Kvas iz hmelja. Kuhanje na domu

Od takrat, ko je človeštvo naučil obdelavo zrnja v moko, so kruh in pekovski izdelki so postali ena izmed najbolj priljubljenih in bistvene hrano, privošči v vsakodnevni prehrani večine ljudi na Zemlji posebno mesto.

V tem članku bomo pogledali, kako bi svoj iz teh sestavin, kot so hmelja, kvasa. Recept kvasec kruh na hop bodo predstavili tudi vašo pozornost.

Kaj koristno kruh - kvas ali nekvašenega?

V zadnjih letih je pogosto mogoče slišati razpravo o tem, kakšne kruha - najbolj uporaben. Zagovorniki peko brez kvasa za peko so prepričani, da je kvas postopoma kopičijo in razmnožujejo v človeškem telesu, uničuje koristno mikrofloro črevesja in želodca, oslabilo imunski sistem, povzroči neoplastične procese, in še več. Zato, zdrava prehrana ponudba ljubitelji kvašenega kruha dati in pečemo beskvasne pecivo, za pripravo katere se uporablja lastne kvasec kuhana. skuhamo preprosto in enostavno. To bo zahtevalo najbolj navadne in poznajo na vse izdelke, ki so na voljo v skoraj vsaki kuhinji.

Kako kvas v Rusiji?

V stari kruh vedno peče kvasec. Vse sestavine so izključno rastlinskega izvora. Pripravljeni iz hmelja take kvasa, pšenice, ječmena, rženo moko, ovsene slame z rozinami, sladkorjem ali medom in slada. Danes mnogi gluhi vasi še vedno ohranjene številne recepte za non-yeasted kruha. Takšna človeško telo vrenja obogatena z vitamini, organske kisline, encimi, vlakna, minerali, biostimulants, pektinske snovi, je nasičen s kisikom in t. D.

Sčasoma je peka kruha tehnologija spremenila, ampak surovina je skoraj vedno enak. Že stoletja uporabljajo vodo, moko, sol in kvas ali kvas. Ampak, če je kvas se uporablja le, kadar je to potrebno, so bili nenehno fermentirati. Z rastjo prebivalstva in potrebe potrošnikov kruh "muhasti" kvas hmelja začela uporabljati manj in manj.

Kvasec kruh iz hmelja

Nekvašen domač kruh, kuhana na hop kvasu, mnogi zdi, da je zelo koristno. To je najbolje uporabiti za peko divjega hmelja, ki so sestavljeni v poletnih mesecih, v zadnjem tednu avgusta ali v začetku septembra, v času tehnične zrelosti, in posušimo v senci. Vendar pa je lahko narobe in lekarna.

Danes obstaja veliko receptov in nasvetov o tem, kako kuhati kvas hmelja v domu. Glavne sestavine teh predjed - moke, juho iz hmelja in sladkorja (medu je lahko). Včasih dodamo kuhano krompir.

Kvas hmelja v domu: koristi in škodo

Zmoti so tisti, ki verjamejo, da kvas - to je le zagotovilo za bujno peke in "provocateur" prekomerno telesno težo. Dejstvo je, da so pravi studenec potrebnih in koristnih snovi. Domač kvas iz hmelja so bogata z vitamini, minerali in elementi v sledovih. V njihov sestavek vsebuje:

• dragocene beljakovine, ki se zlahka prebavi in absorbira;
• ogljikovega hidrata (do 30% od celotne sestave kvasca);
• skupina vitaminov B1, B2, B5, B6, PP in D;
• minerale: kalcij, železo, magnezij, cink in mangan.

Kar se tiče kalorij, potem pa 100 g kvasa doma vsebuje 50-70 kalorij, ne toliko za vitko postavo.

