Recepcija Beef Strogan: to je bilo storjeno prej

Pravijo, da je recept za befstroganov izumil kuharski kuhar, ki ga je obupal kapricijski lastnik zemljišča. Po drugi različici je bila posoda izumljena za grofa Stroganova, ko je izgubil vse zobe. Na tretjem mestu je bil ustvarjen posebej za "odprte mize", ki je vodil Grofa Stroganova.

Karkoli je bilo, toda recept za Beef Stroganoff je enotnost obeh pristopov k jedi. Francoska tehnologija pečenja mesa in kuhanje omake uspešno združena z ruskimi metodami serviranja jedi. Goveja stroganoff ne služi ločeno z omako, ampak z njim. Danes je ta jed po vsem svetu postavljena kot ruska jed.

Z leti je bil posodobljen recept za Beef Stroganoff, podrobnosti so izgubljene, jed je postajal vse bolj generaliziran.

Današnja govedina Stroganoff je narejena iz mesa ali celo ptice, vendar je tradicionalno kuhana - iz govejega mesa.

Verjamemo, da je najbolj tesno povezana z izvirnikom recept za bef stroganoff, ki je podan v knjigi "Dar za mlade gospodinje, ali sredstva za zmanjševanje stroškov v gospodinjstvu", ki jo je pripravil znani kuharski zgodovinar V. V. Pokhlebkin. Verjame, da jed je bil ustvarjen ne prej kot konec devetnajstega stoletja.

Da bi kuhali govedino Stroganoffa po klasičnem receptu, boste potrebovali govejega jagodičja ali ledvicnega mesa, ki je rahlo pretepen v kosu. Danes, tako da brizganja ali kosi mesa ne letijo v vseh smereh, se lahko kos položi v celofansko vrečo, premaga v njem.

Na litem železu (ki ga je mogoče zamenjati in keramični), prelijte olje, razpršite polobroče, razrezane na čebulo, tako da popolnoma pokrije dno.

Meso po vlaknih se razreže v pravokotne oblike, dolge približno 4 cm, debeline pa ne večje od 2 cm. Prigrizujejo se v moko, položene na čebulo, tako da meso ne pride v stik z odprto kovinsko ponjavo. Čim prej prepražite do rjave barve in rahlo "lakirane" površine. Obrnite se, še vedno ne dovolite, da bi se dotaknili golega kovine, druga stran pa sijajte.

Pri pripravi te posode je praženje najpomembnejša, ključna faza. Meso je treba pražiti ne več kot 3 minute, ne da bi se dotaknili stene ali dna posode.

Takoj ko se pojavi "lakirana" skorja, se k ponvi doda kisla smetana, skrbno pomešana s paradižnikom. Deleži so izbrani po okusu, toda tradicionalno pripravljena jed mora imeti nežen sladek in kisel okus.

Goveje meso je pokrito s pokrovom, obara. Če je meso "prav", se bo kuhalo približno pol ure. Največji čas ugašanja je ena ura. Na samem koncu jedi dodajte žlico Madeire. Befstroganu se ne dodajajo začimbe, razen črn poper.

Najboljša jed za takšno jed, zgodovinar kuhinj V.V. Pohlebkin, so velike rezine krompirja, ocvrte v globoko ocvrtih z rezinami paradižnika.

Ta posoda lahko služi le v vroči sveže pripravljeni obliki, saj po ohladitvi izgubi svoj okus, konsistenco.

Danes je recept za govedino stroganoff iz govejega mesa postal enostavnejši, vendar je njegovo bistvo ostalo nespremenjeno: meso je treba zamrzniti v omaki s kislo smetano in paradižnikom.

V odsotnosti govejega mesa se jed, podobno govejemu stroganoffu, lahko proizvede iz svinjine ali piščanca.

Piščančja prsa se razrežejo v podolgovate kose, pražene v moki ali krušne drobtine, pečene na kruh na kravjem oljem.

V ločeni ponvi pečemo čebulo z moko. Ko dobijo lepo rjavo barvo, se meso premakne na čebulo, prelije mešanico kisle smetane in paradižnika, prilagodite okus sladkorju, solji popra. Stew, pokrit s pokrovom. Minute pred koncem ognja, ki ne sme trajati več kot 20 minut, nalijte žlico suhega rdečega vina.

Če je govedina stroganoff izdelana iz svinjine, nato izberite koščke z nizko vsebnostjo maščob, poskrbite, da se njegov presežek ne bo pojavil med cvrtjem.

Odličen dodatek k jedi bo rdeče suho vino, ki se postrežejo v očalih najboljšega stekla na dolgih nogah.