Riž za rižoto: sorte. Kako izbrati riž za rižoto?

Risotto na prvi pogled se lahko zdi kot redna riževa kaša s polnili po okusu. Seveda je takšna ocena napačna in vsi potrošniki so prepričani o tem. Svilnata, neprepustno kremasta tekstura nikomur ne pusti ravnodušnega. Da, kvalificirane roke kuharjev so izredno pomembne pri pripravi, vendar se kakovost izdelkov ne sme pozabiti. Kako izbrati riž za rižoto in kakšne sorte so primerne, bomo v tem članku povedali, hkrati pa dali več receptov.

Ni tako enostavno

Zdi se, da je težko kuhati riž? Vendar pa se v praksi izkaže, da je ta jed ena od najtežjih. Obvlada sposobnost kuhanja rižota, kuhar hkrati uči veliko stvari, ki vplivajo na njegovo splošno sposobnost kuhanja in zvišanja ravni strokovnosti. To ni riževa kaša za zajtrk, ampak celo filozofijo. Vse je pomembno: kakšen riž za rižoto izberete, kakšno zelenjavo dodate, kakšne jedi ste vložili, s kakšnim razpoloženjem se približujete procesu. Glavna stvar ni samo strogo spoštovanje predpisov, dodajanje intuicije in zaupanje v pravilnost vaših dejanj.

Če govorimo o rižu, mora nujno vsebovati veliko količino škroba (amilopektin, ko gre za stik z vročo tekočino, ki tvori prozorno "pasto"), ki bo k končni jedi prinesla občutljivo kremasto strukturo.

Riž "arborio"

Najbolj priljubljena in znana sorta za Ruse. Domovina riža je Piemont. Zrna so velika, ohlapna, vsebujejo veliko amilopektina. Za kuhanje tega riža za rižoto je zelo preprosta - kremasta tekstura se vedno tvori. Ampak jedo hrano takoj po kuhanju, saj je ohlajeni "arborio" grobo lepljiva masa, ki se ne sme ponovno segrevati. Zato Italijani same uporabljajo to sorto za pripravo osnovnih vrst rižot, ki ne zahtevajo zapletenih oblek. Risotto v Milanu, gobe, začimbe - ta "arborio" je dovolj za zmago. Torej, če niste prepričani, kateri riž naj izbere za rižoto in nima izkušenj, je najbolje, da ga vzamete.

Riž "karnaroli"

Priljubljeni riž v Italiji. Je nekoliko manjši od "arborio" in bolj podolgovat. Škrob v njej je tudi manjši, zaradi česar je končana jed, ki se celo ohladi, ne spremeni v neprivlačno kašo. "Carnaroli" - idealen riž za rižoto s kompleksno stransko jedjo.

Riž "vialone nano"

Poiščite to sorto v Rusiji, je precej težko, saj ni nobenih uradnih uvoznikov, ki bi jim lahko ponudili maloprodajni trg. Zato bi morali računati le na darila iz Italije ali spletne nakupe. To je najboljši riž za rižoto: to je najbolj občutljivo, najbolj točno. Najbolj ljubljeni doma, daje zelo občutljivo kremno teksturo. Najboljši kuharji po vsem svetu raje zanj za okus in aromo. Jedi so neskončno mehke in nežne. "Vialone nano", za razliko od "arborio", odlično opravlja v receptih katere koli zapletenosti.

Classic risotto recept

Zdaj pa nadaljujemo z recepti. Dejansko, zakaj ugotoviti, kakšen riž je potreben za rižoto in ne uporabljajte znanja v praksi? Začnimo kuhati risotto bianco (osnovo brez dodatnih aromatičnih poudarkov):

• Riž - 150 gramov;
• Maslo - 25 gramov;
• Čebula - 20 gramov;
• Zmečkan parmezan - 20 gramov;
• Rastlinska juha - 500 ml;
• Vino suho belo - 50 ml;
• Oljčno olje - 10 gramov;
• Poper in sol po okusu.

Priprava

Kateri riž je boljši za rižoto, smo ugotovili, zdaj vam povejte, kako ga skuhati. Mimogrede, vsi izdelki so na voljo za 2 obroki, če želite, jih lahko povečate.

Kot pri posodah je idealen ponev iz ponve.

V hladnem pršilu prelijte oljčno olje in dodajte drobno sesekljano čebulo.

Vse to postavite na srednjo vročino in vsebino prepirajte do prosojnega.

Pour riž na čebulo in jo ogrejte, dokler konice zrn ne postanejo prozorne na koncih. V tem trenutku absorbirajo okus in aromo masla in čebule.

V riž vložite rižoto, kaj želite alkohol (na primer, opcijsko belo vino, lahko je rdeče), pustite, da skoraj popolnoma izhlapi.

Za 100 ml dodajte rastlinsko juho, vsakič, ko jo izhlapi. Stalno se moti.

Do zadnjega dela bujona bo vaš riž v stanju "al dente", tj. Nežna konsistenca, a nekoliko trdna sredina. Celoten postopek bo trajal približno 17 minut.

