Stopnja kuhanje zrezek. Razlike in funkcije

Redki zrezek - ni ravno zapleten proces: kuhanje kos mesa nad odprtim ognjem. Zdi se, da ni nič posebej odprta o tem. Vendar pa je postalo celotno kulturo, ki se začne z veščino razsekovanju in konča z oblikovanjem posebno vzdušje, ki je vsekakor prisotna v procesu kuhanja. Kaj je tako posebnega o kuhanju in zakaj toliko pozornosti na to jed? Po slovar sodobnega angleškega jezika, zrezek - debel kos mesa ali ribe, živali, izrezan v prečni smeri. Njegova debelina ni manjša od 3 cm. Na splošno pojem zrezek je veliko razlag, odvisno od države, v kateri se je pripravljena, iz katerega je pripravljena in kako, ker je kultura priprava to jed ne miruje, ki se nenehno razvija in mutacijo. Seveda, kraljica prevzela zrezki govedino. Iz nje dobimo najbolj sočno, pusto in okusno. Čeprav trenutno obstaja več kot sto vrst svojih sort iz drugih vrst mesa in rib, ki so do neke mere povezane z kulinaričnih nacionalne kuhinje regije.

Toda proces priprave ostala nespremenjena. Zrezek pripravimo kot sledi. Mast z rastlinskim oljem (lahko Marinada, na oljni osnovi), površino, na kateri bodo pripravili in neposredno sam kos mesa. Posebnost - to mora biti popolnoma suha. Površine za cvrtje mora biti dva. Eden mora ohraniti temperaturo okoli 280 stopinj, in drugi - 140-150 stopinj. Pripravljen zrezki vnaprej prvi dan na površini z višjo temperaturo. Kot je rezultat "toplotni udar", tako imenovani. S tem kos mesa, ki je prekrita s svež, ohrani sok v notranjosti, ki omogoča zrezek sočno in mehko. Vročinska kap ne bi smelo več kot 20 sekund traja. Nato meso premik na drugo površino (nižja temperatura) in naravnamo na želeno stopnjo pečenje na zrezek. To je poseben del procesa ni nič manj pomembna kot v pripravljalni fazi.

Čas kuhanja in stopnjo kuhanje zrezek je odvisno od osebnih preferenc vsakega: nekateri raje sočno malo vlage, in nekdo - suho in pražene. Nekateri stroga pravila glede kombinacije vrst mesa in kako ga je treba ocvrte, št. To je stvar okusa in restavracij priložnosti, kjer kuhajo meso. Tradicionalno je stopnja kuhanje zrezek razdeljena v sedem vrst:

• Raw - zelo surovo. Meso ne prenese nobene toplotne obdelave. Uporablja se za pripravo carpaccio.
• Modra redko zelo hitro kuhane - v roku treh do petih minutah. Nad mesom je tanka skorja rožnate barve, in v rdeči barvi.
• Redki. Navzven je ta stopnja kuhanje zrezek je ustvariti občutek, da je meso povsem prepražimo: trda skorja in rdeče srednji.
• Srednje redki. Meso je popolnoma rdeča s skorjo.
• Medij. To je najbolj pogosta in optimalna stopnja kuhanje zrezek. Meso znotraj rdeče, izcedki iz nje nežno soka ob pritisku.
• Srednje dobro opravljeno. Meso je svetlo rožnate barve, brez soka, malo nekoliko suho.
• Dobro opravljeno - zadnjo stopnjo kuhanje zrezek. Meso na vrhu malo zažgejo, znotraj pa ima siv odtenek.