Majoneza: recept

Recept za omako "majoneza", ki je izgubil v meglice časa, pa ni tako daleč. Z veliko gotovostjo lahko rečemo, da ga ni bilo videti, preden sredi XVIII stoletja v Franciji. Obstaja več lepih legende o njegovem izum sodni kuhar Duc de Richelieu, pa veliko zaupanja te legende ne povzročajo. Verodostojni dokazi in dokumenti ne obstajajo. Zdi se, da je stara francoska beseda, ki pomeni "rumenjak" mu je dal ime omako "majoneze". Recept za pripravo je precej zapleten za nenamerno navdih. Majoneza je emulzija, z drugimi besedami, zmes ne mešata snovi. V tem primeru se olje in vodo, ter stabilizator emulzije ali drugega emulgatorja je jajčni rumenjak, temveč snov imenovana lecitin iz jajčnega rumenjaka. Cenejši Zdaj lecitin, pridobljen iz soje, in ga zamenjati rumenjake industrijske majoneze. Če fizik izumili majoneza recept bi pripravek točno tako, kot je opisano v neznano kuhar. To dejstvo je vredno čudo.

Na začetku XIX na odru svetovne kuhinje gre slavni francoski kuhar Olivier, samo tisti, ki je obogatena ruske kuhinje istoimenski solato. Je dodana v fazi emulzijskega suhe gorčice v prahu, ki se je izkazala za odlično emulgator. Torej je recept za majoneze "provansalskih" - da bi bilo veliko lažje, kot enostavno. Naj vas spomnim, da je za stepanje majoneze z roko - zelo težaven proces, je potrebno hitrost in moč nedyuzhy kuharja ali njegovih pomočnikov. Verjetno v tistem času, ko je bil poklic "vzbivalschik majoneza" in zaposlili nazaj Galley veslači.

Izum mešalnika je precej olajšano proizvodnjo majoneze omako. Recept za pripravo je postopoma spremenilo z odkritjem poceni sojinih emulgatorjev. Domača ni majoneze kemijsko znanje, in da je ohranil vse dobre lastnosti je podedoval od genija Olivier.

Da bi majoneza "Provansa" recept določa prisotnost jajc, rastlinska olja, gorčičnega prahu, kisa ali citronske kisline. Za začetek, ločiti belo od rumenjaka, je treba storiti zelo previdno, saj je protein ni emulgator, in lahko zelo boli pri ustvarjanju emulzije. Jajca morajo biti sveža, zato je najbolje, da jih kupili na trgu.

Zdaj morate izbrati priročno posodo za stepanje. Ponavadi je mešalnik opremljen z nizom skodelic, gre tisti, ki je višji in ožji. Put na dnu rumenjaka, sladkor, dodamo žličko gorčice v prahu in kapljico olja. Olje mora biti brez vonja, velika razlika, iz katere je proizveden, ni, vendar gurmani pravijo, da moramo samo rafinirano oljčno olje za kakovost izdelka. Vključi mešalnik in prejme stepanjem, dokapavanjem olje. Ko se zmes začne zgostitev spredaj, to pomeni, da vse, kar je šlo dobro - da dodajanje olja, ne po kapljicah, in žlico. Kasneje se olje lahko vlije v tankem curku, da bi morali zaustaviti, in ne da bi odstranili mešalnik. Nekje proti koncu kuhanja dodamo kis ali citronsko kislino. Majoneza občutno lažja: njegova barva spreminja od jantarjeve do barve slonovine. V tej fazi nimamo ničesar bati, lahko dodamo sol, poper, dodamo začimbe in celo vodo, če menite, da je predebela. Okus majoneze mogoče dati katerokoli barvo, nekoga takega.

Hrana ne traja več kot 10 minut ali celo manj. Ker je naša majoneza recept, ki ne vključujejo uporabe konzervansov, umetnih emulgatorjev in drugih ne tako lepih stvari, sestavljen le iz naravnih izdelkov, njen rok trajanja je omejen na 3-5 dni, potem pa se začne razpadati v frakcije, intenzivno olje gre gor, neprijetnost izgubil. Zato ni treba, da ga nabavi za nadaljnjo uporabo. Cook je znesek, ki se lahko uporablja za eno ali dvakrat.