki so kategorično proti surovemu mesu. Svinjina ali goveje meso v zamrznjeni obliki se razreže z enakimi dolgimi in zelo tankimi trakovi. Hkrati se čebulo rezane za polovice obročev in pomešano z mesom, soljo, črno in rdečo papriko, paradižnikovim pastom, stiskanim česnom in kisom. Vse komponente so "po oceni" v skladu z osebnimi nastavitvami. V kotelu segrejemo olje posteljnine. Ko se segreje, se posoda posodi v posodo in pomeša z beljenjem, dokler se ne pobere. Proces bo trajal približno četrtino ure. Zanimivo je, da je priporočljivo jesti jed v hladni obliki. In v popolni harmoniji s pivom. Še posebej, če ne poskrbite za sol in paprike.

Opomba azijske egzotike

Kitajska in japonska kuhinja so že dolgo osvojila naše sorodnike. In prišli so, kako združiti tradicionalno rusko anteno z najljubšimi melodijami okusa. Upoštevajte, da se je rezultat izkazal za zanimivo in precej vredno pozornosti tudi najbolj izbirčen gurmani. In za uresničitev recepta ne bo težko, tudi za najbolj leni kuharji. Zahteva kilogram zamrznjene svinjine z nizko vsebnostjo maščob. Načrtovan je čim bolj tanek; Nadaljnje stezanje ni potrebno. Kot in smer rezanja ni pomembno - meso bo v vsakem primeru izredno izredno dobro.

Globoko in debelo ponev (idealno - wok) se dobro segreva z zadostno količino olja. Izlije vse meso in traja približno deset minut na šibkem plamenu. V tem času imate čas mešati tri žlice sojine omake in pol naravnega medu. Nastala omaka se vlije v ponev; Požar se poveca na povprecje. Štiri velike žarnice se razrežejo na polovice obročev, ki se izlijejo v meso. Vse je mešano in ostalo na peči še pet minut. Nato dodamo sesekljane česnovo klinčo in rezano baziliko. Boste morali počakati, dokler stroganina ne doseže "stanje", in družino lahko pokličete na mizo. Vendar pa je verjetno že trampi v kuhinji, njuhajoč po okusnih okusih.

Jasno je, da boste na začetku nagnjeni k poskusu iz zadnje jedi. Vendar pa naš nasvet: dobili pogum in tvegali jesti resnično, surovo stroganino. Okus je krasen, kuhanje traja najmanj časa, užitek - na nadmorski višini. Hkrati, in stresajte nože ...