Kruh na hop kvasu ima pozitiven vpliv na celotno človeško telo, je bolje absorbira in močno olajša proces prebave. To je zaradi svoje gostote in hrapavosti: v vsebina želodca gosto sredice pomaga izboljšati delovanje črevesja, zaradi katerih je delo aktivira mišice prebavnega sistema, se hrana bolje absorbira, in da so koristi na črevesju - on trenira in bolj zdravo. Poleg tega:

• kruh, ki uporablja kvas hmelja je bolj odporna na bolezni krompirja;
• vsebuje manj tuje mikroorganizme, ki niso vključeni v vrenju;
• Sem hop v kruhu prijetna aroma in dobrega okusa;
• Ta pekarna pecilni bolje shranjena;
• kvas iz hmelja komponent vsebujejo zdravil.

Torej hop kruh - odličen izdelek iz kvasa fermentacija, zdrave, okusne in dobre kakovosti.

Poškodba

Kruh za pripravo katerega uporabljajo kvas hmelja - produkt amaterski, saj ni vsak človek navajeni na okus palico, bo všeč peka s kislim okusom in bran dodatkov in zelišč. Poleg tega, nekvašen kruh je bolj gosta in čvrsta tekstura, tako da je manjša od prostornine kvasa, ki ima enako težo in mehkejši drobtine. Prav tako se pomanjkljivost mogoče obravnavati zapletenost priprave. Peka kruha na hop kvasa zahteva malo več časa in energije kot običajni kuhinji, tako da kvas vzpon testo več, in mora biti pripravljen takoj zelo kvas. Z kvasom pri običajni krušne je veliko preprostejša: dodana prah, čakala do dviga testa in pečen.

Kako narediti kvasa hop?

Kvas, kuhano doma, ne prinašajo na tovarniške kolegi skoraj karkoli. Kot so pripravili svoje roke, je tveganje za test "nepodnyatiya" zaradi nizke kakovosti komponent povsem izključena. Izdelki iste trgovine pogosto zastarele ali peremorozhennymi da vedno vplivajo negativno na peko.

Torej, da bi dobili domači kvas, je treba:

• Najprej se naučite, kako narediti kvas iz hmelja za študij podrobno proces kuhanja.

• Potem nakup potrebnih izdelkov.

• Natančno vedeti, kje se bodo uporabljena.

Kako zbirati hmelja za izdelavo kvasa?

Za zbiranje primernih le hmeljevih storžkov, ki so v stanju tehnične zrelosti. Ki se lahko določi več dejavnikov:

• Hmelj so zaprte in zdelo gladko.
• Njihova barva postane lažje, na primer, zlato-zeleno ali rumeno-zelena.
• Na dotik udarci bolj gosto, lepljive luske mejijo med seboj tesno.
• Če so nekoliko stisnjena, morajo biti čvrste, šumenje, Vzmeti in enostavno obnoviti svojo prvotno obliko.

Gospodinjstvo hop ni mogoče odlašati. Udarci hitro porjavijo, in njihove lastnosti poslabšal. Vendar, in pohiti z zbiranjem, tudi ni vredno. Čiščenje začeli selektivno, z najbolj razvitimi storži, pri čemer vsaka od njih posebej. Podružnice ali grozdi hmelja ne pospravlja. Da se ohrani celovitost svojih stožcev zaključen s peclji, katerih dolžina mora biti vsaj 2 cm. Zamesimo, potlačimo ali kompakten pridelka ni mogoče žeti, saj to poslabša njihovo kakovost. Po zbiranju treba nemudoma izvršimo sušenju, ker zbrani surovina začne hitro upade.

Recepti za kvas iz hmelja

Recepti peko domačega kruha na veliko hmelja, in se ne razlikujejo le vrsto moke (rž, pšenica, in tako naprej. D.), ali kombinacija polnil (bran, slad, začimbe in tako naprej. D.), pa tudi neposredno s pogledom na najbolj kvas. Praviloma ne postane tekoča ali suhi, kakor tudi preostali del testa.