Ob koncu obdobja se zrna nabreknejo, sprostijo škrob - potem morate odstraniti ponev iz ognja in pustiti, da stoji za minuto, tako da riž počiva.

Utrljajte riž v parmezan in maslo, nežno mešanje. Dobili boste čudovito konsistenco kreme riža, ki ima obliko. Nudite takoj.

Za tiste, ki še niso končali. Žogice zunaj zunaj

Ja, in Italijani so včasih imeli malo rižota. Hrana se ne sme izgubiti, odločila je, da so pogumni gurmani prišli z novo jedjo - aranchini. Prihaja iz Sicilije in predstavlja kroglice rižota, polnjene z mesom ali sirom, in ocvrte v veliko olja. Ponujamo vam čudovito posodo, ki se razlikuje od aranchinia v tem, da je polnilo rižoto. V nasprotnem primeru se tehnologija ohrani:

• Pripravljen risotto bianco - 200 gramov;
• Kozice so olupljene - 250 gramov;
• Škrob (boljša koruza) - 25 gramov;
• Sol po poper po okusu;
• Rastlinsko olje - 300 ml.

Narediti

Če bi, kot bi imela sreča, nimate rasotto ostankov, priporočamo, da pripravite nov del (riž za rižoto, kako izbrati, povedali smo vam). Da, to je težavno, vendar je vredno.

Grundirajte grmade z mešalnikom v homogeno viskozno pasto, sol in poper po okusu.

Od hladnega rižota z mokrimi rokami oblikujte kroglice velikosti orehov.

Iz paste za kozice naredite 0,5 centimeter pogače in v njej zavijte kruh rižota, tako da ne puščate nobenih vrzeli.

Potresemo škroba na krožniku in ga potegnemo v kroglice, malo škropljenja kozice. Ne pretiravajte, ne potrebujete močne lupine škroba.

Rastlinsko olje razširite v sesalno posodo ali globoko ponev.

Na srednji vročini žarite kroglice, ki jih občasno obračate na trdno zlato skorjo. Traja približno 6-7 minut.

Postavite arancini navznoter na papirni prtiček, da položite odvečno maščobo in takoj služite!

Rižoto z jagodami za sladico

Ponujamo vam zelo nestandardno različico sladice, ki bo vaš okus naredil tudi praznično mizo:

• Pusto mleko - 750 ml;
• Cimet - 1 palica;
• Sveža in zamrznjena jagoda - 30 gramov;
• Posušena jagode - 50 gramov;
• Riž za rižoto - 1 gram;
• Sladkor - 250 gramov;
• Maslo - 30 gramov.

Kako kuhati

Vsi izdelki so navedeni v dveh odsekih. Če želite, sorazmerno povečajte vse komponente.

Strawberry pranje, odcedite in odstranite vse veje.

Mešajte jagodičje, preletite skozi sito, da se znebite kosti, mešajte s sladkorjem in pustite majhen ogenj. Pustite do vrenja in kuhajte četrtino uro, s čimer se periodično vzletite s peno.

Posušene jagode na polovici.

Mlato toplo, ne vre, dodajte cimet. Naj bo toplo.

V ponev z debelim dnom, stopite maslo, nalijte riž in pokažite na srednji vročini 2 minuti.

Mleko vlijemo v riž, tako da le pokriva, močno posega. Dodajte naslednjo sluznico mleka, ko je prejšnji vdor v riž.

Po 10 minutah od začetka priprave riža dodajte jagodni sirup in suhe jagode.

Nadaljujte, dokler riž ni pripravljen.

Posoda je vroča in mrzla, okrašena z jagodami.

Spremembe okusa

Zgoraj smo dali osnovni recept za belega rižota bianca. Ko jih obvladate, lahko po želji spreminjate okus jed, dodate te ali druge izdelke. Recimo korak, v katerem se riž ocvrsti v olju s čebulo, preden dodamo juho. V tem trenutku je najbolj "odprt" za vse vrste okusov in okusov, zato si privoščite naslednje kombinacije:

• Chop slanina (100 gramov), posušen paradižnik (100 gramov) in bazil (5-6 listov), dodajte rižu;
• Morski koktajl (250 gramov) odtalimo, speremo in posušimo, lupimo z enim limonin sulfatom, dodamo rižu;
• Piščančji file (200 gramov) razrežemo s svežo meto (5-6 listov), dodamo rižu;
• Zamrznjeni zeleni grah (200 gramov) utrjujemo z vrelo vodo in preklopimo na sito, svežo meto (6-7 listov) sesekljamo, dodamo rižu;
• Gobove rezine (300 gramov), žafran (1 nit) namakate v 1 žlica. Lignji iz juhe, dodajte na sl.

Uvozna substitucija. Sorte riža za rižoto iz Rusije

Kako biti, če rižoto resnično želi, ampak o "carnaroli", "vialon nano" in celo "arborio" lahko samo sanja? Na Brezrybe in Krasnodar - Italija. Z drugimi besedami, riž morate najti z veliko škroba. Krasnodar opis je primeren za ta opis. Seveda, učinek ne bo enak, a še vedno lahko poskusite.