Šiški košček v karškem: pravilno meso, prava marinada, kuharska tehnologija. Shish kebab svinjsko gobico

Brez šiškarskega kebaba so izleti v naravo, ribolov ali poletni večeri redki. Vendar pa je običajno pripravljena enkrat za vselej z izbrano metodo, ki ni preveč pripravljena na eksperimente. Ampak to ni zanimivo! Na ta način se prikrajšamo za mnoge kulinarične užitke. Ponujamo vam obvladovanje šiškega kebaba v karškem, ki je radikalno drugačen od tistega, kar se ponavadi prepustimo. Mogoče bo to najljubša različica te mesne jedi.

Kako vzeti meso

Kot vse ostale, bolj znane možnosti, recept za to šiško kebab na karski vključuje uporabo izključno jagnjetine. Vendar pa ni vsak del trupa primeren za predvidene namene. Potrebujemo ledvico, rezano iz ledja, torej, celuloze, ki vključuje njene majhne kosti. Poleg tega v kebab karki nujno vključujejo jagnjetine ledvice, ki bodo neke vrste zamašek za preostanek mesa.

Kaj za kavo

Standardne razlike marinade za "kara" niso preveč primerne. Najprej se spomnimo posebnega vonja ovčje, ki je zaželeno, da ga odstranimo. Drugič, ledvični rez je mehkejši kot drugi, večina običajnih mesnih marinade pa je lahko bolj togasta. Tradicionalno se uporablja naslednja sestava: približno pol litra nerafiniranega in nearomatiziranega pustega olja plus sto gramov konjaka (imate lahko vodko) in začimbe: muškat, barberry (ali sumac), bazilika, sol in poper. Pri marinaciji se meso zmeša s sesekljano zeliščno čebulo in čebulnim obročkom ter malo zmečka. Tisti, ki si želijo, lahko nadomestijo olje s kefirjem z nizko vsebnostjo maščob, le malo časa bo trajalo mariniranje.

Tehnologija kuhanja: kebab kebab pravi

Glavni pogoj za pridobitev prvobitnega "telesnega" - ne prižge pri rezanju jagnjet. Kosi morajo biti zelo veliki. Potem ko jih hranite v marinadi (najmanj štiri ure, priporočamo, da zapustite noč), se jagnjetina izmenično spusti na veliko smetano z pitano surovo maščobo. To je približno 200 gramov za vsak kilogram mesa.

Pravilen šiškarski kebab se dolgo časa ocvrsti, s konstantnim prevrnjenjem, po načelu shawarma. Pečeno meso na globino centimera je odrezano in se vrvica vrne na premog. Kuh, seveda, ne odstopa od žlahtnih, vendar meso izkaže, da je najbolj občutljivo in okusno.

Prilagojen recept

Sam pristop k "telesnim", s postopnim rezanjem končnega mesa, ne bo pritožil na vse. Nekako je bolj običajno, da si na pikniku dobite svoj skewer in uživate v njej. Podporniki tega načela so primernejši šiški kebab v karškem, katerega recept omogoča individualno pripravo.

Pravi del jagnjet je rezan z debelimi trakovi, vendar ni razdeljen na ločene dele: to bo osebni delež za vsakega udeleženca Sabantuija, zato so potrebni kosi za boljše mariniranje. Medtem ko se meso nahaja v marinadi, se ledvice dobro operejo in trikrat starejše od pol ure v hladni sladki vodi. Na koncu jih postavite v vodo s soljo in limoninim sokom - eno uro. Ko je jagnje v času marinade star vsaj tri ure, se ji doda ledvice skupaj z zelenjavo (na primer tarhun), mešajo, se dovaja na posodo in inkubacija, ki je že v mrazu, traja še dve do tri ure. Pri cvrtju na smetnjak položite polovico ledvice, nato jagnjetino in na koncu - drugo polovico. Ohranijo šiški kebab karki iz izgube sokova. Ker se meso spusti za precej velik kos, čeprav se ne razreže, je bolj primerno, da se na dveh skelicah, ki se nahajajo vzporedno, bolj žare, zato se jagnje ne vrti.

Najboljša omaka za "kara"

Postrežite tudi kebabe, morate biti sposobni: redni omaki, seveda, ga sploh ne pokvarite, toda okus bo otežen in naredil precej primitiven. Bolje je, da se malo zataknete in kuhate nenavadno omako za nenavaden šiškarski kebab.

1. Čebula, drobno sesekljana, olupljena in plašči s hladno vodo - prekomerna ostrina in grenkoba tukaj niso potrebna.
2. Olupljeno jabolko in mango se malo topita. Lahko ga podrgnite, vendar je v tej omaki pikantnost v koščkih.
3. Paradižnik je olupljen in tudi fino razpadel.
4. Z apnom, olupljen in stisnjen sok.
5. Vse pripravljene sestavine so mešane, začinjene z olivnim oljem (omaka mora biti gosta), pol žlica sladkorja, poper, sol in Tabasco.

Pričakovani okus je začinjen in sladek kisel. Če želite urediti okuse, se morate strinjati z vašimi željami, vendar z enakimi izdelki.

"Native" različica

Karkoli lahko rečemo, ovčje meso - nekakšno meso in sprejemljivo ni vse. Tako so naši ljudje iz svinjine razvili kebab šiš čebele. Rez je vzet kot redni šiškavec, vendar se radikalno razreže: opran in posušeno meso se razreže dolgo, v centimetrih v dvajsetih, ne preveč debelih rezinah. Marinada se opravi ob upoštevanju okusa "kara"; Za njega so polobročki razrezani na štiri čebule (800 gramov svinjine) in vlijemo v mešanico konjaka, pol kozarec (približno 150 ml) oljčnega olja, žlička limoninega soka in dve soje omake. Od začimb se jemljejo črni poper, čili, koriander in marjoram. Brezplačno, odločite se sami. Meso se potopi v marinado in je malo "masirano" v njem. Za vzdrževanje svinjine traja štiri ure, vendar ni prepovedano in pusti celo noč.

Prehodimo na cvrtje. Na skewerju je postavljena polovica srednje velikega paradižnika (lahko vzamete drugo zelenjavo, kot so jajčevci), ki ji sledi svinjina po rezini, in jo določi druga polovica paradižnika. Zasnova je ovita v maščobno mrežo - prodaja se v kateri koli dobri mesnici - in jo pošlje v žimnico. Po 20 minutah lahko uživaš.