Preden se kuhamo kvas hmelja doma, pozorno preberite recepte, priporočila ljudi, ki delijo svoje osebne izkušnje in poberem zase najbolj ustrezno možnost.

Recept № 1

Standardni recept - tekočina hop kvas, ki je pripravljen iz hmelja. Večer dozorele in posušiti storži je napolnjena z vrelo vodo v razmerju 1: 2 (npr stekla stožci 1 in 2 skodelice vroče vode), refluksirali 20 minut, oviti s krpo in pustimo, da stoji preko noči. Zjutraj seva skozi Gaza. Za juho dodamo sladkor (ali medu) in moko v razmerju: za vsako skodelico juhe hop - pol skodelice moke in 2 žlici. žlice sladkorja. Dobljeno zmes dobro zavito in čaka na dveh ali treh dneh na toplem za fermentacijo. Vsak dan se segreje na vodni kopeli med mešanjem kontinuirno. Če tega ne boste storili, se lahko proces fermentacije ustavi. Pripravljen kvas imajo veliko mehurčkov in značilnim grenkim okusom. Shranjeni kvas v hladilniku v steklenice ali kozarce s pokrovi tesno zaprta.

Pretok Testo je, kot sledi: 1 skodelica gotovih tekoči kvas na 2 ali 3 kg moke in pšenične moke, plus več za mešanje. Če je testo doda peko (na primer, pečenje velikonočnih pecivo), je zaželeno, da dodamo 0,3-0,5 skodelic kvasa, da bi izboljšali test konvergence.

Recept № 2

Razmislite, kako bi kvas iz hmelja in otrobi. V napeti juho iz hmeljevih storžkov, namesto da bi bila moka dodali otrobe. Dobro mešamo in nato dal na 3 dni na toplem in občasno premešamo. Suhi kvas iz hmelja in otrobi so pripravljeni, če je bila izrazita, kislo in ne preveč prijeten vonj. Fermentirani otrobi razpršijo v tankem sloju na mizo ali pekač, da se posuši. Posušene Pekovski kvas hmelj so postavljeni v zaprtih posodah. V tej obliki je primeren za dolgotrajno shranjevanje brez hlajenje. Preden se jo uporabi za noč napolnjeni s toplo vodo pri stopnji - pol skodelice vode 1 čajno žličko, dodamo malo moke, mešamo, dokler gosto kislo smetano. Na jutro penaste mase dodamo vodo, sol in moko, in mesil kruh.

Recept № 3

Ready-hop kvas - majhen košček testa, ki je bila predhodno pripravljena z uporabo hop kvas. Ponavadi je zapustil po kuhanju kruh, dal v zaprti posodi ali paket in ga pošlje v hladilniku. Poleg tega lahko pavšalni celo zelo majhna, približno 1 ^cm3. Pred uporabo kvas, dane v posodi za pripravo testa, prelijemo z malo tople vode, dobro premešamo, dodamo malo moke in jih na toplem. Po vsakem 1,5-2 h, vodo in moko naravnamo na potrebni volumen. Kuhana v kvasec kruh zavije rahlo kisel okus kot sveže tekočih hmelja kvasu, in se dviga malo dlje.

Kvasec № 3 kuhati boljše in rženi otrobi kruha, kolaček in belo - s sveže tekoči kvas recept № № 1 in 2, ker je okus in test najboljšo konvergence.

Obstaja veliko drugih recepti, na primer, kako narediti domač kvas iz hmelja in rozinami, in drugi.

In še ena pomembna točka - da je kruh boljši vrtnica, naj testo v namaščen obliki ni več kot polovico njihovega obsega, pokrijemo s krpo in pustimo stati 1,5-2 ure. T kruh pri 200 ° C 50-60 minut. Končni produkt odstranimo iz kalupa, poškropi z vodo in zaviti brisačo, da je mehka in dišeča.

Kvas za kvass iz hmelja

Domov pivo, zaradi posebne sestave, odlično odžeja, daje telo z energijo, povečuje učinkovitost. Poleg tega je to čudovito pijačo povečuje učinkovitost in vzpostavlja ravnovesje tekočine in soli v telesu, izboljšuje prebavo.

Pripravite hop kvas kvass je zelo preprost in enostaven. Hmelj se lahko zberejo sami ali kupite v vsaki lekarni.

Potrebne sestavine:

• pol litra vode;
• 3 žlica hmelja;
• 1 žlica sladkorja ali medu;
• moke.

Priprava hop kvas kvass:

Pour 3 žlice. žlico hop pol litra vrele vode. Postavite ponev na majhnem ognju in kuhamo približno 15 minut. Nato juho hop sev in ohladimo na 38-40 stopinj. Dodaj 1 žlica. žlico sladkorja (lahko) medu, dobro premešamo. Pour moko, tako da dobimo masno gostoto kislo smetano. Pokrijemo s krpo in odstranite posodo s 1-1,5 dni. Pripravljen kvas lahko shranite v hladilniku.

Kako kuhati pivo v opojno kvasa?

Priprava pivo svoje roke - postopek precej zahtevna, ki zahteva pozornost in stalno spremljanje temperature in časa. Obstaja veliko različnih receptov za to, ampak bomo pogledali, kako bi Moonshine, z uporabo hmelja.

Priprava surovin za drozge

Najprej morate kuhati kvas hmelja za pivo.

Če želite to narediti, vzemite posodo (najbolje emajlirane), ga napolnite do roba svežimi hmeljevih storžkov, prelili s toplo vodo, nato pa pokrita s pokrovom in kuhamo 1 uro. Nato je nastalo brozgo filtrirali skozi gazo (dobljene približno približno 2 litra), dodamo 250 g sladkorja (polno posodo) in 2 skodelici moke. Nastalo maso smo dobro zmešali in nato čaka na toplem 1.5 dni. Vzemite 2 krompirja, jih kuhano in dodamo na vrenje. Spet temeljito premeša in se vrnil za en dan na toplem. Pripravljena kvas kozarcih, ki je zaprt in se hranijo na hladnem že.

Če roka ni sveži hmelj, potem si lahko posušen, ga napolnite z vodo (1 del hmelja in 2 - voda). Mešanico segrejemo do refluksa. Po zmanjšanju količine vode na pol, odstranimo iz toplote, sev in dodamo sladkor (1 skodelica juhe čaka 1 žlica. Žličko). Ko se sladkor raztopi, previdno prelijemo pšenične moke (1 skodelico sirupa mošt 0,5 skodelice). Pokrijte posodo z bombažno krpo, s sestavo in jo dal v toploto.

Zdaj morate, da se pripravi zelo Braga. je zaželena sestavina zrna vzklila za izdelavo kakovostnih pivo (malt). To je obdarjen z visoko encimsko aktivnostjo. Take groba posušimo slad zlijemo vodo, in stopnja 1 do 3. Tudi na 1 kg zrnja dodamo 200 gramov sladkorja in 50 g opojne kvasa (kot kvasa narediti gospodinjskega hop opisan zgoraj). Pokrijte posoda s čisto krpo in domače pivo vztrajajo približno dva tedna na toplem do konca fermentacije. Vsebino je potrebno periodično odstranimo in mešanje dobljene pene.

Postopek fermentacije

To je osnovni korak priprave pivo. Na začetku postopka, intenzivna izbor ogljikove kisline, se koncentracija sladkorja zmanjša, večina od temperature pomivanja poveča za 2-3 stopinj. Trajanje tega procesa približno 30 ur.

Dalje, v kaši zdi površina veliko mehurčkov, spreminja v peno. Temperatura naraste na 30 ° C, poveča tudi vsebino alkoholov in koncentracijo sladkorja zmanjša na 2-3%. od 15 do 24 ur se razširja. Zdaj boste morali prehiteti Braga in očistiti nečistoč.